鲜蛋贮藏方法
鲜鸡蛋贮藏方法
鲜鸡蛋贮藏方法
冷藏是目前国内外主要的贮藏方法。其原理是利用冷藏中的低温（至少-3.5c），抑制微生物的生长繁殖，分解和蛋白酶，延缓鲜鸡蛋内容物的变化，减少失重，从而长期保持鸡蛋的新鲜度和营养价值。为了取得良好的效果，必须加强技术管理
（1）鲜鸡蛋在入库前，在库房内进行消毒，可采用漂白粉溶液消毒或乳酸熏蒸消毒
）
（2）符合要求的鲜鸡蛋贮藏前严格挑选，不允许出现破损鸡蛋和劣质鸡蛋（
（3）鲜鸡蛋冷藏前应在0-1.5c预冷24小时，相对湿度应在75%-85%之间，使鸡蛋温度逐渐降低，防止霉变。冷库的温度要高质量，蛋壳表面的水玻璃要在销售前冲走，否则容易粘附。温度过低，鸡蛋里的水结冰，蛋壳开裂；仓内相对湿度为85%～88%，过高的湿度为霉菌的生长提供了条件，过低的湿度使鸡蛋减重（
（4）品质下降应定期检查鲜鸡蛋的品质，冷藏期间每15天抽查一次。如果发现质量问题，可以增加抽查次数。鸡蛋在离开仓库前也应取样一次（
（5）在离开仓库前应逐渐升高温度，直到鸡蛋温度比外界温度低3-5摄氏度。否则，蛋壳表面的水滴容易感染微生物而变质（
鲜鸡蛋贮藏法2.
石灰水贮藏法
（1）根据鸡蛋排出的CCH和石灰水中的Ca（OH）的原理，形成不溶性碳酸钙，它沉积在e的表面用外壳挡住蒸汽。这样，卵的呼吸减弱，O在卵中积累，pH值降低。这样，不仅抑制了鸡蛋中粗蛋白的水化，而且微生物的生长也很困难。另外，石灰水的表面吸收空气中的二氧化碳，形成一层冰状薄膜，可以防止外界微生物入侵鸡蛋，防止石灰水污染，从而保护鸡蛋的质量（2）方法在清洗容器中放入清水，加入清水石灰块，每100公斤水加1-1.5公斤生石灰，温度低于10℃时搅拌℃, 将澄清液倒入盛有新鲜鸡蛋的槽中，使溶液高出容器5-10厘米鸡蛋表面，并放入仓库。需要注意的是，石灰水的温度应适宜，夏季不超过20℃，冬季不超过1-2℃，贮存时不超过3-5℃。这种方法操作简单，但蛋壳质量较差，贮藏效果不如冷藏（
鲜鸡蛋贮藏方法3.
水玻璃（发泡胶碱）贮藏方法
（1）水玻璃又称发泡胶碱，是一种不挥发的硅酸盐溶液，通常是一种白色透明粘稠溶液，遇水形成偏硅酸或聚硅酸。鸡蛋放入溶液后，硅胶吸附在蛋壳表面，堵住毛孔，从而减弱鸡蛋的吸水性蒸腾作用，防止微生物入侵，延缓鸡蛋的生化变化。（2）方法将事先洗净晾干的新鲜鸡蛋逐一浸泡在水玻璃溶液中，放入库房。温度要求与石灰水法相同
）
巴氏杀菌贮藏方法：先将新鲜鸡蛋放入专用的篮子中，每个篮子中有100-200个鸡蛋，然后将篮子浸泡在95-100个鸡蛋中℃ 热水5-7秒，立即取出，将蛋壳表面的水排干，降低鸡蛋的温度，然后保存。处理后蛋壳附近有一层蛋白质固化，可防止蛋壳中水分和二氧化碳的减少鸡蛋和微生物的入侵，杀死附着在蛋壳表面的细菌，从而达到贮藏的目的（
鲜鸡蛋贮藏方法5。
蔗糖脂肪酸浸泡法蔗糖脂肪酸是一种食品防腐剂。它的作用是在新鲜蛋壳表面形成一层保护膜，减少鸡蛋中ooh和水分的析出，从而达到贮藏的目的。方法是将新鲜鸡蛋放入筐中，用1%蔗糖脂肪酸浸泡2秒钟，取出晾干后，放在通风良好的仓库内，并保持在25℃以下℃ 六个月。除此之外，还有很多其他的方法，如包衣法、洗蛋法、ca法等还有很多自创的方法，这里就不介绍了（
以上都是鲜鸡蛋的贮藏方法，欢迎有任何好的鲜鸡蛋贮藏方法，您也可以随时添加！
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