随着我国经济的快速发展，人民生活水平大大提高，群众对鸡蛋质量的要求也越来越高。发展鸡蛋生产已成为我国家禽业发展的重点。蛋鸡具有繁殖力强、生长快、饲料转化率高、适应集约化饲养等优点。他们能在短时间内以低成本生产出营养丰富的家禽产品。因此，蛋鸡是人类理想的动物蛋白食品来源。蛋鸡的生产性能受品种、疾病、环境等因素的影响。选育生产性能优良的蛋鸡品种e、 制定合理的疾病防治标准，减少环境因素对蛋鸡产蛋品质的不利影响，可以在一定程度上提高生产性能。除上述因素外，饲料对鸡蛋品质也有非常重要的影响。蛋鸡的饲料需求量与牛和猪相同。硒对维持蛋鸡的正常生理活动和产蛋性能具有重要作用。日粮中缺硒会降低蛋鸡的产蛋率、产蛋率、饲料利用率和免疫力；过量的硒会引起硒中毒，给生产带来巨大的经济损失。本文将讨论从蛋鸡生长发育和正常生理功能的角度探讨硒对蛋鸡产蛋品质的影响，并提出了合理添加硒改善蛋鸡产蛋品质的具体措施（微量元素硒的主要生理功能）硒对蛋鸡生长发育的影响

日粮硒浓度和硒对种蛋硒含量的影响来源。蛋氨酸硒等有机硒能更有效地沉积于90年代中国动物健康养殖蛋中，饲料中添加有机硒能显著提高蛋黄和蛋白质中硒的浓度。在孵化过程中，硒积累卵子中的硒可以转移到胚胎组织中，但硒在胚胎组织中的沉积速率不尽相同。随着鸡蛋硒含量的增加，脑组织硒沉积量没有明显的上升趋势，而胚胎肝组织硒含量随着鸡蛋硒含量的增加而明显增加。胚胎组织中的硒作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的一种组分，参与胚胎发育过程中过氧化氢（H202）和有机过氧化物

的生成，防止不饱和脂肪酸在胚胎组织中被氧化，保护胚胎组织和细胞保证胚胎的正常发育。硒不仅对胚胎发育非常重要，而且对雏鸡的发育也非常重要。鸡体发育迅速，代谢旺盛，但其防御系统并不完善，会产生大量的自由基。这些自由基必须被抗氧化剂清除，否则会影响鸡的生长发育。硒的抗氧化能力可分为酶和非酶。谷胱甘肽过氧化物酶作为一种含硒的抗氧化酶，能催化代谢过程中产生的过氧化物转化为无毒产物，从而抑制膜磷脂过氧化，起到保护作用。抗氧化剂非酶硒化合物的作用可概括为：1）清除脂质过氧化自由基中间产物；② 分解脂质过氧化物；③ 修复水合自由基（Ho、h等）对硫化的分子损伤；④ 清除自由基或将自由基转化为稳定的化合物，然后再破坏生命物质；⑤ 巯基化合物作为保护剂的催化反应

（2）硒对男性生殖的影响

男性精液中不饱和脂肪酸的比例较高，不仅有助于维持生物膜的流动性，而且有助于保持精子活力和提高精细胞活性；然而，这些不饱和脂肪酸很容易受到fr的破坏ee自由基和有机过氧化物破坏精子生物膜的完整性，影响生物膜的物质转运能力，降低精子活力，最终降低公鸡的繁殖力。十二指肠对硒的吸收参与了谷胱甘肽过氧化物酶的合成，增加了雄性精液中谷胱甘肽过氧化物酶的比例，增强了雄性清除生殖系统自由基和有机过氧化物的能力，有效地防止了不饱和脂肪酸在精细胞生物膜中的氧化，保持了生物膜的完整性，提高了雄鸟的精子活力和生殖能力硒是蛋鸡必需的微量元素。它不仅具有抗氧化作用，还能促进动物的体液免疫和细胞免疫，在机体免疫系统中发挥重要作用。13粒硒缺乏可降低雏鸡胸腺和脾脏淋巴结数，能降低雏鸡对注射绵羊红细胞的抗体滴度；日粮中添加硒可提高鸡的抗体合成能力，特别是血清IgG含量，提高鸡对新城疫病毒、艾美耳球虫和大肠杆菌感染的抵抗力。硒可能是鸡谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分；塞莱尼um能抑制鸡代谢过程中蛋氨酸向半胱氨酸的转化。十、 -l-lj能刺激免疫球蛋白抗体的产生，增强鸡的抗病能力（

（4）硒对蛋鸡产蛋性能的影响

在13种蛋鸡日粮中，添加足够的硒，可在一定程度上提高蛋鸡的产蛋率和蛋重，提高卵的孵化率。在含硒0.015～0.030mg/kg的饲料中添加0.0mg/kg硒，可提高产蛋率；在含硒0.03mg/kg的基础日粮中分别添加0.20mg/kg、0.40mg/kg和0.60mg/kg无机硒和有机硒，可显著提高饲料中硒含量减少产蛋量

。日粮硒浓度从0.06mg/kg增加到0.24mg/kg时，产蛋率增加。在蛋鸡日粮中添加不同水平的硒，高剂量补硒组（0.6ppm和0.9ppm）的生产性能得到改善，平均蛋重略高于常规补硒组，料蛋比降低。0.9ppm组平均增重2.23%，产蛋率提高1.6%，料蛋比降低1.99%。硒能提高蛋鸡产蛋性能的原因可能是硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分脑出血参与甲状腺素代谢，促进蛋白质合成；同时，由于它具有清除自由基和抗氧化的功能，可以保护细胞和细胞膜的结构和功能，因此也有利于蛋白质的合成和利用，提高蛋鸡产蛋性能

（5）硒对蛋品质的影响

硒可使蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮硒缺乏加剧胱氨酸缺乏，导致产蛋量和蛋重下降。日粮中添加0.3mg/kg蛋鸡，试验组和对照组的鸡蛋在同一条件下收集和储存条件。试验开始时，试验组和对照组的Haugh单位（检测鸡蛋新鲜度的重要指标）值较高，差异不显著。随着贮藏期的延长，对照组的Haugh单位值急剧下降。7天后，实验组的Haugh单位明显高于对照组。实验组蛋壳硬度高于对照组。因此，在高硒日粮中添加硒可以提高鸡蛋的新鲜度和蛋壳硬度，改善鸡蛋的品质，延长鸡蛋的贮藏期（

2.影响鸡蛋对硒的需要量和吸收量的因素有利于提高鸡蛋的品质饲料中硒的存在形态对蛋鸡硒需要量和硒吸收的影响不同形态硒在蛋鸡体内的吸收能力和生物利用度有很大差异。一般来说，植物中的硒更容易被吸收，而动物中的硒更难被吸收。有机硒比无机硒更容易被吸收，而元素硒几乎完全不被吸收。有机硒主要以蛋氨酸硒的形式存在于组织中，且存在时间长；无机硒主要转化为半胱氨酸硒，成为谷胱甘肽过氧化物酶的组分。这可能是个错误无机硒在动物肠道中的被动吸收，而有机硒的主动吸收与氨基酸的主动吸收相似。由于有机硒的生物利用率高，蛋鸡粪便中硒含量低，有利于环境保护，更适合生产富硒动物性食品。在日粮中添加低、中剂量富硒益生菌可显著提高产蛋率，降低料蛋比；添加相同水平的硒，富硒益生菌的效果优于亚硒酸钠。因此，在考虑补硒形式时，关键是选择高生物量的硒源有效性和低毒性；如果你想得到富硒蛋制品，有机硒是最好的选择（

（2）日粮铜和硫对蛋鸡硒需要量和硒吸收的影响

微量元素之间有非常复杂的相互作用，它们之间往往有拮抗和协同作用，因此它们的吸收和生理效应受到影响。硒与铜有明显的拮抗作用。铜对硒的影响是通过影响谷胱甘肽过氧化物酶的活性来实现的。这主要是因为硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个组成部分，高水平的铜会干扰不溶性硒化合物的吸收和产生，因此降低组织中谷胱甘肽过氧化物酶的水平。缺硒蛋鸡腹腔注射0.16mg/kg-0.24mg/kg铜后，蛋鸡死亡并伴有溶血危象。低剂量补硒可降低铜的毒性，说明铜能抑制硒的毒性，但铜不抑制硒的吸收，反而促进血清硒的排泄。硫和硒属于同一化学元素，具有相似的化学性质，相互拮抗。日粮中蛋氨酸硒的吸收量高于高硫日粮。随着蛋鸡血清硫含量的增加，血清硫浓度增加血清硒浓度降低；当同时摄入一定量的硒和等量的硫时，血清硫浓度显著低于前者（

（3）维生素E对蛋鸡硒需要量和硒吸收的影响

维生素E是一种非特异性的生物抗氧化剂，维生素E和硒在防止过氧化损伤方面具有互补作用。维生素E能维持硒的活性，减少硒的流失。在维生素E的作用下，清除活性氧所需的谷胱甘肽过氧化物酶数量减少，硒的需要量也减少。当硒摄入过量时，维生素E能增强硒的排泄，降低毒性。饲料中维生素E不足时，易出现硒缺乏；当硒足够时，维生素E可以在鸡的组织中发挥作用。在硒缺乏的情况下，虽然维生素E是足够的，过多的过氧化物会与不饱和脂质发生反应，损害细胞。当维生素E或硒严重缺乏时，可以通过补充另一种来克服；但是，如果一个低于临界值，另一个即使过量也不能阻止临床症状的发生。因此，在生产实践中，在饲料中添加硒时，应同时添加维生素E（

（4）蛋氨酸对饲料的影响蛋鸡对硒的需要和吸收

蛋氨酸能释放蛋白质中结合的蛋氨酸硒并转化为半胱氨酸硒，提高谷胱甘肽过氧化物酶活性和硒的生物利用度，降低硒的毒性；但硒饲料中的鸡蛋可替代蛋氨酸合成组织蛋白，降低硒的生物利用度。此时，蛋氨酸硒比硒酸钠毒性更大。与亚硒酸钠相比，硒代蛋氨酸能提高血硒浓度和谷胱甘肽过氧化物酶活性，并能提高骨骼肌和其他器官的硒含量

3.生产实践中硒异常的原因

（1）蛋鸡缺硒的主要原因

1.缺硒土壤

的低硒环境是导致蛋鸡缺硒的根本原因。低硒饮食是导致硒缺乏的直接原因，水-土-食物链是硒缺乏的基本致病途径。此外，青海高原、甘肃部分地区、山东和江苏沿海地区均为缺硒和缺硒地区。因此，预防这些地区蛋鸡缺硒是十分必要的（

饲料中硒的缺乏是由以下因素引起的：粗放饲养、单一饲料（以玉米为基础日粮）、缺乏绿色饲料、饲料质量差和饲料变质。铜、锌含量超标nc、砷、镉、铅、硫酸盐等影响硒的吸收利用，在生产实践中必须充分考虑和重视。特别是缺乏维生素E也可能是硒缺乏的一个重要原因（

③ 养鸡场管理不善

养鸡场管理不善、周围环境卫生差、注射时恐惧、剧烈运动、长途运输等都可能引起蛋鸡应激反应，导致神经内分泌代谢紊乱、免疫力下降、食欲下降，减少硒的摄入量。这些因素导致硒缺乏的原因是应激反应增加了对硒的需求减少硒的摄入，蛋鸡硒中毒的原因蛋鸡生产中硒中毒最常见的原因是日粮中硒含量过高。大多数商品微量元素预混料以无机硒或有机硒的形式向机体提供硒，使硒容易在蛋鸡体内积累。如果预混料中的硒含量过高（预混料生产误差），或饲料中的预混料添加率过高（饲料混合误差），就会发生硒中毒，特别是在幼年动物中（

硒含量土壤和环境中硒含量过高(植物含硒，一般作物含硒量为0.05-0.20mg/kg。富硒区作物和牧草的硒含量相应增加。硒以硒酸盐、亚硒酸盐或有机硒的形式被植物吸收。在碱性土壤中，硒是一种易被植物吸收的水溶性化合物；相反，在酸性土壤中，硒和铁结合形成不适合植物吸收的化合物。在硒及其化合物的冶炼和利用过程中，硒尘和含硒废水会污染周围环境、饲料和饲料，对蛋鸡（

3.Layi）造成危害用富硒植物

饲喂蛋鸡。用黄芪、颖片和棘豆饲喂蛋鸡。它们在土壤中积累硒的能力很强，而畜禽长期食用这类植物可引起硒中毒（蛋鸡硒摄入异常的主要临床症状）蛋鸡硒缺乏症蛋鸡硒缺乏症与维生素E缺乏症有许多相似之处，以及以骨骼发育不良、白肌疾病和维生素E缺乏引起的渗出质为特征的营养缺乏。临床上缺硒主要有三种：1.渗出质，一般为2～3周龄雏鸡，3～6t0周龄，发病率为80%～90%。病雏鸡体低，胸腹部皮肤出现浅蓝色水肿样改变，可向全身延伸。稀泻或稀泻，最后死于筋疲力尽。水肿区可见浅黄色胶状渗出物或浅黄绿色纤维蛋白凝固物。② 4周龄雏鸡易患白肌病，表现为虚弱、贫血、腿麻痹、羽毛疏松、翅膀下垂、乏力。主要病变为骨骼肌、心肌、胸肌、肝脏、胰腺和胃肌，其次为肾脏和脑。肌肉变性，颜色浅，熟肉状e、 灰黄色、黄白色斑点、条状、片状。心肌扩张变薄，乳头肌内膜出血点增多，胰腺变性，体积缩小，有坚实感。③ 脑软化症的主要表现为不平衡、运动障碍和神经系统紊乱，当蛋鸡摄入过量硒时，硒和维生素E（

（2）鸡蛋中毒

可引起脑软化，这是由于硒的摄入量、硒化合物的类型和摄入时间的不同，动物在临床上可表现为急性、亚急性和慢性中毒。急性中毒是由于食用过多的富硒植物或使用过多的亚硒酸钠引起的。其特点是腹痛、腹泻、呼吸困难、运动障碍、抑郁等。它可以在几个小时到几天内死亡。临床表现为脉速弱、粘膜发绀、多尿。经常死于呼吸衰竭。亚急性中毒表现为感觉减退、共济失调、腹痛、流涎、流泪、吞咽困难、呼吸困难、乏力、截瘫、行走无组织、漫无目的、步态蹒跚；然后转为失明，因为视力变差或失明而无法避开障碍物；最后，他死于完全瘫痪、虚脱和呼吸衰竭。当蛋鸡长期中毒时，表现为食欲下降、迟钝、消瘦、贫血、产蛋率和孵化率下降，经常孵化出病雏鸡和畸形雏鸡。过去人们认为饮用水含碱量高是致病原因，因此称之为碱中毒（

（1）为掌握当地土壤特性，防止缺硒的发生，硒含量低于0.5ppm的土壤为缺硒土壤，硒含量为0.05ppm的饲料为低硒饲料。一般认为，长期使用含硒量低于0.03-0.04ppm的饲料会导致硒缺乏。在缺硒地区，饮用水中硒的含量也很低。硒严重地区自然地理条件的共同特征缺钾主要表现为：地势偏高，多为半山、丘陵、丘陵和高原地区；部分地区年平均气温低，无霜期短，降雨量大；土壤大部分呈酸性，pH值在6.5以下，多为棕壤、黑土、自生土和部分草甸土。因此，硒缺乏的防治是以保护饲料、水源和土壤为基础的，为了提高蛋鸡的硒摄入量，应通过土-植物-动物的方式在缺硒土壤上施用含硼饲料，使硒含量达到蛋鸡的生理需要。对于缺硒地区，通常是必要的在正常El饮食中添加0.1-0.2mg/kg亚硒酸钠形式的硒和20mg维生素E。0.01%亚硒酸钠可肌肉注射到少数感染禽体内。雏鸡0.1-0.3ml，成年鸡0.1-0.3ml，同时饲喂维生素E油300u。饲料中添加1～0.15mg/kg亚硒酸钠或0.1%亚硒酸钠，5～7d为一个疗程（

（2）根据蛋鸡的不同年龄和生理功能，制定不同的硒摄入量标准。硒在蛋鸡不同发育阶段发挥着不同的作用。硒主要参与蛋白质的合成、代谢和bod的生长硒主要影响蛋鸡的产蛋性能，改善鸡蛋的营养成分。家禽不同的生理功能需要不同量的硒。对于蛋鸡，0.05mg/kg硒能满足要求，但对于提高种蛋孵化率和雏鸡生长发育，至少0.1mg/kg硒能满足要求。如果考虑家禽和后代的免疫能力，硒的需要量远远超出维持生长发育的需要，硒的浓度应为0.4-0.6mg/kg。因此，根据蛋鸡的不同年龄和生理功能，选择硒代蛋鸡饲料中的um含量应不同（应注意补硒，预防和控制硒中毒）。在生产实践中，应特别注意蛋鸡硒中毒的防治。预防和控制硒中毒有两种方法。一方面要防止饲料中硒过量；另一方面，也要注意其他来源的硒中毒。坚持断续补充微量硒是预防鸡硒中毒的有效方法。目前硒中毒尚无特效解毒剂。因此，有必要熟悉硒中毒的基本临床表现。当发现硒中毒时，应立即停止饮用含硒水，并准备1%-1.5%的糖水供鸡饮用。生产实践中防治硒中毒的具体措施有：

在硒源的选择上，应尽量使用有机硒。由于无机硒层的吸收利用过程。无机硒必须进入肝脏并转化为生物硒才能被吸收。因此，硒的毒性相对较高，补充无机硒后母鸡常出现不适和强烈的应激反应在补硒方法中，应注意补硒目的、补硒方法和补硒效果的一致性。蛋鸡补硒应首先考虑补硒的目的。为了提高硒的含量，硒的形态相对较少。由于硒的有机或无机形态可以用来合成人体所需的含硒生物活性物质，因此选择生物利用度高、毒性低的硒是关键。但想得到富硒的畜禽产品。要保持一定的硒储量，以有机态硒为佳。为了防止高效、简便、有效、安全、可靠。注射硒或含硒饮用水对硒缺乏症有较好疗效（

③ 补硒剂量应注意准确计算。畜禽对硒的营养需求量与硒中毒量之间存在一定差距。如果硒的用量计算不准确，容易引起中毒（

4.饮食中硒与其他营养素的相互作用应引起重视。当膳食中维生素E含量较高时，硒的补充量可以较小，否则应较大。当膳食中这类元素的含量较大时，硒的补充量应较大，反之亦然rwise应更小（

⑤ 高剂量的有机硒和无机硒对蛋鸡有一定的危害。因此，在硒制剂的选择和使用上。做好蛋鸡的安全防护工作。蛋鸡一旦发现硒中毒，应立即停止可疑饲料，对中毒畜禽应给予1%-2%糖水，或口服或肌注5mg/kg亚砷酸钠溶液，但要防止硒中毒必须严格控制剂量（结论

）综上所述，微量元素在鸡蛋品质的营养调节中起着重要作用，不仅影响鸡蛋的感官品质，而且影响鸡蛋的营养品质吃鸡蛋。根据目前的研究结果，动物体内微量元素的代谢关系复杂，存在协同或拮抗作用。一些代谢机制尚未明确研究，而且国内外的研究大多集中在一种或两种微量元素对鸡蛋品质的影响上。因此，在蛋鸡日粮的配制中，科学合理的微量元素营养调配可以有效地提高蛋鸡的蛋品质，满足市场需求，提高鸡蛋的营养价值和经济效益。

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