改善蛋黄品质的方法
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1.2日粮动物脂肪和维生素水平
添加3%-5%的动物脂肪可促进蛋黄色素的沉积，维生素A和E水平影响色素的吸收。蛋鸡饲料中维生素A的含量应在10000～15000iu/kg之间，过高或过低都会影响蛋黄色素的沉积。充足的维生素E有助于色素的吸收和沉积。试验表明，在饲料中添加1%的绿茶粉，可提高蛋黄中维生素A和E的含量，使蛋黄颜色加深（
1.3光照系统对蛋黄大小
的影响在8L:4D:4L:8D的条件下，蛋黄重和蛋黄比（蛋黄重与蛋黄重之比）的变化规律不同在16L:8D常规光照条件下，分段光照强度高于对照。光照8h的鸡蛋内在品质优于光照12h的鸡蛋（
2.提高蛋黄成分含量的方法
2.1提高矿物质元素含量的方法
饲料对蛋黄中矿物质元素含量有明显的影响，因此，我们可以通过调整饲料中矿物质元素的含量来生产饮食健康蛋，如在饲料中添加海藻粉或碘化钾生产高碘蛋，添加亚硒酸钠或亚硒酸钠生产高硒蛋，添加碳酸锌或硫酸锌生产高锌蛋，添加硫酸亚铁或甘氨酸亚铁生产高铁鸡蛋（
2.2提高胆固醇含量的方法
胆固醇是人体必需的营养素，但摄入不宜过量。成人每et的摄入量不应超过300毫克，相当于一个鸡蛋的胆固醇含量。患有肥胖症、冠心病、心肌梗死、脑突发等疾病的人希望吃蛋黄胆固醇含量低的鸡蛋。采取以下措施降低鸡蛋中的胆固醇含量。放养鸡胆固醇含量低于笼养鸡。我国地方鸡蛋胆固醇含量低于国外品种。多不饱和脂肪酸对降低胆固醇有积极作用蛋黄中的固醇沉积。膳食中补充玉米油、大豆油、葵花籽油、鱼油、燕麦、蘑菇和富含多不饱和脂肪酸的豆类，可以降低蛋黄中胆固醇的含量。蛋鸡日粮中添加200mg/kgtp可显著降低蛋黄中胆固醇的含量。甜菜碱主要存在于甜菜糖蜜中，参与人体内氨基酸和脂肪的代谢，能抑制脂肪沉积。钙、钾、铜、铬、钒、硒、镁等矿质元素也能降低蛋黄中的胆固醇，硒与维生素E联合使用优于单独使用。环糊精能促进胆固醇的转化，降低胆固醇的含量蛋黄中胆固醇的含量。在蛋鸡日粮中添加苜蓿粉（含苜蓿皂甙）和大蒜（含大蒜素）可降低鸡蛋中胆固醇的含量。增加膳食纤维。特别是粘性可溶性纤维，如β-葡聚糖、壳聚糖等，能快速有效地排出胆固醇，减少胆固醇的再吸收，降低血浆胆固醇含量。他汀类药物，即胆固醇生物合成抑制剂，是临床应用最广泛的降脂药物。对家禽胆固醇含量也有一定影响。二氢吡啶是我国农业部批准的第一种兽药促生长添加剂。作为一种抗氧化剂，它可以抑制它能抑制脂质化合物的过氧化作用，保护脂质、维生素A和胡萝卜素不被氧化，降低血清和蛋黄中的胆固醇。作为一种绿色饲料添加剂，在国外已广泛应用于生产（
（1）自由放养
，自由放养鸡的蛋黄风味优于笼养鸡。结果表明，放养鸡蛋中硫和吡嗪类化合物含量较高（
（2）贮藏
挥发性风味物质在贮藏过程中会增加。12点存放后℃ 一周内，总挥发性风味物质增加了4倍，并在12℃下贮藏℃ 三周内，总挥发性风味物质增加了五倍（
（3）饲料原料的使用
蛋黄气味与饲料中三甲胺和胆碱的含量有关。劣质鸡蛋中“人工三甲胺”的含量是普通鸡蛋的10倍。胆碱可以转化为三甲胺。鱼油和鱼粉中三甲胺的含量很低，而氧化三甲胺的含量很高。肠道微生物可以减少这些氧化物产生大量的三甲胺。菜籽粕中芥子碱含量高，易在胃肠道中水解分解生成胆碱和芥酸。胆碱在微生物酶的作用下进一步转化为三甲胺。三甲胺有鱼腥味。如果三聚体的吸收来自消化道的乙胺超过家禽的新陈代谢和排泄能力，一部分会进入蛋黄，使鸡蛋产生腥味。在饲料生产过程中，应严格检测饲料原料中三甲胺和胆碱的含量，以减少蛋黄异味的产生。蛋鸡日粮中鱼粉的添加量不应超过8%，菜籽粕的添加量不应超过7%。以上方法科学可行，操作简便。通过遗传和食品加工也可以提高蛋黄的质量，但成本高，技术要求相对较高。
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