药物残留及其危害
药物残留与危害
1.药物残留的产生是鸡肉生产中的一大难题。近年来，我国肉鸡出口受阻。主要原因是药品残留不符合进口国标准，“药品残留”一般是指动物产品中兽药（抗生素、球虫、饲料添加剂）、农药（杀虫剂、灭鼠剂等）和其他化学品的残留。肉鸡饲养者对肉鸡体内的药物和化学物质残留知之甚少。有的为了经济利益不按标准加药。当药物和化学物质同食时，饮用水进入鸡体内，或由气从空气中排出吸干后，鸡肉中会有残留物。因此，必须采取良好的饲养管理方法，从生产的各个环节控制药物残留的发生（动物药物残留的主要原因
1.近年来不合理用药和防治动物疾病的药物使用
，随着动物集约化饲养的发展，药物在动物疾病诊断、预防和治疗中的应用越来越重要。其中许多药物在动物体内排泄缓慢。如果不注意合理用药，很容易造成药物在动物体内的蓄积，而药物在动物尸体中的残留量也会超标屠宰。用于增加动物性食品的颜色。比如为了蛋黄和肤色，用胂酸、洛克沙辛等制剂促进色素沉积，用土霉素残渣增强褐蛋壳的颜色，饲料质量不合理饲料污染严重饲料是多种病原体、病毒和毒素的重要载体？易被沙门氏菌和大肠杆菌污染。大肠杆菌是由于鱼粉、肉粉、肉骨粉等动物蛋白原料杀菌效果差造成的。近年来，疯牛病的传播途径之一是肉骨粉的使用，给欧洲肉牛业带来了致命的打击饲料中动物加工副产物的ade。为了提高生产性能，防止有害微生物的污染和传播，大量使用抗生素等药物作为饲料添加剂，饲料添加剂的使用不当，主要是为了在临床健康的条件下提高动物的生产性能和饲料报酬。有时也用来改变动物产品的外观，但很容易造成动物体内药物残留。为了追求饲料转化率和高利润，s部分企业在饲料中随意添加各种激素添加剂、抗生素、化学药品、镇静催眠药等；（3）目前饲料原料质量不合格，国家对饲料质量的监管仅限于对粗蛋白等营养素和个体健康指标的抽检，对饲料安全健康的监管远远不够。此外，多数饲料企业对饲料安全重视不够，饲料行业标准不完善，致使饲料及其原料质量不合格，造成药物残留。3.环境污染导致药物残留。畜禽体内药物残留程度日趋严重由于工业废水和城市排放的三废（废水、废气、废弃物）以及农药、化肥的不合理使用，使江河、湖泊、海洋受到污染，污染日益严重。据悉，我国约40%的灌溉用水不符合国家水质标准。约140万公顷农田受灾，约35.3万公顷农田利用污水作为灌溉用水。三废中丰富的镉和汞流入农田，被作物吸收并残留在农产品中，通过人畜消费直接污染人畜产品（
4.缺乏对dru的认识g残留物由饲养者
设备简陋、密度高、冬寒夏热、通风不良、饲料营养不均衡、放任卫生管理、死鸡散养、病原体不断传播，导致动物抗病能力下降，感染多种疾病，形成一种没有药物就无法提高的局面。药物残留的危害已经证明，许多人类疾病，如癌症、变异、耐药性和一些毒性疾病，都与动物产品中抗生素、激素等合成药物的残留有关。例如，trea的最小剂量氯霉素治疗细菌感染可引起人类特异性再生障碍性贫血；硝基咪唑和硝基呋喃具有很强的致癌作用；氨基比林可引起剂量无关的致死性粒细胞缺乏症。其他一些动物常用的药物，如磺胺类、四环素类、镇静剂、氨基糖苷类、大环内酯类、激素类等，对人体血液循环、造血、神经、泌尿道、肝脏等有很强的毒副作用，可引起多种人类疾病。药物残留对人体健康的另一个重要影响是大量人体致病菌的耐药性。由于长期食用含有多种药物的动物产品，许多致病微生物对药物产生耐药性短信的增多，使得许多疾病的治疗越来越困难，甚至无效。目前，动物产品中的药物残留已得到广泛认可，但动物通过粪便、尿液、分泌物排泄到环境中的药物危害尚未认识到。例如，链霉素和土霉素很少在环境中降解，并且会在环境中积累；泰乐菌素和竹桃霉素的降解也很小；杆菌肽锌在好氧条件下降解需要3-4个月，而在厌氧条件下降解时间较长。这些药物在环境中长期积累会污染土壤、水体和环境生物，形成潜在的生态毒性其危害是不可预测的。目前，世界各国都非常重视药物残留问题，制定了严格的控制标准。例如，麦当劳公司已经开始对中国肉鸡的用药情况进行调查，并明确指出，氟沙星的合成抗菌药物会增加人体致病菌的耐药性，对人体健康造成不良影响。对氧氟沙星、恩诺沙星、环丙沙星等氟喹诺酮类药物进行了研究。
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