为了提高肉牛产业的可持续发展能力，我们可以在未来探索建立新希望六合的“定居”养殖模式（

2014年，国内肉牛产业因牛源短缺、生产成本上升、，影响进口冻肉等不利因素。本文根据有关统计和实地调查资料，分析了肉牛产业的现状，预测了未来的发展趋势，并提出相应的对策建议（

肉牛产业现状分析

1.国内肉牛短缺导致产业萎缩。硅2008，牛肉价格的快速上涨，导致了主要牛肉产区采用了“杀母杀绿”的不可持续发展模式，以扩大销售，侵蚀了整个牛肉产业的发展基础。据统计，2008年至2012年，我国奶牛存栏量从3300万头减少到2300万头，四年内大幅减少了1000万头“肥牛库存的急剧下降导致2008年以来国内肉牛库存从8900万头减少到6000万头。无骨牛肉价格在11月突破50元/公斤大关后保持上涨趋势2012年。目前，价格无骨牛肉的价格一直在64元/公斤。尽管牛肉价格一直居高不下，但整个国内肉牛养殖业正在缓慢萎缩。我国肉牛养殖仍以农户散养为主。由于肉牛养殖周期长，饲料成本上升，与养鸡、养猪或外出工作相比，养牛的相对效益不高，导致肉牛被普遍抛弃。种牛存栏量的减少、生产成本的增加以及居民购买力的限制，导致下游加工企业的屠宰量和屠宰利润持续下降牛肉屠宰企业收购加工的热情不高，甚至关上了转业的大门，整个肉牛行业正在萎缩（

2.进口牛肉冲击国内市场。长期以来，中国牛肉价格一直低于畜牧业发达国家。主要用于满足国内需求，出口到亚洲、非洲、拉丁美洲，出口量大于进口量。然而，自2010年以来，由于国内需求的急剧增加和肉牛库存的下降，中国每年的牛肉供应量和消费量之间存在约240万吨的缺口，导致国内牛肉价格的不平衡2010年，中国牛肉价格达到3046.9美元/吨，远高于加拿大和澳大利亚牛肉400-1000美元/吨。然而，国内牛肉的质量却低于加拿大、澳大利亚、巴西等国。由于价格与质量的巨大差距和供需缺口，我国开始从加拿大、澳大利亚、巴西等国大量进口牛肉。2012年起，中国成为牛肉净进口国，净进口量为4.9万吨，2013年进一步扩大。仅2013年1月至6月，中国累计牛肉净进口量就达到12.3万吨，相当于2012年全年净进口量的两倍多[1]。据调查，2014年从巴西、阿根廷等国进口的中国冷冻牛肉批发价仅为30-36元/公斤，远低于国内牛肉批发价58-62元/公斤，这促使国内加工企业、酒店、，普通居民等消费群体逐渐青睐价廉物美的进口牛肉，国内牛肉市场份额下降，国内肉牛产业进一步受到冲击（

3.肉牛养殖业面临结构性转型。肉牛养殖场建设成本低、疫病少、死亡率低、价格高，使得2008年后肉牛产业发展迅速，肉牛生长周期长。它需要m从怀孕、分娩到小牛和成年牛两年以上。如果企业从事肉牛养殖，营业额将大大放缓，从而占用大量的空间和资金。如果他们只购买货架牛育肥，资金周转可以在四个月内实现。近年来，山东、河北、河南和安徽等主要肉牛省份的肉牛养殖场和屠宰企业千里迢迢购买货架牛，用于短期育肥，并在内蒙古、东北三省和新疆的农民中销售。随着肥牛和小牛的不断屠宰，货架牛资源的稀缺，市场价格的上涨，饲料、运输和食品价格的上涨尽管国内牛肉价格居高不下，但市场销售和市场份额正在萎缩，肉牛企业遭受严重损失。据平原县一家养牛场负责人介绍，目前，600公斤肥育牛的屠宰价格在25—26元/公斤左右。在肉牛供应不足、生产成本上升、市场销量下降的情况下，肉牛屠宰价格为28-30元，本金可保证在元/公斤之间，卖一头牛的损失在2000元左右。内蒙古、东北等地300公斤左右的架牛价格在1万至1.3万元之间，货源充足牛的数量很少。价格没有市场。“自育胜于异地购牛”的远距离育肥模式难度较大，肉牛产业转型升级迫在眉睫。河北省石家庄、衡水、廊坊等地350公斤货架牛价格为34.4元/公斤，600公斤育肥牛价格约为25.6元/公斤，价差为8.6元/公斤，呈现明显的“倒挂”状态。因此，当地许多育肥专业养殖户增加了种奶牛的存栏量，并逐步转变为自养的养殖模式，成为当地肉牛产业转型的重要标志条纹结构（

4.发展趋势。牛肉供需矛盾依然突出。由于肉牛短缺，国内牛肉价格将继续上涨。未来，随着城镇化进程的加快、城乡居民收入水平的提高和膳食结构的变化，牛肉需求将进一步增加，牛肉供需缺口将进一步扩大。预计2015年我国牛肉需求总量将达到750吨，供需矛盾依然十分突出（

产业转型势在必行。受当前市场形势的逼迫，肉牛产业转型贸易势在必行。农区肉牛产业的远距离育肥模式已基本退出。自由放养的肉牛养殖户将形成合作组织，进行自养和屠宰加工，与大型超市、酒店、餐厅直接联系的新模式将在农业地区逐步兴起。随着肉价上涨，肉牛资源匮乏，牧区草原资源丰富、养殖成本低、消费群体稳定的优势将进一步扩大牧区肉牛产业。丰富的草山、草坡和秸秆资源，以及南方独具特色的地方肉牛品种资源使"由北向南移动"成为现实。南方草地养牛业发展潜力大，发展空间大。“由北向南”将成为中国肉牛产业发展的新增长点（

进口牛肉的“低价效应”难以持久。通过进口低价牛肉扩大国内牛肉消费群体，解决国内牛肉来源紧张、居民负担不起高价国内牛肉的问题，是解决当前国内牛肉消费市场供需矛盾的理性选择。但进口廉价冷冻牛肉不能完全解决存在的问题在牛肉行业。据统计，近五年来，世界牛肉年均进出口量约900万吨。除中国进口牛肉外，从韩国、日本等国进口牛肉的需求量也很大。随着需求的增加，进口牛肉的价格将继续上涨，其价格优势将消失，进口牛肉的“低价效应”难以持久。因此，要解决我国牛肉产业存在的问题，不仅要依靠“进口低成本牛肉”止痛针，还要在充分利用国外牛肉资源的基础上，加强产业的“模式转换和结构调整”o使国内牛肉产业走上良性发展轨道（

高档牛肉市场发展趋势。优质牛肉主要是指通过培育优良肉牛品种，辅以绿色无污染的饲养方式和标准化的屠宰程序而获得的优质绿色牛肉。具有品质优良、营养丰富、全过程质量可控等优点。价格在180-220元/公斤之间，一些顶级肉类产品甚至可以达到3000元/公斤。由于我国肉牛养殖仍以粗放型养殖为主，肉质尚未达到高档水平，高档肉牛养殖加工企业寥寥无几如大连雪龙、山东布兰克特、内蒙古科尔沁和陕西秦报。其生产能力约占全国牛肉产量的0.2%，远远不能满足国内消费需求。大多数高档牛肉需要进口。随着居民收入水平的提高和对食品安全的关注，我国高档牛肉的市场需求逐年增加。预计2015年需求量将达到7.4万吨[2]。优质牛肉价格高、利润丰厚、需求逐年增加、国内生产能力不足的现状，决定了中国牛肉产业未来发展的一个关键点是依靠在现有资源的基础上，培育优质牛肉品种，缩短育肥周期，提高牛肉品质和加工工艺，实现全过程质量可控和可追溯（

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