鸡肉品质和人类身体健康
鸡肉以其鲜嫩的肉质、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易烹调而受到消费者的青睐；同时，由于其品种丰富、肉味多样、生产效率高、易于加工和保存，已成为人类日常肉类的主要来源之一。据测算，仅2010年中国人均家禽消费量就达到20公斤左右。然而，近年来，由于药物残留、细菌过多等原因，劣质鸡的负面新闻层出不穷。一方面，随着养殖环境的恶化，饲料原料的质量得不到保证，导致鸡肉品质下降；另一方面，它也不是r杜绝个别违规生产加工饲料的单位和个人，造成鸡肉药物残留和细菌超标，给人体健康带来危害。因此，现代肉鸡生产应把提高肉鸡品质作为肉鸡育种的永恒追求，在各相关生产环节实施药物残留和细菌感染控制，以保障人体健康为最高标准指导生产
1优质健康鸡
据报道，鸡肉蛋白质的消化率和吸收率均高于猪、羊肉；鸡油中不饱和脂肪酸含量高达7L%，w而在猪油中占60%，在牛脂中占47%。因此，在目前心血管疾病的形势下，鸡肉在改善人体营养、保障健康方面具有相当的优势。而且鸡肉容易加工成各种食品，特别是方便食品，适合现代社会人们快节奏生活的需要（除了食用价值，鸡肉还具有相当的医疗价值）。鸡肉是甜和温暖的性质。具有温中益气、补精益髓、强筋骨、活血调经的功效。对乏力、消瘦、水肿、乏力有显著疗效鸡食消费的兴起正在改变人们传统的肉类食品结构。目前，各种风味独特、品质健康的鸡肉制品层出不穷。如今，绿色食品、有机蔬菜、瓜果被消费者普遍认可，食用优质鸡肉已成为一种消费时尚（
2影响肉鸡品质的因素
2.1繁殖周期繁殖周期的长短决定了鸡肉的品质。养殖周期长的肉鸡在口感、风味、营养价值等方面具有明显的优势，但其生产效率低，成本低。快拉的料肉比rge肉鸡目前已降至2公斤以下，也就是说，鸡在食用2公斤以下饲料后可增重1公斤。因此，前段时间频频报道的“肯德基和麦当劳使用45天速生鸡”也就不足为奇了。由于饲养周期短，鸡体内营养物质和风味物质的积累必然受到限制，而且鸡纤维的生长发育也稍差，因此快速大肉鸡的肉质不如慢速型肉鸡。然而，快速大型肉鸡在生产高效肉制品方面取得的成绩却不容否认。中国能在短时间内成为世界第二大国，其主要贡献来自普罗杜2.2饲料来源因素和添加剂为了降低成本、控制病害和集约化生产，现代肉鸡的生产规模不断扩大，各生产单位的饲料需求量也在不断增加，但饲料来源难以保证。饲料原料质量参差不齐，饲料来源存在农药残留、霉变等质量问题，个别不法厂家违规添加抗生素，导致饲料质量不合格，鸡舍环境恶劣，密度大，通风不良，粪便污染严重，不注意清洁而消毒，会导致鸡舍环境质量差，影响鸡的健康，降低鸡的品质（
随着饲料成本、人力、设备和环境污染的增加，为了保证单位产量，肉鸡养殖单位不得不增加饲养密度。一些养殖单位的平均饲养密度在每平方米30公斤以上。高喂入密度虽能提高单位产量，但缺点明显。在高密度条件下，鸡舍内环境质量下降，有害气体含量和细菌数量急剧增加，鸡的抗病能力下降，鸡的危害也随之增加从而加剧了肉鸡生产对抗生素的依赖性（
3常规用药程序和药物残留
3.1常规用药程序对肉鸡疾病的预防和治疗从脱壳到上市，肉鸡需要预防多种病毒性和细菌性疾病，一般在1-5日龄服用喹诺酮类药物（环丙沙星、恩诺沙星等），以控制支原体、沙门氏菌等细菌感染，减少早期死亡；青霉素在9～12日龄给药，新霉素或新霉素等药物能控制鸡的肠道炎症；鸡在13-15日龄时，易引起呼吸道疾病，四环素类或大环内酯类药物也很常见常用于防治；23～25日龄是鸡球虫病的高发期。磺胺类药物如磺胺嘧啶钠在生产中常用于预防和治疗球虫病；肉鸡30日龄后，常患大肠杆菌病、慢性呼吸道疾病、肠炎等疾病。氯霉素、大环内酯类、氨基糖苷类药物防治；在繁殖期，如果发生病毒性疾病，应使用抗病毒药物进行治疗（
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