蛋品质包括蛋重、蛋壳品质、蛋壳颜色、蛋形指数等蛋的外部品质，以及蛋白质高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑、肉斑、风味等内在品质。蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色和功能特性是生产者和消费者关注的主要问题（

1锌和锰对蛋品质的影响

在蛋鸡中单独使用锌的报道很少。Wedekind（1990、1992）研究表明，氨基酸锌具有中等稳定性，在生理条件下溶解性好，生物效价高，能提高蛋壳品质和免疫力。向dri中添加2 g/L NaCl71周龄蛋鸡的NK水降低蛋壳质量。在日粮中添加2 g/L氯化钠和500 mg/kg蛋氨酸锌或硫酸锌可显著减少蛋壳缺陷，提高蛋壳强度。然而，大多数研究表明，锌和锰只有在蛋鸡日粮中添加时才有效（holder，1978；Tahatapob（1985）研究了锰和锌之间的关系。他认为75mg/kg锰、锌制成的蛋壳具有较高的钙氮比和较高的葡萄糖醛酸含量，提高了蛋壳品质。在高钙日粮中添加有机锌、锰具有较高的生物利用度，能显著提高鸡蛋品质贝壳。夜间饲养可保证消化道钙的持续释放，提高蛋壳质量。在炎热季节，夜间饲养可以防止蛋壳质量下降（Lowe，1996；相反，据报道，通过饲喂足够的锰和锌以达到安全水平，80周龄和110周龄未蜕皮蛋鸡的蛋壳质量得到了改善（Dale等人，1998年）。缺锌母鸡产蛋孵化率低，胚胎发育受阻，死亡率高（

Mn对蛋壳和蛋黄品质有不同的影响。俞明等（2000）研究了北京红鸡25-38周龄和49周龄-57周。结果表明，不同锰源的生长性能、蛋壳质量和蛋形指数差异不显著（P>0.05），有机锰组蛋壳锰含量低于无机锰组。蛋黄中锰含量呈正增长趋势，蛋氨酸锰组含量最高，说明蛋壳和蛋黄中锰的截留相反，有机锰有利于蛋黄中锰的截留。当锰供应不足时，产卵量和孵化率下降，蛋壳变薄，产卵出现疤痕（郝正利，1991；田云波，1996）。这通常是假的结果表明，饲料中添加55-75mg/kg锰能显著改善蛋壳品质。一旦降到7Mg/kg，无论饲料中钙、磷含量多少，蛋壳质量都会下降。高锰对蛋壳品质的影响存在争议。刘建树（1992）和法里（1999）认为高锰对蛋壳品质没有影响。此外，有研究人员认为，饲料中锰含量过高会影响钙的吸收和代谢，对蛋壳的形成产生不利影响。当饲料中添加180mg/kg锰时，鸡蛋的破蛋率和软壳率都会增加

2碘对鸡蛋品质的影响

鸡蛋中碘的含量主要沉积在蛋黄中，与饲料中碘的含量直接相关。因此，通过严格的药物管制，“碘化”鸡蛋可以用来治疗和预防甲状腺肿。从孵化角度看，蛋鸡饲料中碘的最高允许量为50mg/kg。蛋鸡日粮中长期缺碘限制卵巢功能，影响垂体黄体生成功能。严重缺碘蛋鸡产蛋孵化率低，胚胎重量减轻。即使有孵化出来的鸡，它们的体质也很弱，并伴有甲状腺肿。但是，给母鸡喂食碘量要比对照组高出300-1000倍适量的铬对鸡蛋品质的影响

铬是葡萄糖耐量因子的一个组成部分，参与胰岛素的生理功能，在糖脂代谢中起重要作用。结果表明，铬能显著提高产蛋率，降低蛋黄胆固醇水平，提高Haugh单位。林祥林（1997、1999）认为，铬的作用机制是增加胰岛素的活性，促进脂质在体内的沉积，降低循环脂质，从而降低血浆中胆汁固形物和蛋黄醇的含量。环境足迹添加有机铬比添加无机铬效果更明显，最佳添加量为0.8mg/kg。结果与de vegowgr（1997）的结果一致。Jenson（1978）报道，添加5mg/kg铬可以显著提高鸡蛋的Haugh单位，改善鸡蛋的品质。在蛋鸡日粮中添加0.6-0.7mg铬，蛋黄胆固醇含量显著降低（李海峰等，1999）。然而，也有不同的报道称，对蛋鸡补充吡啶甲酸铬未能证实蛋哈氏单位和蛋黄胆固醇含量的变化（page，et al？1991；Achee等人，1992；尹敬东，2000）。上述差异的原因可能与品种、年龄、铬的来源及饮食中与吸收代谢有关物质的含量有关。Anderson等人（1989）在养殖火鸡日粮中添加25mg/kg和100mg/kg的CrCl3后，蛋黄中的铬浓度呈线性增加，对蛋白质中的铬浓度影响不大。在湿重和干重条件下，蛋黄中铬的含量分别是蛋白质的10倍和23倍。日粮铬水平对维持蛋鸡正常生理状态起着重要作用，其机制可能是：作为一种蛋白质结构，参与蛋白质的连接性；铬是合成卵肌肽所必需的；它硒能促进阳离子（可能是镁）转运到蛋蛋白中（硒对蛋品质的影响

硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成部分，也是有效利用膳食蛋白质、碳水化合物和脂肪的必要物质。硒能使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸。膳食硒缺乏可加重胱氨酸缺乏。硒缺乏会导致产蛋量和蛋重下降。硒也与脂肪肝综合征有关。膳食硒能减少脂肪肝引起的肝出血。硒和维生素E共同维持身体对疾病和压力的抵抗力。鸡蛋是硒含量的最佳指标。这个硒缺乏症的诊断应以鸡蛋中硒含量的分析为基础，而不是以饲料中硒含量的分析为基础。蛋白质硒含量约为0.20mg/kg，硒的用量很小。2mg/kg可引起产蛋量下降。硒价格便宜，成本容易回收。在蛋鸡日粮中添加硒可以改善鸡蛋的营养成分，但硒是一种剧毒元素。马山（1973-1996）对硒的营养和毒性进行了大量的研究。他认为只要增加硒的用量，就不缺硒。NRC（1998）总结了20世纪70年代和80年代的大量实验研究，并推荐了膳食硒dos产蛋鸡的年龄为0.10-0.15mg/kg。此外，与无机硒相比，有机硒更容易沉积在鸡蛋中（Cantor等人，1999年）。Ullrey（1992）指出，考虑到硒对环境的污染，建议将硒的含量降低到0.1mg/kg（

5 Summary

综上所述，微量元素在鸡蛋品质的营养调节中起着重要作用，它不仅能影响鸡蛋的感官品质，同时也影响鸡蛋的营养品质。根据目前的研究结果，动物体内微量元素的代谢关系复杂，存在协同或拮抗作用。一些代谢机制尚未被清楚地研究。莫罗夫目前国内外的研究大多集中在一种或两种微量元素对鸡蛋品质的影响上。因此，在蛋鸡日粮的配制中，科学合理的微量元素营养调配可以有效地提高蛋鸡的蛋品质，满足市场需求，提高鸡蛋的营养价值和经济效益。根据上述各种微量元素的代谢效应和NRC标准，我们认为日粮中锰60 mg/kg、锌50 mg/kg、碘0.35 mg/kg、铬0.65 mg/kg、硒0.12 mg/kg的水平对蛋鸡（

唐胜秋1号）的生产性能和蛋品质是有利的，董晓颖1、邹晓婷1

（1）？ani重点实验室浙江大学分子教育部，杭州310029

2？华南农业大学动物学系动物营养与生理学实验室，广州510642）

本文由（养殖信息网）栏目整理发布：http://www.yangzhixinxi.com     养殖网     养殖项目