云南地方土鸡肉质常规成分分析
[摘要]为分析保山市龙阳区地方特产鸡龙阳鸡的肉质成分，从中心产区选取52只成年龙阳鸡和18只地方鸡。屠宰后，准备70份胸肌和70份腿部肌肉样品进行常规分析。结果表明，龙阳肉鸡肉质常规成分含量为：干物质（28± 6） %粗蛋白（24.44.1%）± 01）%，粗脂肪（3.872± 82）%，粗灰分（1.47 2）± O。24）%，P（0± 地方鸡肉品质中常规成分含量为（27.60%）± 2） %粗蛋白（23.981± 08）%，粗脂肪（3.9升）± 27）%，粗灰分（1.41+0.22） %磷（0.22）%± 0.03）%，两组间无显著性差异（P>0.05），说明龙阳麻鸡是一种泉地土鸡
，云南土鸡龙阳麻鸡（暂定名）主要产于保山市龙阳区瓦马乡苗族村。是一个抗逆性强、耐粗饲料、生长快、肉味浓郁的肉蛋品种。为保护、培育和利用好龙阳雉，于2013年9月25日从龙阳雉中心产区选种了52只成年龙阳雉和18只地方雉（即地方雉的体形和外貌与龙阳雉不同）材料与方法
1.1材料
实验鸡：龙阳麻鸡52只，其中公鸡24只，体重1.762公斤± O。477）公斤，28只母鸡，体重（1.323公斤）± 当地鸡18只，其中公鸡7只，体重1.596公斤± O。322）公斤，母鸡11只，体重1.098公斤± 242）（
主要试剂：硫酸、盐酸、氢氧化钠、硼酸、硫酸铜、乙醚等，分析纯（
主要仪器：电子秤（ag204，梅特勒-托莱多仪器）上海公司）；恒温干燥箱（gzx-9140mbe，上海博讯医疗器械厂）；马弗炉（sx2-4-10型，上海益丰电炉有限公司）。); 凯氏氮分析仪（2100，FOSS公司，瑞士）；索氏脂肪分析仪（上海嘉定纤维仪器厂szc-b）；紫外分光光度计（TU-1901，北京通用仪器有限公司）（
1.2方法
风干样品的制备：屠宰脱毛后现场采集肌肉样品140份（每只鸡1块胸肌和1块腿肌），新鲜样品在60℃干燥℃ 烘箱干燥48h，空气加湿24h后称重，计算样品初始含水量（
干物质测定：（103）± 2） 烘箱干燥4h，恒重，计算干物质含量（
粗蛋白的测定：采用凯氏定氮法消化，消化℃ 蒸馏、滴定和计算1.5 h。粗脂肪测定：索氏提取法，乙醚提取时间12h，80℃ 水浴加热。用乙醚（103）提取脂肪包前后± 2） 烘箱干燥2h，恒重，计算粗脂肪含量（
粗灰分的测定：炭化后，样品在600C | C马弗炉中燃烧6h，称重，并计算粗灰分含量（
磷的测定：分光光度法（
1.3测定项目
制备140份风干样品，测定干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗脂肪、粗脂肪、粗脂肪、粗脂肪、粗脂肪、粗脂肪、粗脂肪、粗灰分、粗灰分、粗灰分的含量，粗灰分和磷（
1.4数据处理
取两个平行样品f从每个样品中取出测定，取算术平均值作为测定结果。所有数据经两样本均值差异显著性检验（t检验）（
2）结果和分析
2进行比较。肉质常规成分测定
结果见表1。由表1可以看出，龙阳麻胸肌粗蛋白含量肉鸡和地方鸡的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和磷的含量均高于腿肌，龙阳麻鸡和地方鸡的腿肌粗脂肪含量高于胸肌，龙阳麻鸡和地方鸡的胸肌和腿肌干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和磷的含量高于胸肌
2.2肌肉粗蛋白含量
2.2.1的生物统计学分析龙阳麻鸡与本地鸡、同品种公鸡和母鸡肌肉粗蛋白含量无显著差异（P>0.05）。龙阳麻鸡胸肌和腿肌粗蛋白含量与本地土鸡差异显著，龙阳麻鸡肌肉粗脂肪含量
2.2.2肌肉粗脂肪含量
龙阳麻鸡与本地鸡及同品种公鸡、母鸡肌肉粗脂肪含量无显著差异（P>0.05）。龙阳麻鸡和本地土鸡腿部肌肉粗脂肪含量的比较高于胸肌。同时，龙阳麻鸡、本地土鸡、公鸡和母鸡胸肌和腿肌粗脂肪含量存在部分显著性差异（P<0.05），部分无显著性差异（P>0.05），说明实验鸡之间存在较大的个体差异，与年龄和补饲水平有关，符合农村土鸡的饲养状况
2.2.3肌肉粗灰分和磷含量
龙阳麻鸡与土鸡粗灰分和磷含量无显著差异，同一品种公鸡和母鸡胸肌和腿肌之间差异有显著性（P>0.05），说明粗灰分和磷在肌肉中的分布是均匀的（
3讨论与总结
本研究中用于肉质测定的实验鸡个体差异较大，这在一定程度上影响了测定结果的对比分析。结果表明，龙阳麻鸡粗蛋白和粗脂肪含量较高，平均值为（24.44±1.01）± 01）%和（3.87）%± 叶少辉等报道腾冲雪鸡粗蛋白和粗脂肪的平均含量为24.22%± 89%和（2.53.0）± 74）%，高于云南其他地方鸡种，与野生雪鸡相似；李丽舍ng等报道桃园鸡肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别为20.66%和4.22%；方地安等报道白耳黄鸡肌肉粗蛋白含量为18.09%。因此，龙阳麻鸡的粗蛋白质和粗脂肪含量较高。结果表明，龙阳麻鸡与本地土鸡的粗蛋白和粗脂肪含量无显著差异，说明龙阳麻鸡是本地土鸡的一种，肉质与本地土鸡无显著差异。同时发现龙阳麻池的胸肌和腿部肌肉肉鸡的蛋白质含量高于本地土鸡，脂肪含量低于本地土鸡，说明本地土鸡胸肌的肉质优于腿肌
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