20130301-春节的发现（8）：炖羊肉

随着2013年春节的到来，河南省化县的大小商店都挂满了灯笼，充满了节日庆典。各种各样的年货使王悦眼花缭乱。没想到，吃面条的卤肉也放在了柜台上。当他看到它时，一种用来吃面条的肉卤售价为378元。不，连本山叔叔都说可以免费吃卤水

在河南省化县，没有钱吃面条似乎是不可能的。这不是钱，而是很多钱。关键是有些人不太贵消费者：祖父母更喜欢吃这种羊肉农历新年炖菜王悦：为什么不买这个，在家里做呢消费者：他们在家里做的事情不如在家里做的那么正宗。

消费者：这是给朋友的

王悦：你不觉得新年送这个有点吝啬吗消费者：不吝啬。这是我们的地方特色。给他们尝尝

一碗卤面也能作为馈赠亲朋好友的好礼物，实属罕见。花县卤面的味道是什么？它与普通卤面有什么不同？为了找到答案，王悦特意拜访了当地的一位好朋友（

王悦：你好，侯姐姐。好久不见（

侯大姐：你好，王怡ue（

王悦：都是在家里安装的（

大家都知道河南人喜欢吃面食。为了招待王月，侯姐姐亲自煮了一碗她最好的手滚面

侯姐姐：这又是面炖羊肉

羊肉肉汁？这次我们得好好看看。看那碗别人炖的面条。可以说有很多油、大块肉和足够的肉(这是一壶炖羊肉（侯奶奶：我已经吃了几十年了。这是一个古老的传统孩子：很香王悦：我一定要尝尝。你们都说它很好吃，味道也很好。虽然羊肉似乎没有那么多的成分，但它尝起来很特别呃侯姐告诉我们,这样的羊肉肉汁一般都不愿意吃,或者是过年。恐怕我们没有这个祝福。河南人吃面条很普遍，吃面条的方法也差不多。味道的不同在于，一碗面条的等级就在这种盐水上。因此，在花县吃面条时，这种卤水很精致。在采访中，王悦发现这里最受欢迎的面条是羊肉面（

消费者：我们华县人喜欢吃羊肉炖面条。这不是中国的新年。我们特意来店里吃了一碗。吃完后，我们感觉很暖和（

消费者：面条有羊肉的味道，特别好吃(喜欢吃羊肉是化县的古老传统。因为羊肉有温补的作用，所以有人把羊肉炖得很出名。在当地人的介绍下，王岳遇到了华县万古镇的沈永光。据说一碗炖羊肉已经做了七代了（

羊肉卤水加工企业负责人沈永光：第一步是选料。我们选择的肉是两岁的公羊（

说明：炖羊肉用的羊肉来自当地的羊肉，但对绵羊的年龄和性别有要求。技术员：与母羊相比，公羊运动量大，肉质好，韧性好海角。选择两岁的公羊。如果羊肉太嫩，很容易融化。选太老的羊肉，太硬，味道不好（

王悦：羊肉选好后，就要切了。还有一个切割公式“一刀不还刀，垂直线切割一条，水平线切割一块”。切割羊肉是制作羊肉卤水过程中的一项技术活动。所谓“一刀不还刀”，就是师傅在切羊肉时要用一把刀，这样切出来的羊肉更漂亮。切羊肉时，要顺着羊肉的纹理。切肉整齐后，纵向切成块。疗法这些肉片有严格的标准技师：我们羊肉的分割标准是1厘米见方。它的优点是可以同时烹饪。它很容易品尝。大块不易烹调或品尝，小块容易腐烂

挑选羊肉后，将肉块切碎，然后集中配料。一碗正宗的羊肉卤水需要多达12种食材，而且这些食材是不同的比例也是羊肉卤素遗传的秘密（

王悦：羊肉已经切好了，食材已经准备好了。下一个要煮吗？沈永光：是的，王跃：我们在哪儿煮羊肉？沈永光：在这个锅里岳：让我给你打水沈永光：不，我们不需要水来煮羊肉。这个锅里煮的不是水，而是140度高温的羊油。用羊肉油腌制羊肉，既能快速提取羊肉和调味袋的香气，又能去除羊肉的异味。随着铁锹的不断翻来翻去，锅里也散发出羊肉的味道（

沈永光：用来快速煮炒200公斤羊肉和30公斤羊油10分钟。羊肉的香味通过在大火上不断地炒来快速提取（

10分钟后，师父会把火关小。下一步称为慢火奖励，这也是品尝羊肉卤水。羊肉卤水是否美味取决于是否掌握了热量。奖励3小时，羊肉卤水即可出锅。用这种方法炖的羊肉必须放在一个大碗里一起搅拌。味道特别可口（

消费者：汤很香，羊肉味道很新鲜。消费者：它很容易吃。用热水烫一下（

这种炖羊肉在花县是不能随便吃的，因为做工、用料考究，生产成本因素也会影响它。加工过的面条价格昂贵，通常不愿意吃，但春节期间就不同了al（

王悦：羊肉肉汁已经通过传统工艺被消费者认可。春节期间羊肉肉汁的销售情况如何作为花县的特产，炖羊肉不仅可以在超市买到，也可以在当地的特产店和烤鸡店买到消费者：炖羊肉适合我们的口味。是花县的特产。你可以把它带给你的亲戚朋友（

消费者：汤很香，羊肉很新鲜。消费者：它很容易吃。售货员：这个简的包装是15元，一袋精美的包装是138元，一盒散装的包装是220元. 现在销售更好了。很多人在过年的时候都会来买，一天能卖到两三公斤左右

旁白：虽然炖羊肉的价格不低，但在春节期间仍然很流行，因为人们通常在家自己做炖羊肉面。辛苦了一年，每个人在春节都不吝啬。我们必须买一碗正宗的羊肉汁。而且很容易吃。你可以在火上加热10分钟来享用面条专家：我们每个家庭都有吃面条的习惯。这种面条代表长寿。这只羊象征着好运。春节吃一碗羊肉面意味着好运和长寿。只有这样，它才能拥有新年的味道一碗羊肉炖面条不仅是美味佳肴，也是花县人新年爱情的象征，这也是为什么每年羊肉炖总是火上浇油的原因。目前，华县已有多家炖羊肉加工企业。加工羊肉炖面条不仅提高了农民养羊的积极性，也为企业带来了良好的利润（

生产1公斤熟羊肉卤水需要1公斤6两生羊肉。我们每年生产的生羊肉和熟羊肉总价值超过20万吨，超过20万吨。年净利润超过20万元。春节是我们最繁忙的季节，也是我们最幸福的日子最快乐的节日

一碗面条不仅是一道美味佳肴，更是一种友谊，一种满足，一种味道，在新的一年里只属于花县人

沈永光

，羊肉卤素加工企业负责人电话：13703461845

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