介绍两种无花果制品的加工技术
（1） 无花果粉
：生产和生产过程：原料选择、原料溶液、提取、榨汁、担心、反应、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装
）
加工工艺要点：原料选择：6-7完美新鲜无花果或无花果干原料溶液及果汁提取：将原料洗净，1kg水加1kg水果，或1kg水加1kg干果，放入不锈钢锅中，加热至85-90℃℃ 20-30分钟，然后停止加热，静置24小时榨汁。过滤和响应：过滤由微孔过滤器进行，然后是自然响应或酶响应。浓缩液；过热蒸汽浓缩真空泵可以选择“浓度”。过热蒸汽集中在不锈钢板双层锅中，加热蒸汽的工作压力为2.5kg/cm3。在整个浓缩过程中注意搅拌，加快水分挥发，避免焦化厂，浓缩固体物料至28%，每次浓缩投料不宜过多，40分钟为宜。真空泵浓缩，在释放压力时，低温浓缩。加热，饱和蒸汽压1.5kg/cm3，温度50℃. 喷雾干燥：喷雾干燥机与无花果压力喷雾设备无花果浓缩果汁。进料温度50-60℃，高压水泵压力180KG/立方厘米干改性糊料粉的用量为0.5%，送风温度为120℃，入口温度为75～78℃。冷却包装：将干燥后的无花果粉快速冷却，然后包装密封（
（2）无花果酱
① 生产工艺：水果→ 打扫→ 软化→ 打→ 准备→ 集中→ 罐装→ 灭菌→ 冷却（
② 加工工艺要点：原料：选用充足、完美的果酱，提高果酱产量，使果酱口感浓郁。软化和打浆：为了便于打浆，避免果酱褐变，必须对无花果原料进行软化处理。方法是把少量的水果倒入沸水中水，其中含有适当的复合护色剂，煮沸10分钟，使水果酥脆。另外，还可以达到护色、杀酶的实际效果。软化后的无花果可倒入胶体磨中打浆。打浆时，少量的水有利于纸浆的流动性。配制与浓缩：将果酱粉倒入蒸锅或真空泵浓缩锅中，适当加入配制好的浓度值为80%的糖浆，加热浓缩。为了提高酱油的光泽度，缩短浓缩时间，可以加入适量的乳化剂。当酱汁浓缩到45%-50%的时候片或可溶性固形物，加入适量柠檬酸钠等调味品，搅拌融化，即可出锅。罐装：果酱热时（不少于60℃), 放入已清洗、消毒、灭菌的玻璃瓶中，立即密封。也可以用塑料薄膜袋包装。灭菌冷却：100℃过热蒸汽灭菌℃ 水浴10分钟，然后分阶段冷却（
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