饲料是奶牛生理必需的饲料。奶牛是一种食草动物，食物量大。它具有非常发达的瘤胃和反刍功能。饱后反刍是奶牛的生理需要。奶牛的咀嚼活动不仅有利于唾液缓冲液的分泌，而且能有效地控制奶牛瘤胃pH值。饲草和其它粗纤维的理化性质对促进奶牛咀嚼活动和保持稳定的乳脂率非常重要。奶牛对日粮中有效中性洗涤纤维水平的化学反应是乳脂率的变化生理反应是他们的咀嚼活动。饲草中含有丰富的粗纤维素，使奶牛享受到反刍的营养和乐趣，满足奶牛的食性和消化生理。如果人为增加精料成分或减少粗饲料，不利于反刍动物的生理习性和粗饲料的消化利用（因此，为了保持奶牛日粮的纤维平衡，必须添加30%的粗饲料，保证奶牛有40%的反刍时间）。由于奶牛的生理特性和消化功能，奶牛业是以粗饲料为主要饲料成分的动物养殖业。奶牛是李生的它们的食性、消化系统和生理习性都是进化来适应草的。随着现代乳品工业的兴起，人们才开始研究和配制乳品膳食，以获得更多的乳制品（结果如下：

首先，精粗比为1时，有机物、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的降解率最高∶ 当精粗比增加到7时∶ 3、降解率有不同程度的下降；第二，当精料占日粮的20%-60%时，奶牛对日粮干物质消化率的影响不显著，但当精料占日粮的比例达到20%-60%时，奶牛对日粮干物质消化率的影响不显著干物质消化率显著降低

。三是精粗比为68时∶ 32，碳水化合物利用效率最高（

以上结果表明，当日粮中精料含量超过50%时，粗饲料在瘤胃中的消化率具有“负组合效应”，因此一般认为日粮中精料含量不应高于60%，而70%可能是极限（

饲料是奶牛日粮的营养需要量。饲料中含有丰富的蛋白质，是奶牛最经济的粗蛋白饲料。饲料是一种营养丰富、适口性好、经济安全、使用方便的优质饲料d环境保护，特别是豆科牧草（苜蓿、红豆等）是奶牛集约化养殖最可靠、最经济的优质蛋白质来源。苜蓿干物质中粗蛋白质含量高达18%-24.8%，蛋白质中含有20多种氨基酸，包括人和动物的所有必需氨基酸和一些稀有氨基酸（瓜氨酸、刀豆蛋白等），其中赖氨酸含量为1.06%-1.38%（

苜蓿叶蛋白质与FAO推荐的成体氨基酸模型基本一致，大面积种植苜蓿可以解决人畜蛋白质短缺的问题（

苜蓿还含有大量的非蛋白n可供反刍动物利用的氮（游离氨基酸、肽、酚胺、嘌呤和生物碱），约占苜蓿总氮的33%。非反刍家畜的非蛋白氮价值不高，但奶牛瘤胃中的瘤胃微生物能很好地利用。青贮后，大量蛋白质水解为氨基酸，非蛋白氮含量可达50%以上

，苜蓿叶蛋白中氨基酸含量接近动物蛋白。赖氨酸和色氨酸的氨基酸模式合理，比例相对平衡。苜蓿叶蛋白的营养价值和饲用效果与鱼粉相当，高于豆饼和花生饼。它能显著提高奶牛的体重和产奶量，改善乳制品质量，降低饲料消耗率，是一种良好的可再生植物蛋白来源（苜蓿与尿素的组合可替代豆粕用于奶牛日粮）。饲喂苜蓿干草能显著提高奶牛瘤胃微生物蛋白质合成能力，提高奶牛产奶量和泌乳持久性，降低乳脂率。这是因为苜蓿产品能平衡反刍动物的各种氨基酸，提供维生素和优质纤维素，使瘤胃蛋白质含量达到总蛋白质的58%-60%，从而大大提高了反刍动物的营养价值苜蓿蛋白利用效率的研究结果表明，用苜蓿产品饲喂奶牛，可以提高奶牛的抗病性和免疫力，显著提高奶牛的产奶量和繁殖能力，哪一种是奶牛最安全的绿色饲料。大多数草类及草类初级加工产品，如鲜草、青干草、干草包（块）、草粒、草粉等，除粗蛋白质外，还含有丰富的维生素和矿物质。由禾本科牧草制成的青草不仅芳香柔软，而且富含不饱和脂肪酸、维生素、胡萝卜素和矿物质；苜蓿干物质总量为4.87～5.71kcal/g、 且富含叶黄素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、维生素B、钙、磷、铁、镁等多种矿质元素，其中钙含量高达1.50%-1.90%。因此，苜蓿产品具有无人工色素、无异味、蛋白质含量高、低脂低糖的特点，是奶牛理想的粗饲料（

粗蛋白、赖氨酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、氨基酸、，苜蓿干草和苜蓿粉中的色氨酸和赖氨酸是玉米的3倍，是大麦的1.7倍。此外，还有叶黄素、维生素C、K、e、B、CA、P等微量元素和其他微生物活性物质。营养成分齐全均衡，能满足乳品的营养需求奶牛。由于各种饲料产品都能满足奶牛对蛋白质、维生素、多酚、生物活性钙、胡萝卜素、纤维素等营养素的需求，在奶牛日粮中添加优质饲料不仅能提高奶牛的产量，而且能显著提高乳制品的品质和乳脂率，维生素E能有效控制牛奶风味的氧化，保持鲜奶特有的风味。在乳制品市场上，消费者反映部分鲜奶存在异味和质量问题。原因之一是奶牛日粮中缺乏饲料、维生素和矿物质（

豆科牧草能促进作物秸秆粗饲料的消化和利用。矿物元素的缺乏奶牛瘤胃中的硫会降低瘤胃微生物的生长效率。当奶牛矿质元素严重缺乏时，饲料的消化率降低，微生物种群数量减少。秸秆粗饲料中矿质元素相对缺乏，奶牛瘤胃真菌对硫有特殊需求，硫有利于瘤胃微生物蛋白质的合成。纤维素的消化率提高了123%，微生物蛋白的消化率提高了53%，体内消化率提高了10.9%。当瘤胃磷、钙缺乏时，微生物生长效率、秸秆采食量和消化率下降。镁是所有瘤胃微生物，尤其是纤维素分解细菌所必需的里娅。充足的镁供应是优化利用农作物秸秆等低质粗饲料的前提。豆科牧草中含有钙、硫、磷、镁、铁等矿质元素。此外，奶牛瘤胃微生物具有富集必需矿质元素的能力，能够满足奶牛对矿质元素的需求（

豆科牧草对农作物秸秆的利用具有协同效应，而这种正组合效应是由多种因素形成的。在奶牛日粮中合理利用这种正组合效应，将进一步提高作物秸秆的利用效率。苜蓿干草可消化粗蛋白含量是普通苜蓿的2.3～3.5倍n作物秸秆，其综合营养价值接近于奶牛精料。研究发现，苜蓿在瘤胃中的降解能产生异丁酸、戊酸、小肽和一些粗纤维分解菌生长所需的氨基酸。通过刺激粗纤维分解菌的活性，提高奶牛对纤维物质的消化率，改善瘤胃环境的生理参数（如支链脂肪酸、瘤胃氨氮等）。此外，在奶牛日粮中添加苜蓿或红豆草后，瘤胃真菌游动孢子数量增加，苜蓿中易发酵的细胞壁成分能促进瘤胃真菌游动孢子的增殖纤维素分解菌在低质农作物秸秆上的聚集。这些试验进一步证实了苜蓿等豆类产品的添加可以提高作物秸秆的利用效率，苜蓿与小麦秸秆之间存在正组合效应。因此，在奶牛日粮中添加豆科牧草不仅可以满足奶牛的营养需求，提高乳制品质量，而且可以显著提高粗饲料的利用率，降低饲养成本

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