散养鸡易染病菌
首先，放养的鸡不一定安全。大连市中心医院营养科主任王兴国说，我们应该纠正一个误解。现在所谓的“自由放养”是相对于笼子而言的，不是全国跑。也是农民用铁丝网在某个山区养了一定数量的鸡。由于散养鸡生活在户外，寄生虫和细菌不可避免地会附着在母鸡身上，容易感染疾病。所以放养鸡不是一点不吃的药。王兴国现场调查发现，放养鸡出现各种肠道疾病时，也应给予药物治疗。它是只是我们不会像笼养的鸡那样大剂量地投药，不管它们是否生病。笼养鸡饲养空间小，密度高，散养鸡饲养空间大，呼吸道疾病相对较少，但仍有坏死性肠炎、溃疡性肠炎等肠道疾病。另外，由于蚱蜢、蚂蚁、家蝇和蚯蚓是鸡寄生虫的中间宿主，鸡啄食后也容易感染寄生虫病，如绦虫病、蛔虫病和组织滴虫病（我们来谈谈放养鸡的营养）。北京畜牧兽医学院陈纪兰教授中国农业科学院表示，放养鸡和笼养鸡在肉质和口感上存在差异。散养鸡运动量大，体质好，味道比笼养鸡好。这就像鸡一样，鸡翅比鸡胸肉味道更好是一个道理。王兴国说，鸡肉的风味是由“风味核苷酸”决定的，而“强度”和“嚼劲”则是由肉中的胶原蛋白和弹性蛋白决定的。这些决定风味和味道的成分与鸡肉的生长期有关。笼养鸡生长时间短，“鸡味”淡，但鸡肉“嫩”；自由放养的鸡已经发情了但它的肉又硬又木质。所以放养鸡更适合做汤。另外，中国人往往认为这种味道更有营养。其实，就营养价值而言，影响风味和口感的成分与营养无关。从科学的角度来看，两者的营养成分没有差别（
如果你想买自由放养的鸡肉，该如何选择？王兴国说，与笼养鸡相比，一个优势是市场上销售的散养鸡都是活的。好的散养鸡一般有四个特点：头小、毛亮、脚细、毛孔小。仔细观察表明，一个好的f稀土鸡体细长，胸肌和腿部肌肉发达，用手触摸肉时非常强壮。它的羽毛紧密而有光泽。蒸煮后的肉汤透明清澈，油滴聚集在肉汤表面，香气扑鼻；饲料鸡肉汤浑浊，表面油滴聚集较少（
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