“世界的大趋势是浩浩荡荡的。如果它与它同行，它就会兴旺，如果它与它相悖，它就会灭亡。只有与时俱进的人才会赢，只有改革创新的人才会赢，藐视法律的人才会守法，以潮流为敌的人才会输。每一个养鸡户都要认清形势，转变观念，不要做“留”与“污”的三“留”企业

近年来，随着人民生活水平的提高，蛋鸡行业产能过剩，检测技术的不断进步和普及，食品安全和药品残留问题日益突出，已成为g全球消费者和社会（

鸡蛋质量安全是指鸡蛋的外观和内在质量，包括营养成分、色香味、加工特性和包装标识等；又指因大量不合理使用兽药、农药、生长调节剂、食品添加剂等农用化学品而产生的农药残留、兽药残留、重金属污染等鸡蛋有害因素，一些对人体健康危害大、毒副作用大的食源性化学残留

危害鸡蛋质量安全的主要因素有：

1、兽药（抗生素）残留

2、农药残留

3、禁用添加剂残留

4、有害微生物污染

5、重金属污染

6、饲料污染

7加工、储存和销售污染

-鸡蛋有害微生物污染

微生物危害是对食品安全的最大危害，食源性疾病的最大祸害，也是鸡蛋变质的主要原因。与化学污染和不科学地使用食品添加剂相比，微生物风险是首要的安全风险（

国际上流行的确保鸡蛋安全的方法是鸡蛋生产后快速清洗、消毒、分级、检验、油漆防污和油脂保存，在储运过程中采取冷藏措施然后把它们放在市场上，在出售的路上把它们放在封闭的冰箱里。根据美国食品药品监督管理局（FDA）2010年针对规模化鸡蛋生产商通过的新食品安全规则，拥有5万只及以上蛋鸡的生产商必须在生产、储存和运输过程中采取预防措施。主要致病菌为沙门氏菌、大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌

确实有些国外消费者有吃生鸡蛋或半熟鸡蛋的传统，因此沙门氏菌感染的风险相对较高

造成鸡蛋微生物污染的因素很多，必须加以控制综合处理

1，研究污染饲料对蛋鸡安全性的影响

本研究证明，蛋鸡一次饲喂30g，添加4.7g× 102、4.7 × 105、4.7 × 饲料被肠炎沙门氏菌（SE）污染后，SE进入消化道，侵入肠上皮细胞，由巨噬细胞携带，扩散到鸡的全身系统，侵入并定植于输卵管。其中，硒定植于卵巢、漏斗部、鼓包部、峡部和子宫中，在卵子形成过程中会直接感染蛋黄、蛋白质、壳膜和蛋壳，给鸡蛋的安全带来隐患（当硒摄入量超过108cfu时，产蛋率下降（

沙门氏菌是其中的一种）世界上常见的食源性致病菌。饲料形状对饲料和鸡蛋安全性的影响

颗粒粉碎料的制备条件可使4.4%的浓度失活× 10 5 CFU/g沙门氏菌，降低饲料和鸡蛋中细菌和沙门氏菌污染的风险

3.粉磨对饲料中微生物的影响

粉磨后部分饲料中大肠杆菌数量显著增加

4鸡舍类型对蛋壳表面微生物的影响

存在鸡蛋变质与蛋壳污染和细菌数量

呈显著正相关蛋壳表面微生物的数量直接影响鸡蛋的贮藏时间。随着蛋壳表面微生物含量的增加，鸡蛋的保质期会缩短，鸡蛋的品质也会降低。封闭式鸡舍蛋壳表面细菌数量远低于半开放式鸡舍（

，随着贮藏时间的延长，蛋壳表面细菌总数和蛋液中细菌含量呈明显上升趋势。在贮藏过程中，半开放鸡舍蛋的微生物数量始终高于全开放鸡舍蛋（

5.贮藏环境对鸡舍蛋存活和迁移的影响蛋壳表面沙门氏菌

低温低湿可降低蛋壳表面沙门氏菌的存活率，阻止其向鸡蛋的迁移。蛋壳表面沙门氏菌数量在4℃; Pouillot等人比较了鸡蛋表面沙门氏菌数量在7.2℃ 和18.3℃, 并发现在7.2℃时细菌生长受到明显抑制℃. 他们认为鸡蛋的食用风险为18.3%℃ 比7.2℃贮藏的鸡蛋高25倍℃（ (高温高湿环境促进了蛋壳表面沙门氏菌的增殖，增加了沙门氏菌向蛋壳内迁移的可能性加强沙门氏菌的感染和早期防治非常重要

从对肠炎沙门氏菌阴性的种鸡群中购买鸡，以避免病原微生物的垂直传播

7.啮齿动物对鸡蛋质量的影响

啮齿动物是肠道细菌的主要载体从一个鸡群到另一个鸡群。受感染的老鼠每天排泄大约100个粪便，每个粪便中含有数千个硒细菌。鼠害可危害鸡的健康，使蛋鸡感染硒，污染饲料、饮用水和设备（如采卵带或蛋底网等）兽药及其代谢物在动物细胞、组织、器官或食用产品中使用后用于防治疾病的药物（

从广义上讲，兽药残留不仅包括用于防治动物疾病的药物，还包括促生长的饲料添加剂，接触或摄入环境中的污染物等（

导致兽药（抗生素）残留

非法使用违禁药品、过期药品、人用药品或原料药的；用药不规范、超剂量、长期用药、未观察停药期(

可用抗菌药物：

农业和农村部第235号和第278号公告规定，只有杆菌肽，粘菌素、林可霉素、新霉素、恶喹酸、土霉素、金霉素和他米星可用于产蛋期，抗虫药有溴氰菊酯、氟苯54001

等，在一些长期或慢性毒理学研究中，环丙氨嗪可引起动物乳腺肿瘤，其代谢产物三聚氰胺可引起膀胱肿瘤（

环丙氨嗪残留在鸡蛋中，影响食品安全（目的建立超高效液相色谱-串联质谱

测定动物源性食品中金刚烷胺的方法）μ G/l范围（11种喹诺酮类药物的线性范围为2.0ng/ml-100.0ng/ml，检出限为1.0）μ g/kg～2.0μ g/kg.（

测定氟虫腈及其衍生物20%范围内的代谢物μ G/L（

本文由（养殖信息网）栏目整理发布：http://www.yangzhixinxi.com     养殖网     养殖项目