鹅脂肪肝在国际市场上的地位很高，属于高档消费品。相比之下，养肥肝鹅也能获得更多的经济效益，因此我国有很多地区开展了相关的试验和生产。然而，有许多人对这项技术知之甚少。本文总结了各阶段的饲养管理要点（

1.产脂肪肝鹅的选择

鹅的脂肪肝是3月龄肉鹅在人工强制育肥后期用过量的高能量饲料进行一段时间的人工催肥后产生的脂肪肝。鹅肝的重量一般在50-100g左右，而鹅的重量脂肪肝为700-900克，最高为1800克。为了保证肥肝的重量和质量，应选择法国兰德鹅等肥肝生产鹅的大品种。我国鹅资源丰富，特别是石头鹅和溆浦鹅。为了提高鹅脂肪肝的生产潜力，通常以脂肪肝表现良好的大鹅品种为父本，以产蛋较多的小鹅品种为母本。杂交鹅生长快，适应性强，有利于脂肪肝

的产生。2.对脂肪肝鹅饲喂前期

肉用鹅的饲喂管理，通过对肉用鹅的饲喂管理，将其转为饲喂前期选择、驱虫和接种疫苗。根据品种大小、体重、年龄和生长均匀性，灵活控制预饲期的长短，均匀度高、体况好的可缩短预饲期。一般2-3周（

2.1喂饲前期

喂饲高能量饲料能促进鹅的生长发育，使鹅体重迅速增加，使其肝细胞建立起贮存脂肪的能力，并具有良好的身体适应饲养的条件。在饲喂前期，70%～80%的玉米和碎米富含碳水化合物，25%～30%的豆饼或花生饼富含碳水化合物，如有可能可添加0.2%的蛋氨酸。他们吃了三顿饭每天早晚各一次，采食量200～240g。在预饲期，青饲料以自由采食为主，促进了消化道软部的扩张，在强制饲喂期可大量补充青饲料。同时要注意全天饮用水和碎石的供应，促进消化（

2.2饲养前期的管理

饲养前期以室内饲养为主，逐渐减少户外活动和下水时间，上午和下午各一次，在预饲期结束前3天停止放牧。让大雁们习惯这种环境充填阶段的损失。在此期间，鹅舍应经常清洗消毒，保持通风干燥。养鹅应按品种、雌雄分圈饲养，每圈养鹅不超过30只，一般以3-4只/m2为宜。鹅舍采用暗光线，保持安静，避开各种应激因素，为饲养准备良好的环境条件，做好病防工作3.肥肝鹅产蛋期的饲养管理3.1肥肝鹅产蛋期是肥肝鹅生产的关键环节。根据品种的不同，确定了灌浆期的长短鹅的肝脏特性、消化能力、脂肪肝的增重规律和外观。一般需要3-4周，大中型鹅需要4周，小鹅需要3周（

3.2灌浆料和灌浆量

玉米是生产鹅脂肪肝的理想灌浆料。黄玉米用于填充脂肪肝，体积大，呈纯黄色，具有很高的商业价值。将玉米粒用文火煮至八成熟后，沥干水分，加入0.5%-1%的食盐，加入1%-2%的猪油，拌匀饲料。大鹅日摄食量850～1000g，中鹅日摄食量700～850g。摄食量由少到多逐渐增加矿石，每日喂食次数一般为2-3次（

3.3灌装法

脂肪肝的灌装方法有两种：手工灌装和机器灌装。操作者将肥肝鹅放在两膝之间，头朝上，露出颈部，左手折断鹅嘴，右手将材料放入鹅口，每天3-4次。机器送料方式由两人操作。助手修理鹅的身体。喂食者用右手的拇指和中指固定鹅嘴的底部。食指伸入鹅口，按压鹅舌根，拉起鹅头，将喂食管插入鹅口。这个喂食管沿咽喉和食道插入食道扩张部的中端。为防止鹅在饲喂过程中窒息，饲喂人员应将鹅喙封好，将颈部垂直向上拉，用食指和拇指向下抚平饲料3～4次，直至饲料低于喉部1～2厘米。这时，鹅的喉管从饲喂管中低头抽出，饲喂者松开鹅头，取出鹅，轻轻地

放回围栏中（

3.4管理在灌浆期

灌浆期适宜的饲养密度为3-4/m2，每小群30只左右。在灌浆期，肥肝鹅最好在网或围栏中饲养，只进行适当的无水运动，以尽可能减少其能量消耗。鹅舍应平整、干燥、通风；冬天暖和，夏天凉爽。这个棚子经常排泄粪便，并更换床上用品以保持清洁。环境安静，光线应略暗。在灌浆后期，鹅的体重增加，脂肪肝形成，所以要轻抬、轻填、轻放，防止挤压伤或惊吓。在灌浆期，应保证足够的清水，以促进食物的消化（

3.5屠宰肝脏

3.5.1脂肪肝鹅的屠宰方法与t肉鹅的帽子，但出血必须充分，这一般需要3-5分钟（

3.5.2浸泡和烫伤出血鹅在热水在60-65℃ 3.5.3拔毛为保证鹅肝品质，肥肝鹅一般采用人工拔毛代替脱毛机拔毛。在采摘的过程中，要注意不要挤压鹅的胸部。采摘后，应将鹅肉摆放整齐，不要挤在一起影响鹅肉的品质（

3.5.4将预先冷却的鹅肉尸体放在金属或干净的木架上，腹部朝上。地表水变干后奈德，尸体被放在4-10点钟的冷库里℃ 持续18小时。这一过程的主要目的是使腹部脂肪逐渐凝结，使身体变硬，脏腑之间留有空隙，以免损伤脂肪肝（

3.5.5剖腹应在低温下进行，手术室温度应控制在4~6℃℃. 解剖人员将鹅胴体平放在操作台上，腹部向上，尾部面向自身，然后左右按压胴体，用右手从上到下小心切开腹部。无论是水平的还是垂直的，都要注意不要损伤脂肪肝。此外，整个过程应该保持清洁卫生，最好由专人（

3.5.6）打开肝脏和腹腔，暴露所有脏器后，操作人员用刀缓慢小心地将鹅脂肪肝与其他脏器分开。在这个过程中最重要的是要确保鹅肝的完整性不会受到损害，否则其价值将严重降低。在这个过程中，也要注意不要刺穿胆囊。如不慎破裂，应连续用冷水冲洗至干净无苦味（

3.5.7切除的脂肪肝上有大量结缔组织或纤维组织，甚至胆囊，还有一些血。井然有序r为了保证鹅肝的美观，必须用清水仔细清洗，然后用刀除去上面的杂质，包括残留的脂肪，整个过程完成后，将鹅肝用1%的盐水浸泡15分钟左右，小心地将水取出沥干，并用干净的毛巾吸收表面的水分，最后进行承重分级，并进行包装。

本文由（养殖信息网）栏目整理发布：http://www.yangzhixinxi.com     养殖网     养殖项目