我国加入WTO后，安全（绿色）禽类产品的生产将成为禽业的发展方向。家禽免疫系统的营养调控作为一项提高机体抵抗力、避免或减少各种病原微生物入侵、抵抗各种疾病的技术，已引起免疫学、营养学界和家禽生产者的高度重视。本文综述了蛋白质营养对家禽免疫功能的影响（

1营养素免疫效果评价指标

，目前研究营养素对家禽免疫功能影响的指标一般包括：免疫器官重量（胸腺、法氏囊、脾）n、 等等）；免疫器官重量（胸腺、法氏囊、脾脏等）；免疫器官重量（胸腺、法氏囊、脾脏等）；重量；机体以绵羊红细胞（SRBC）、大肠杆菌、新城疫病毒为抗原产生抗体的能力；植物血凝素致迟发型皮肤过敏；丝裂原对血、脾、胸腺单核细胞的弱化作用（非特异性激活淋巴细胞诱导细胞增殖反应）；大肠埃希菌和新城疫病毒（

2蛋白营养与免疫

2.1蛋白和免疫蛋白是动物生命活动的基本物质。在制造过程中血液代谢、酶、激素、细胞因子和抗体主要由蛋白质组成。组织和器官的新陈代谢需要蛋白质来更新和修复受损组织。结果表明：小鼠胸腺和脾脏重量减轻，淋巴组织和器官中淋巴细胞数量减少；结果表明，雏鸡蛋白质缺乏降低了对绵羊红细胞的反应，抑制了细胞免疫功能（ciick等，1983），降低了外周血巨噬细胞的数量和活性（吴建社等，1999）。慢性蛋白缺乏大鼠肠黏膜颗粒细胞数量明显减少，对病原菌的敏感性增加。当小鸡们再喂食缺乏蛋白质的食物，对巴氏杆菌的抗体量较少（price，1999），对大肠杆菌的抗性也较低。大肠杆菌感染减少。但也有人认为边缘蛋白的缺乏能增强机体的免疫力和抵抗力（Mello（2000）提出，未来蛋白质营养是肽营养。多肽是由两种以上的氨基酸组成，能促进蛋白质的合成和矿物质元素的吸收利用。它能直接被机体吸收，参与机体的生理活动和代谢调节，从而提高动物的生产性能。证明具有抗体活性的免疫球蛋白是由多肽组成的ides公司。多肽，特别是内源性多肽（如酪啡肽、胸腺肽、胰多肽等）能促进家禽免疫系统中淋巴细胞的分化、增殖和成熟，提高机体的免疫力。俞斌等（199）在饲料中添加胸腺肽或肌肉注射

2.3氨基酸和免疫

2.3时，外周血淋巴细胞百分率和血浆T4、GH、T3水平显著升高。蛋氨酸蛋氨酸是家禽中的一种限制性氨基酸。Tsiagbe等人（1987A，b）发现蛋氨酸缺乏雏鸡对绵羊红细胞的抗体反应和对植物血凝素的迟发型超敏反应降低。因为莱姆光细胞不能利用同型半胱氨酸和胆碱前体合成甲硫氨酸，当甲硫氨酸用于淋巴细胞的去甲基化反应时，甲硫氨酸不能再次合成，导致免疫系统对甲硫氨酸的需求高于其他组织（Hall等人，1986）。Takahashi（1996）报道，当肉鸡饲喂缺乏蛋氨酸的日粮时，对抗体产生的反应高于饲喂充足蛋氨酸日粮的肉鸡。Kenney、gill和gereshoff试验结果表明，过量蛋氨酸能抑制抗体

2的形成。3.2赖氨酸能增强动物食欲，提高抗病性，促进生长。结果表明，对于抗病毒应答、免疫应答调节因子和赖氨酸水平对其有积极影响。免疫调节因子的活性在第二次免疫应答时更为强烈，而赖氨酸水平对抗菌免疫应答的影响较小。Daniela，Tudor等人（1996）认为，当日粮赖氨酸水平为1.38%时，接种病毒抗原的火鸡免疫细胞活性最高。赖氨酸缺乏可使腹腔液中免疫球蛋白水平升高，转铁蛋白和补体C3水平降低。目前关于赖氨酸缺乏对免疫功能影响的实验结果并不完全一致（

2.3.3苏氨酸苏氨酸是主要的限制性氨基酸禽免疫球蛋白（IgG）合成中的酸。饮食中添加赖氨酸和苏氨酸可增加胸腺重量和异种移植排斥反应。Bhngra等人（1971）在用缺乏苏氨酸的饲料喂养雏鸡后，将苏氨酸的含量提高到0.7%。结果发现，新城疫病毒抗体滴度呈线性增加，生长性能最好（

2.3.4精氨酸作为一种必需氨基酸，在维持机体防御功能方面比在维持鸡的生长方面起着更重要的作用（hornedes等人，1992）。郭长江（1991）在饲料中添加精氨酸，可提高正常或创伤动物的细胞免疫功能。此外，精氨酸ne也有吞噬作用。Tufsin能促进生长激素、胰岛素和胰高血糖素（

的分泌。2.3.5支链氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，不能由动物自身合成，必须从饮食中摄取才能满足需要。在研究必需氨基酸对肉鸡免疫功能的影响时，发现支链氨基酸对肉鸡免疫功能的影响最大（晓莉，1997）。支链氨基酸缺乏可导致胸腺和脾脏萎缩及淋巴组织损伤。冯杰（2000）报道缬氨酸可能促进骨骼前T细胞向成熟T细胞转化，降低补体C3和铁蛋白水平抑制酸性白细胞和中性粒细胞的生长。在饲料中添加缬氨酸可以增加新城疫病毒感染鸡的血凝素含量，并在没有缬氨酸的情况下降低对新城疫病毒的免疫反应（bharsera等人。，1970）（

2.3.6半胱氨酸和半胱氨酸饲料中半胱氨酸和半胱氨酸含量的增加或总含硫氨基酸中半胱氨酸/蛋氨酸比率的增加可促进免疫功能的增强（otha等人，1997）。在压力下，由于迫切需要蛋白质合成（与组织损伤和感染保护机制有关），含硫氨基酸的需求量增加（grilnblei，1997）（

2.3.7 histslopek等人（1983）证明组氨酸缺乏可导致胸腺和脾脏萎缩。在相同剂量下，组氨酸具有与吞噬激素相同的吞噬作用，但过量组氨酸可导致血清锌、铜水平下降（benereng61984）（谷氨酰胺是血液中最丰富的游离氨基酸，约占体内游离氨基酸的60%）。它在维持免疫细胞（淋巴细胞、巨噬细胞和胸腺细胞）的正常功能和促进伤口愈合方面起着重要作用。结果发现，淋巴细胞富含谷氨酰胺，活性高，在免疫刺激下酶活性升高。谷氨酰胺是淋巴细胞增殖所必需的。腹肌在培养基中添加谷氨酰胺会抑制淋巴细胞对丝裂原刺激的反应（于兵，2000）。Alvenly（1990）报道谷氨酰胺是维持胸腺和淋巴组织中LGA合成所必需的（

2.3.9苯丙氨酸缺乏可引起胸腺损伤。脾脏萎缩（徐占涛，1996）使动物单核吞噬系统功能减弱（belie，1982），不利于细胞免疫。但是，过量的丙氨酸会抑制抗体的产生（另外，色氨酸缺乏会降低家禽的体液免疫；酪氨酸缺乏可削弱单核吞噬细胞的功能；一些非必需氨基酸，如脯氨酸、丝氨酸、天冬氨酸和氨基酸天冬酰胺对家禽免疫有一定的影响（结论

3.营养是家禽免疫的物质基础。饲料的配制一般只考虑家禽的营养需要，而不考虑抗病性的需要。随着营养免疫学的发展，有必要将免疫营养作为动物的营养需要。结果表明，家禽对免疫营养的需求大于生长的需求（

3.2家禽的免疫受到应激、温度等多种因素的影响。管理水平等。根据数据，各种营养素的需求量随着家禽的支付而增加（

3.3营养素之间的交互作用在制定家禽免疫营养需要量

时，应考虑ts，遵循营养平衡原则　　3.4在免疫应答期，家禽的一般生产性能（如生长速度、饲料利用率等）下降。如果给定免疫营养需要量，是否能弥补免疫应答的影响还有待探讨（

3.5）目前有关某些氨基酸对家禽免疫功能影响的报道不一致，有待进一步研究

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