大蒜又称大蒜，百合科，二年生植物。它们以幼嫩植物（绿蒜）、花茎（蒜茎）和蒜头（鳞茎）为食。它可以生吃，油炸，腌制，加工成蒜粉和蒜片。大蒜耐贮运，能补缺补光，有利于实现蔬菜和蔬菜的均衡供应。大蒜除了含有碳水化合物、蛋白质和维生素外，还含有蒜素，蒜素是一种挥发性硫化物，具有特殊的辛辣味道。具有增进食欲、抑菌、杀菌、消肿止痛、祛风、祛风、祛风、祛毒、治癣、健脾健胃等功效h、 治肾气，解瘟。精制大蒜素可入药（

生物学特性

大蒜为弦根，分布于5cm~25cm栽培层，根毛少，吸收能力弱。它要求土壤疏松肥沃，水分和肥力都很高。沙地产的大蒜具有强烈的刺鼻气味，而粘性土地产的大蒜具有微弱的刺鼻气味。茎缩短到鳞茎盘。叶子扁平披针形。叶鞘形成圆柱形假茎，基部膨大成鳞茎，鳞茎由7-10片大蒜花瓣组成。由于大蒜品种不同，有抽薹或不抽薹、紫皮或白皮蒜（紫皮蒜）生理休眠期长，65-70天，白蒜短，35-45天），大瓣蒜或小瓣蒜（5克以上为大瓣蒜）。花茎顶端为总苞，开裂后出现伞形花序。花梗基部生长着几十个小鳞茎，称为气生鳞茎。其形态结构与蒜瓣相似，也可作为播种材料。大蒜不耐热，抗寒性强。蒜瓣可以在3-5摄氏度发芽。萌发的蒜瓣在0℃ - 4℃ 20天。第二年春季，在较高温度下，茎盘顶芽通过光周期反应转为花芽分化和长日照条件。然后，它们可以迅速抽薹通过花器官的潜伏期。植物生长的最适温度为12℃℃～ 16℃. 球茎形成需要16℃～ 20℃ 还有长长的阳光。入夏后，气温升高，茎叶枯萎，鳞茎进入休眠期

栽培技术要点

品种选择

我国大蒜品种资源十分丰富。南北有著名的特产区，已形成成都二水枣、苍山蒜、松城白蒜、四川大蒜等许多地方优良品种，可根据当地种植习惯和生产目的选择大蒜品种（

(2） 整地和施肥

整地应精细，地面应平整。土壤深耕20cm左右，结合整地，土壤pH值控制在5.5～6.0左右。过酸时根尖变粗，停止生长；过碱时种子瓣腐烂，生长不良。大蒜喜氮、磷、钾全效有机肥，因此提倡“控氮、增磷、补钾、补微”的施肥方法，施用2/3的氮肥作基肥，增加磷、钾肥用量，保证出苗整齐，防止早衰g、 有机肥要烂，埋在土里，尤其是饼肥，撒在表面会引起根蛆。目前大蒜生产多采用地膜覆盖栽培，在大蒜生长期不宜追肥。因此，播种前配合整地，最好一次施足基肥，每667m2施优质圈肥6000公斤，饼肥80公斤。尿素50kg，磷酸钙镁80kg，硫酸钾复合肥25kg，硫酸锌1.5kg。边界类型为小高，高8-12cm，底宽100cm，面宽70cm，沟宽20-30cm（播种期）ng

应根据大蒜生产的目的、大蒜不同生长期对外界条件的要求以及不同地区的气候条件来确定。一般来说，北纬35-38N° 它是春播和秋播的分界线。35° 在南方地区，冬天不太冷，幼苗可以在第二年初夏收获。主要在秋季播种，主要分布在河南关中、山东、陕西等地，陕西南部、山西南部、河北南部等地。38° 在北方地区，冬天很冷，所以幼苗要安全越冬并不容易。是suitab早春播种，夏至前后收获。主要包括东北各省、内蒙古、甘肃、新疆、陕西北部、山西和河北北部。35到38岁之间° 可在春秋两季播种，如豫北。大蒜的生育期因播期和品种而异。春播大蒜生长周期短，一般90-110天；秋播大蒜生长周期长，一般220-280天。选择适宜的栽培季节

是获得良好收成的关键。选用蒜头大、花瓣大而整齐、花瓣坚硬、无损伤、无病斑、色泽白而鲜的蒜头作为种子。为了防止真菌的发生病害方面，100个蒜瓣在播种前应在500倍50%多菌灵可湿性粉剂中浸泡12-16小时。大蒜宜在9月初至10月初播种，“绿蒜”一般在8月初或更早播种。10月份，气温为16.9度℃, 地温18～19℃℃ 大蒜苗高可达25cm以上，有利于安全越冬。播种大蒜时，先开一条10厘米深、行距20厘米的沟，并撒少量种肥。播种时，将种子花瓣按10-15cm大花瓣、9-10cm中花瓣、7cm小花瓣间距排列在沟中，并保持直立。花瓣背面与播种行平行（之后）出苗时，叶向一致，有利于观景，提高产量）。然后覆盖3.3厘米厚的土壤，浇水并喷洒除草剂乙草胺，然后贴膜。地膜覆盖时，地膜应平整在地界面上，不得有褶皱，地膜下不得有缝隙，使地膜紧贴地界面，以免滋生杂草。“绿蒜”的种植密度要高一点，每亩4-5万株，不仅有利于管理，而且有利于高产，能有效抑制病害的发生，病虫草害（

（4）田间管理

秋季大蒜一般在播种后7-10天发芽，第二天发芽满苗后浇r，土壤冻结前（小雪前）浇第一批防冻水。几天后，麦秸被覆盖，以防止寒冷和干旱。天气太冷时，可设置防风屏障，保证蒜苗安全越冬。3月上旬和中旬，及时移去覆草，晴暖天气浇水，并用水追施15-20公斤尿素，促进蒜苗早期生长。从4月初到4月底，根据土壤墒情5-7天（日），浇水一次。从5月初到5月20日左右，每4-6天（日）浇水一次，结合浇水施肥一次，to缩短大蒜除草时黄叶出现的时间，一次性防治地下害虫。大蒜弯曲时会发芽。抽薹前3-4天停止浇水。收获后，土壤应保持湿润，促进大蒜快速生长，直至收获前2-3天（

（V）适时收获

1，青蒜收获。幼苗可在60-70天内收获。具体收获时间可根据市场情况确定。早期开采产量低，但效益不一定差。收获方式多为连根拔起、抖土、打浆，一般不宜洗涤。在其他情况下，当植株高度约为40厘米时，收割基部，然后恢复法力剪后加强肥料和水分的投入，然后再生新叶并拔除（

2）一种是用小刀切下假茎，剪下插销，然后拧上蒜叶覆盖伤口。二是直接用手拔蒜薹。刀切法蒜薹产量高，但雨后伤口易腐烂。人工抽薹大蒜产量低，技术要求高，应用少。目前最常用的方法是下午拔蒜薹，用手掐蒜苗根部，或用钉子扎蒜苗根部，然后拔出。这样，提取出来的大蒜b蒜苗olt时间长，对蒜苗的伤害小，对蒜苗生长影响小（

3.蒜薹收获后20天左右即可收获大蒜。如果蒜薹没有收获，大蒜的膨大速度和产量都会受到影响。直到地上所有的叶子都枯萎了，大蒜才能收割。如果在雨季不及时收获，容易腐烂，蒜瓣容易散开，不能贮藏，不宜留种（

贮藏加工（

（I）贮藏

大蒜收获后应晾干，而且不应暴露在强烈的阳光下，以避免高温烧伤。然后，将其捆扎成捆或切成块叶鞘和根，并贮于阴凉处。为了防止在贮藏过程中发芽，可在收获前半个月在叶片上喷洒0.25%的新鲜元素水溶液，也可采用co2辐射。大蒜经处理后，生长点受到破坏，不能发芽，不能作为种子使用（

（2）加工

我国大蒜加工主要有腌蒜和糖醋蒜两种。以圆形、无花瓣、肉质白皙、体干、假茎长小于3cm的大蒜为原料。一般每100kg大蒜用盐量为7kg-8kg，产量为80%左右（2.糖醋蒜）。糖醋蒜是将腌制好的蒜头用盐水洗净，在糖醋液中浸泡一周，使蒜头充分吸收糖醋味，即糖醋蒜（另外，它还可以加工成蒜粉，大蒜切片并提炼成蒜油（

虫害防治

（I）品种选择

可利用当地品种也是一种选择无病大蒜种子的方法。另外，种植脱毒后的地方优良品种是防治病毒病的根本措施。大蒜叶枯病、紫斑病和煤斑病的病原菌可在土壤或病残体中越冬或夏季发生，导致病害的发生病原体数量的增加。大蒜田一般应与非百合科作物轮作3-5年，以减少病原菌数量，保证土壤中部分养分的补充，减少病害的发生（2.合理灌排。大蒜的根系不耐干旱和水涝。如果土壤干燥，应及时浇水，这也有利于抑制蓟马的发生。如果降雨量过大，应及时排干。以此为契机，撒播植物灰，降低田间湿度，增加钾肥的施用量，还可以有效地抑制灰霉病和根蛆的危害，从而达到防治的目的增产防病

3.及时清扫农村。在病虫害易发地区尤为重要。病虫害大面积发生、蔓延时，及时清除病体，及时拔出中心病株，带出农村进行处理

（3）化学防治

，是防止病害蔓延的重要手段，应及时用药控制（

1.疾病控制

1.在疾病早期，每7-10天喷一次，连续2-3次。它能用1.5%止咳灵乳剂1000次，20%病毒a可湿性粉剂500次，83种抗增殖剂t 100次，防毒1号水剂250-300次等（

② 煤点。用65%代森锰锌可湿性粉剂（400～600倍）或波尔多溶液（1:1:100）防治该病

③ 叶枯病。以75%百菌清可湿性粉剂600倍、50%氯苯那津可湿性粉剂1500倍、64%磺胺甲恶唑可湿性粉剂500倍、60%琥珀酸可湿性粉剂500倍、1:1:100波尔多溶液

为对照④ 紫色斑点。以75%百菌清可湿性粉剂500～600倍、64%磺胺甲恶唑可湿性粉剂500倍、58%卡唑锰锌可湿性粉剂500倍、50%氯苯那津可湿性粉剂1500倍为对照⑤ 灰霉病和霜霉病。75%百菌清可湿性粉剂600倍，50%甲霜灵铜可湿性粉剂800-1000倍，64%硫酸用法甲恶唑可湿性粉剂500倍、72.2%普氏可湿性粉剂800倍和72%乙基锰可湿性粉剂500倍防治

6锈病。用20%三唑酮乳油2000倍、97%二氯化钠可湿性粉剂300倍、25%地尔醇乳油3000倍防治（

2.病虫害防治

1.可杀灭6000倍液、50%硫酸辛酯乳剂1000倍液、50%氧化乐果1000倍液、10%菊花乳剂1500倍液，25%喹硫平乳油，7000次液体喷雾

）

② 根蛆。应控制成虫和幼虫。成虫每7天服灭杀剂6000次，2.5%溴氰菊酯3000次，共2～3次。幼虫的防治可采用irri用800倍50%辛硫磷、1000倍90%结晶敌百虫或1000倍50%乐果（

3）封闭，如发生可杀死2000-4000倍液喷

）

4.可以用6G/m2的磷化铝熏蒸（

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