随着我国经济的发展和人们消费能力的提高，食品安全和营养健康的理念深入人心，人们的消费需求也从追求数量转变为追求质量。我国鸡蛋产量和鸡蛋库存长期居世界第一位，在国际市场上占有重要地位。鸡蛋具有丰富的营养和保健价值。鸡蛋及其制品已成为人类营养的重要蛋白质来源。目前，我国90%的鸡蛋消费集中在工业化养殖上。随着居民消费习惯的改变，一些地方开始尝试生态养殖，如林下育种、联合育种、三园育种等。近年来，草原鸡的生态管理模式更加贴近自然，能够充分利用天然草原资源。为了给生态养殖业的发展提供参考和依据，本文比较分析了草地放养和网箱养殖所产鸡蛋的品质和经济效益，选用7.7万只草原柴鸡（其中黑鸡400只）进行草地放养和笼养试验。育种方法、成本投入（包括物质资源、财力和人力资源）和产品uct收入记录在案。从两种育种方法中随机抽取50枚鸡蛋进行品质评价（包括蛋黄比、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色、蛋黄颜色），鸡蛋不同养殖方式的经济效益比较分析（

1.1材料来源

以2013年7月黑鸡和柴鸡的鸡蛋为试验材料。这个农场位于北京北郊延庆。它是根据饲料成分喂入的。在此期间，它可以自动喝水并定期接种疫苗。有35000个笼子和42000个自由跑ge鸡（包括400只黑鸡）（

1.2蛋品质的测定

1.2.1蛋物理性状的测定

蛋重：用普通电子天平测定，准确度为0.01g。蛋形指数：用游标卡尺测量每个蛋的横轴和纵轴长度，计算蛋形指数。蛋壳厚度：用游标卡尺测量鸡蛋尖端、中端和钝端的蛋壳厚度，计算平均厚度，精度为0.0019。蛋壳相对重量准确度为0.019（

1.2.2蛋黄比

先用天平称取鸡蛋总重量，再用镊子在蛋壳上开一个小孔将蛋壳端起，将蛋白倒入玻璃肌中，将蛋壳放入另一个玻璃盘中，然后扩大小孔，用镊子帮助分离蛋白和蛋黄，尽可能将蛋壳上残留的蛋白排空，称出总蛋白和蛋壳重量，计算蛋黄重量，为了计算蛋黄的比例（

1.2.3蛋黄颜色

将蛋黄分离，放在有白色背景的容器上。比较蛋黄颜色与罗氏蛋黄色粉测定蛋黄颜色（

1.2.4蛋白质高度

采用日本robotization公司生产的emt-5200鸡蛋品质测定仪测定鸡蛋样品的蛋白质高度，公式如下：sed来计算Haugh单位。Haugh单位=100xlog（h-1.7xwn37+7.57），其中h为蛋白质高度（mm），W为鸡蛋重量（g）（

1.2.5酸水解后氨基酸含量分析

，采用高效液相色谱氨基酸自动分析仪（HPLC系统，Dionex公司）（

1.3数据统计与经济效益分析

测定人体必需氨基酸的含量，并用spss18.0软件进行分析处理。鸡蛋的经济效益主要采用比较分析法进行分析。首先，进行市场调查（每月一次），收集半年鸡蛋市场数据，分为三类：柴鸡蛋、黑鸡蛋、黑鸡蛋ggs和普通鸡蛋。根据所涉及的直接成本和产出效益，对不同养鸡方式的经济效益进行了分析（结果与分析

2.1鸡蛋成分特征分析

2.1.1鸡蛋的物理性质

鸡蛋的物理性质包括蛋重、蛋形指数、，蛋壳厚度和蛋壳相对重量。放养方式对蛋重影响不大；蛋形指数差异不显著（P>0.05）；蛋壳厚度和蛋壳相对重量相同，自由放养条件下高于笼养条件下（

　　21.2蛋黄比

放牧鸡蛋（柴鸡和乌鸡）的蛋白质比低于cag放牧柴鸡和无鸡的蛋白质含量分别比笼养鸡蛋低17%和13%。自由放养的蛋黄比例高于笼养，自由放养的蛋黄比例高于笼养的33%；放养乌骨鸡卵黄率比笼养乌骨鸡高23%。蛋黄率是衡量鸡蛋品质的重要指标之一。目测和实验测定结果表明，放养鸡的卵黄率高于笼养鸡。这是因为在自然条件下，鸡吃更多的绿色植物和蝗虫，并吸收更多的维生素和微量元素ents（

2.1.3蛋黄颜色

人工饲养的柴胡和乌骨鸡蛋黄颜色色度值均高于人工饲养的柴胡和乌骨鸡，差异显著。放养鸡蛋的蛋黄颜色比笼养鸡蛋深。这可能是由于放养鸡在自然条件下多吃绿色植物，植物中的叶黄素和类胡萝卜素含量丰富，使蛋黄颜色较深（

2.1.4蛋白质高度

是评价鸡蛋品质的另一个重要指标。一般认为，蛋白质高度越高，鸡蛋越新鲜。结果表明，笼养和笼养的鸡蛋蛋白质高度较高er>72hu，属于最佳AA水平；其中网箱略高于AA水平，而自由放养远高于AA水平近20个单位（

2.1.5氨基酸含量

不同饲养方式下鸡蛋中有8种必需氨基酸。散养柴鸡蛋中必需氨基酸含量比笼养柴鸡高10%，散养乌鸡蛋中必需氨基酸含量比笼养柴鸡高15%。其中，精氨酸、亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸的含量在自由放养和笼养条件下差异显著。散养乌骨鸡卵中异亮氨酸的含量高于普通乌骨鸡老龄柴鸡

2.2经济效益分析

养殖业的经济效益主要体现在投入成本和产出效益上。养鸡成本包括鸡饲料成本、场地成本、人工成本、能源成本、疾病控制成本、固定资产折旧、维修成本、低值易耗材料成本、管理成本等项目。一般饲料成本占养鸡总成本的65%-70%。在投资方面，由于养殖方式不同，投资项目也不同。与网箱养殖相比，饲养引起的成本变化包括饲料成本、场地成本、人工成本、能源成本、固定资产折旧等笼养鸡的ost显著高于放养鸡，所有笼养鸡都需要饲料供应；此外，网箱需要更多的人员管理，燃油、水电费用明显高于放养，需要更多的设施、设备和维护费用，但网箱占用的土地面积明显小于放养。但是，养鸡成本和疾病控制成本与饲养方式无关，这里不再讨论（另外，放养的人工成本低于笼养的人工成本）。从总体成本来看，饲养成本低于笼养成本。就产量而言，放养鸡的产蛋量要低得多比笼鸡低，但柴蛋价格远高于普通鸡蛋，散养鸡肉质好于笼鸡，价格略高。比较笼养鸡和散养鸡的收入，散养鸡的毛收入为71.5元/只，笼养鸡的毛收入为19.5元/只。散养鸡的收入远高于笼养鸡

3.本文对草地和笼养鸡蛋的营养品质和经济效益进行了比较分析。与笼养鸡蛋相比，散养鸡蛋具有更高的营养价值和经济效益。然而，应该注意的是，r放养的风险远大于笼养的风险，饲养者要有清醒的认识和准备（

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