现代肉用仔鸡的特性
1.商品特性
现代肉鸡是指雏鸡或雏鸡为食。目前，世界各国都称之为肉鸡。上海地区俗称“鱼子酱鸡”，是指尚未成熟并在市场上屠宰的鸡（
肉鸡是用合成品系或杂交商品鸡生产的专用肉鸡品种（系）。不分雌雄，8周龄时体重约2公斤，净肉可达50%左右。肉鸡生长快，肉质细嫩多汁，皮光滑，骨薄脆，肉质鲜美。可在沸水中煮5-6分钟。是我吗它专门用于烤、炸、煎、烧、蒸。肉鸡按年龄和体重的不同可分为小、中、大三种。小型肉鸡是肉鸡的总称。在船上养7-8周，重约1.5公斤。适合油炸；中型肉鸡叫炸鸡，饲养8-12周，重1.8-2公斤。常用作炸鸡或白切鸡；大型肉鸡是指体重2.7-3.6kg，体重17-2周（
2）的肉鸡，适宜作烤食。高饲料转化率
肉鸡具有食用量少、饲料利用率高的特点肉类生产，其料肉比约为2:1，鸭为3:1，猪为3:1，肉牛为6:1，即生产1kg活重猪饲料可生产1.5kg鸡肉，生产1kg牛肉饲料可生产3kg鸡肉，说明肉鸡的饲料转化率最高。因此，我国肉鸡生产的发展对逐步改善人们的食物结构具有重要意义（短饲养期
缩短饲养期、提高销售率和商品率是反映养殖业经济效益的主要指标之一。肉鸡生产周期短。一年可生产4-5批. 一般56天后即可上市食用。肉鸡体重可达2kg，约为壳重的50倍。猪需要200天，牛需要750天。肉鸡的生产周期只有猪的三分之一，牛的十分之一。随着育种技术、饲料营养、病害防治、环境控制、工厂化生产等科学技术的发展，可缩短饲养周期（高产高效
，适合大规模机械化生产，单位面积饲养量可大幅度提高。在发达国家，肉鸡生产的各个环节都是专业化、社会化的操作是机械化的。工作效率很高，一个人一年能养8-10万只鸡。我国肉鸡生产历史不长，专业化程度不高，一般采用人工操作。专业化家庭经营的肉鸡场采用人工饲养，一般一人每年可饲养4000—6000只鸡。如果采用半机械化饲养，一个人每年可饲养1万只以上的鸡。半机械化养鸡已成为我国养鸡业的发展方向，肉质优良随着人们生活水平的不断提高，对肉类的选择性越来越强，特别是对肉质的选择性越来越强在食物中多含瘦肉精，易消化，蛋白质含量高，胆固醇含量低，这是普遍欢迎的。但肉鸡肉质细嫩，脂肪含量低。肉的蛋白质含量在30%左右，优于猪肉、牛羊肉。鸡肉蛋白质是一种比较完整的蛋白质，氨基酸比较完整，维生素
生物素、矿物质含量丰富，容易被人体吸收，是肉类的上等品。四种肉的营养成分比较见表1
表1四种肉的营养成分比较
肉
鸡
牛肉
猪肉
羊
胸
腿
腰
腰
蛋白质（%）
肋骨在汽车制造业中，也可以采用各种形式（mg/100g）
31.5
烟酸（mg/100g）
）31.5
31.5
31.5
31.5
31.5
31.5
21
21
21
27
27
27
27
0）0
0
0）0
）
23.0
0.24
5.0
24.0
0.26
5.6
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