肉鸡的黑骨综合征
最近对肉鸡加工线和超市产品的调查显示，这一问题比预期的更为普遍。这种疾病现在被称为黑骨综合征（BSS）
Colin Whitehead和Bob Fleming在苏格兰爱丁堡大学罗斯林研究所和皇家迪克兽医研究所在实验室中进行了相关研究。结果表明，BBS可能与骨髓经骨结构渗漏有关。这种现象经常出现在加工线上刚屠宰的家禽产品的胫骨上。有时也见于股骨。胫骨近端出现漏血，略低于生长板。血迹然后可能扩散到骨膜下的骨（叠加在矿化骨表面的有机层）。如果冷冻保存无骨腿，BBS问题会更严重。原因可能是冷冻保存过程会导致更多的血液从骨髓通过骨头渗入邻近的肌肉。烹调可以进一步促进这一过程，也会使血液变黑，从而使骨头看起来发黑，开胃。研究发现，黑骨在超市冷冻产品中非常普遍，它不仅存在于特定类型或来源的肉鸡或肉鸡产品中。因为有报道说，快餐店已经停止使用冻肉鸡腿或使用博内莱而不是肉。因此，BBS对市场有一定的影响（
1.BBS的成因
为了了解BBS的成因，我们需要了解骨骼是如何生长的。骨长度的增加是通过软骨内骨化的生长来实现的。软骨细胞首先增殖，然后形成松质骨。骨厚度的增加是通过内膜骨化实现的。外膜中的成骨细胞附着在骨的外表面，直接形成皮质骨。骨外表面的形成伴随着内表面（骨髓）的吸收。骨骼的增厚就像骨骼的环形扩张。在雏鸡阶段，形成的不是固体矿化骨，而是多孔骨满是洞的结构。2000年，Willian-TA等人发现，随着肉鸡快速生长基因型的不断选择，肉鸡的孔隙率不断增加，为了适应骨的快速生长，有限数量的成骨细胞增加了骨的多孔结构。成骨细胞试图填补这些洞，使骨吸收和骨膨胀不平衡。研究了肉鸡胫骨骨骺的组织学特征。深色部分显示矿化骨，浅色部分显示孔隙。需要注意的是，骨头上的洞不同于蛋壳上的直洞，它们的分布更为随机，结构也相对松散（
研究人员发现骨中轴与近端生长板直接相邻处的血液渗漏。组织学观察证实，这一区域的骨头很薄。在这个切片中，矿化骨被染成浅色，骨髓腔的血细胞被染成深色。可见，整个矿化区非常薄，骨连接处疏松，比外层皮肤更疏松。在这种结构中，骨膜下有明显的渗血和聚集方式（
。总之，BBS的问题是生理学上的。现代肉仔鸡骨的快速生长导致骨矿化不足。从表面上看，BBS是一个产品质量问题，但如果这种趋势继续下去，它甚至有可能由于骨骼结构的缺陷，最终导致鸟类的健康问题。从长远来看，这一问题应该要求育种公司在今后的育种中更加重视骨骼结构的筛选。在不久的将来，营养学家可以通过最大化骨量（
2）来缓解这一问题。提高维生素D
水平钙、磷和维生素D是BBS最重要的营养因素。研究表明，饮食中添加25羟基维生素D3（hydroxy vitamin D）能有效提高维生素D水平。桑德斯等人（2006年）发现，增加维生素D3的代谢物25-羟基维生素，可以促进骨矿化，减少血液渗漏和变色，从而增加骨密度顾客对禽肉的满意度。在另一项研究中，研究人员通过喂食羟维生素D来比较骨骼特征。试验结果如下：在两个品系肉鸡日粮中，除添加维生素FA外，还添加0或69mg的25-羟基维生素D，然后将冷冻的胫骨近端10mm-15mm反射光密度（作为骨黑变的定量指标）。两个品系肉仔鸡饲喂羟维生素D后，肉制品的黑化程度显著降低（P<0.05）。应用羟维生素D和改善钙、磷营养状况有可能减少BBS的发生。
- 蛋鸡养殖提醒 10-15
- 中药宫净对奶牛不良反应的解救 10-15
- 种蛋保存 10-15
- 野兔的生活习性 10-15
- 蛋鸡秋季管理注意事项 10-15
- 青年鸡质量过硬为王道 10-15
- 奶牛如何科学合理分群 10-15
- 规模化蛋鸡场细节管理的要点 10-15
- 如何提高育成鸡整齐度 10-15
- 鉴别雏鸡雌雄的方法 10-15
- 进雏前的准备工作 10-15
- 影响鸡蛋蛋黄颜色的因素及调控措施 10-15
- 如何饲养管理围产后期奶牛？ 10-15
- 内蒙古牧区牧草长势较好 10-15
