牛蒡是什么东西？
牛蒡又名大理子、河石、牛蒡，是菊科牛蒡属二年生草本植物。具有很高的食用价值和营养价值。它可以油炸，煮熟，生吃或加工成饮料。在中国，主要分布在台湾、山东、江苏、陕西、河南、湖北、安徽、浙江等地以及奉贤，江苏省徐州、丰县苍山县和山东省沛县种植历史悠久，面积大（
牛蒡早在1000多年前就从中国引进并改良为食品。日本占领台湾时，要求当地农民在台南大量种植牛蒡。主要原因是有松沙的曾汶河沿岸的石油、北回归线的气候以及台南著名的阿里山延伸脉，使当地的牛蒡独一无二，名贵无比。目前，台湾已作为蔬菜使用多年，被誉为牛蒡
牛蒡的发源地。主根厚肉质，长15厘米，直径2厘米，有分枝。茎直立，高达2米，粗壮，基部直径达2厘米，通常紫红色或浅紫红色，具许多高边，分枝斜升，多数，牛蒡的所有茎枝上都覆盖着稀疏的乳头状短毛和蜘蛛丝长毛，基部叶中混有褐黄色的腺点
。宽卵形，长30厘米，宽21厘米，具刺腋缘浅波状凹齿或齿尖，基部心形，叶柄长32厘米，有两种不同颜色，顶部绿色，短毛稀疏，腺体点黄色，底部灰白色或浅绿色，绒毛薄或绒毛稀疏，腺体点黄色，叶柄灰白色，它覆盖着致密的蛛网膜绒毛和黄色的腺点，但中下部常脱毛。茎叶与基生叶同构或近同构，毛被等长。花序下部叶小，基部截形或浅心形（
。牛蒡的头花序多数或少数排列在疏松的伞房花序中在茎和枝的顶端的小穗或圆锥花序，花序梗粗壮。总苞卵形或卵球形，直径1.5-2厘米。总苞片多层，多数，外层三角形或披针形钻形，宽约1毫米，中间内层披针形或线形钻形，宽1.5-3毫米，所有苞片几乎相等，长约1.5厘米，先端具软骨钩。小花紫红色，花冠长1.4厘米，小管长8毫米，檐长6毫米，外面没有腺体斑点，花冠裂片长约2毫米（
牛蒡属的瘦果。长圆形卵形或稍卵形长圆形卵形，长5-7毫米，宽2-3毫米，两侧压扁，浅棕色，有许多细脉，深棕色斑点或无斑点。冠毛是多层的，浅棕色，坚硬粗糙，长度不等，长3.8毫米。底座未连接成环，且分散。花果期为6～9月，胡萝卜素含量是胡萝卜的150倍，根茎中蛋白质和钙含量最高。牛蒡根含有菊粉、挥发油、牛蒡苷、多酚和醛类，富含纤维素和氨基酸（
。牛蒡根含有多种必需氨基酸，含量较高，特别是具有特殊药理作用的氨基酸。如具有健脑作用的天冬氨酸占氨基酸总量的25-28%，精氨酸占18-20%。它还包含钙、镁、铁、锰、锌等人体必需的宏、微量元素（
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