倒毛鸡与绿壳蛋鸡蛋品质比较
[摘要]为了比较蛋清鸡与绿壳鸡蛋品质的差异，测定了两个鸡种常规蛋中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和氨基酸的含量。结果表明：蛋鸡的蛋白质高度、Haugh单位和蛋白质比值均显著高于绿壳蛋鸡，蛋重显著低于绿壳蛋鸡；其他蛋品质指标差异不显著。鸡蛋的含水量和粗脂肪含量显著低于绿壳鸡蛋，粗蛋白质含量低于绿壳鸡蛋蛋白质含量显著高于绿壳蛋；两组间粗灰分含量无显著差异。结果表明，蛋鸡蛋的氨基酸组成与绿壳蛋鸡基本一致，含有17种氨基酸。总氨基酸分别为12.59g/100g和12.47g/100g，必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为5.44g/100g和5.72g/100g（
倒羽鸡，又称麒麟鸡和翻羽鸡，因其体毛呈麒麟状卷曲而得名。倒羽鸡在贵州省有着悠久的历史，是贵州省的特色鸡种之一贵州省优良地方鸡种。绿壳层因产绿壳蛋而得名。抗粗饲料，抗病能力强，觅食能力强，常产绿壳蛋，经济价值高。鸡蛋品质是蛋鸡生产中非常重要的指标，直接影响商品鸡蛋的营养成分和市场价值。同时，对鸡蛋的保存时间、孵化率和破损率也有一定的影响。本试验对两种蛋鸡的鸡蛋品质和常规营养成分进行了比较分析，对改善鸡蛋品质，提高鸡蛋品质具有重要的参考价值产品的附加值。同时，为贵州倒置毛鸡
1材料和方法
1.1实验材料
的保护、育种和开发提供参考。实验中所用的鸡蛋样品来自贵州大学科研鸡场。蛋鸡的饲养管理条件和日粮营养水平相同。从两组中随机抽取30枚鸡蛋，在生产后24小时内进行测定（
1.2测定方法
1鸡蛋品质测定。测定蛋重、蛋比重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位和蛋重按文献[1]（
2）常规营养分析方法测定蛋壳重、蛋清重和蛋黄重。采用恒温干燥法测定水分含量，凯氏定氮法测定蛋白质含量，燃烧法测定灰分含量，索氏提取法测定脂肪含量[2-4]（
3）氨基酸。酸水解后，用日立L-8800全自动氨基酸分析仪（
1.3数据处理
测定17种氨基酸，用SPSS软件进行单因素方差分析，记录各处理的均值和标准差进行显著性比较，并对结果进行统计学分析表示为平均值± 标准差（或标准差）（
2结果与分析
2.1常规鸡蛋品质比较
从表1可以看出，蛋鸡的蛋白质高度、Haugh单位和蛋白质比率均显著高于绿壳蛋鸡，蛋重显著低于绿壳蛋鸡（<0.05）；其它蛋品质指标无显著差异（>0.05）（
2.2常规营养成分比较
由表2可见，羽绒层蛋的含水量和粗脂肪含量显著低于绿壳层蛋，粗蛋白含量较高显著高于绿壳层（<0.05）；粗灰分含量两组间差异不显著（>0.05）（氨基酸含量比较见
2.3
两种鸡蛋的氨基酸含量及成分测定结果见表3，两种鸡蛋共检测到17种氨基酸（未检出色氨酸）；两种鸡蛋的天冬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸含量差异显著（<0.05）；绿壳蛋鸡除天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸外，其他氨基酸含量均较高；总含量羽绒层蛋中l氨基酸含量高于绿壳层蛋，而必需氨基酸含量高于绿壳层蛋，差异不显著（>0.05）。在17种氨基酸中，谷氨酸最高，缬氨酸最低
3结果和讨论
鸡蛋品质是蛋鸡生产中最重要的经济性状之一。它对鸡蛋的营养成分、加工性能和食用价值，以及鸡蛋的保存时间、孵化率和破损率都有很大的影响。结果表明，绿壳蛋鸡的全蛋重大于羽蛋鸡。那里有很多人影响蛋重的主要因素是蛋鸡品种，但品种是影响蛋重的主要因素。卵形指数在1.30～1.35之间的卵孵化率最高[5]。两品种蛋形指标均在正常范围内，差异不显著（>0.05）。Haugh单位与鸡蛋的新鲜度和保存时间有很大关系，一般在100（最好）到30（最差）[6]之间。蛋蛋的Haugh单位为83.43，显著高于绿壳蛋蛋，说明蛋蛋品质优于绿壳蛋蛋。当蛋重在1.0～1.0μg/kg时，蛋品质最好，孵化率最高。07和1.09[7]。翻羽鸡和绿壳鸡的蛋重均为1.08，说明两种蛋的蛋品质较好。结果表明，蛋鸡的水分和粗脂肪含量显著低于绿壳蛋鸡，粗蛋白质含量显著高于绿壳蛋鸡（<0.05）；两组间粗灰分含量无显著性差异（>0.05）。与绿壳蛋相比，倒羽毛蛋的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，更符合当前消费者对低脂、高蛋白饮食的需求（p蛋白质主要取决于氨基酸的种类和含量。充足的必需氨基酸含量和氨基酸平衡对食品的营养价值和风味起着重要作用。结果表明，两种鸡蛋的氨基酸组成完整，必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富；羽绒层蛋中总氨基酸含量高于绿壳层蛋，而必需氨基酸含量高于绿壳层蛋，差异不显著（>0.05）。通过对两个品种鸡蛋中氨基酸含量的比较分析，发现两个品种鸡蛋中大部分氨基酸含量相近，差异较大不显著（>0.05），说明两品种鸡蛋的营养价值差异不大（
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