“九五”期间，国家科委将肉牛规模化养殖及产业化技术的研发列入重点项目，其中肉牛营养与饲养技术的研究是解决规模化养殖问题的关键。能量和蛋白质是肉牛生长发育的两大营养物质。传统的肉牛饲养注重能量的供给，而忽视蛋白质饲料的补充。解决肉牛饲料中蛋白质缺乏的问题，有效利用它具有重要意义铝蛋白饲料、非蛋白氮饲料和单细胞蛋白饲料（

1.合理使用植物蛋白饲料

肉牛植物蛋白饲料以饼粕型饲料为主，主要包括豆饼（粕）、花生饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕），豆饼（粕）富含蛋白质和优质氨基酸，粗蛋白（CP）含量为42%-47%。生豆饼（粕）含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、凝集素等，必须加热。通过加热，抗营养因子被破坏，蛋白质的三级结构被打开，疏水基团更多地暴露在蛋白质分子的表面，导致蛋白质的降解硒对蛋白质溶解度和瘤胃降解率的影响。目前，猪、禽用花生饼消费量小，可用于肉牛养殖。被污染的花生饼在使用前必须经过加工（如烘烤、浸泡等）。由于棉籽饼中有毒物质的存在，蛋白质的生物价值较低，猪、鸡和草食动物（如肉牛）由于瘤胃微生物的作用，对游离棉酚有很强的耐受性，特别是在饲喂青饲料或青贮饲料时，棉籽饼（粕）不会引起中毒，因此，棉籽饼（粕）可作为肉牛育肥的主要蛋白质补充。和棉籽粕一样，菜籽粕也是一种很好的蛋白质补充物肉牛饲料。此外，酒糟、醋糟、豆腐渣等酒糟蛋白质含量丰富，但粗纤维含量也较高，不适宜饲养家禽，充分利用动物蛋白饲料

动物制品加工副产物肉骨粉、血粉、鱼粉、羽毛粉等可作为肉牛蛋白饲料。如肉骨粉中含有54%的粗蛋白，其中50%可利用，但被瘤胃微生物降解；血粉中CP含量为87%，约20%被瘤胃微生物降解；家禽羽毛在高温高压下煮熟，干燥压碎，然后用大肠杆菌水解酶或碱。羽毛被分解成可消化的蛋白质，含有85%的粗蛋白，其中30%被瘤胃微生物降解。此外，屠宰动物的毛、爪、皮、角等角蛋白也可作为蛋白质补充剂（

3.科学利用单细胞蛋白饲料

单细胞蛋白饲料中CP含量为30%～70%。它是以工业废水、废气、天然气、石油烷烃、农副产品和有机废弃物为培养基，培养酵母、细菌等单细胞生物，再经净化、干燥而成。具有产量高、生产周期快、粗蛋白体内消化率高等特点。残疾人单细胞蛋白饲料的缺点是含有有毒物质（如石油酵母中的3.4-苯并芘），适口性差（如酵母中的苦味）。牛不喜欢吃它。结果表明，只要单细胞蛋白饲料的添加量不超过日粮的10%，肉牛的采食量就不会受到影响（

4.用非蛋白氮饲料作为蛋白质补充剂

非蛋白氮（NPN）是指非蛋白氮物质。目前，在反刍动物饲用价值试验中使用了20多种NPN，效果较好的是尿素和缩二脲。使用尿素时，应控制和减缓瘤胃氨的释放速度。控制方法a研究结果如下：

1）糊化淀粉尿素按75%玉米粉+24%尿素+1%食盐和脱模剂的比例加工，以减缓瘤胃氨释放速度，提高细菌蛋白质合成效率，且日粮中脲酶含量不超过1%（

3）避免与豆饼（粕）等脲酶含量高的饲料混合饲喂（

4）尿素可加工成其他新产品，如缩二脲、异丁基缩二脲、脂肪酸尿素等，减缓氨的释放速率。缩二脲是尿素加热形成的缩合产物。它比尿素更难溶于水。分解率瘤胃中的氨比尿素慢。效果明显，但价格高。另外，秸秆氨化生产尿素青贮也是解决肉牛缺乏蛋白饲料

的有效途径，在使用蛋白饲料或NPN时，添加一定量的高淀粉浓缩物可以提高微生物对氮的利用能力。当日粮中碳水化合物与粗蛋白的比例保持在3:1时，可以满足微生物的最大生长量，从而增加细菌蛋白质的合成量。添加NaHCO3、KHCO3和NaHCO3-MgO复合物等缓冲液可使瘤胃保持在弱碱性环境中，有利于细菌蛋白（

5的合成瘤胃蛋白质技术是通过技术处理来保护饲料中的蛋白质，防止蛋白质在瘤胃中发酵降解，直接进入小肠吸收利用。可采用以下方法：

5.1甲醛保护法饲料蛋白和尿素的保护剂可采用甲醛，饲料蛋白可与0.3%甲醛溶液混合，然后用塑料袋密封，15天后饲喂。按cp1:125或饲料的0.2%～0.4%添加甲醛。保护性尿素可通过每摩尔尿素添加0.4-0.5摩尔甲醛来制备（MAKKAR et al.，1981）（

5.2血粉为good包衣材料由于其在瘤胃中蛋白质分解率低。如果豆粕能涂上30%的血液，蒸煮后晾干，可以大大降低瘤胃干物质和粗蛋白质的降解率（冯阳莲，1996）（

5.3鞣质保护法在瘤胃pH下，鞣质能与饲料蛋白形成复合物，保护蛋白质不被微生物降解，在胃中不稳定，蛋白质可以分解。单宁处理能提高瘤胃蛋白质的质量（

5.4添加瘤胃能减少蛋白质在瘤胃中的降解，降低游离氨基酸的降解率，降低乙酸与丙酸的比值，减少甲烷的产生，从而降低瘤胃蛋白质的降解率提高动物对蛋白质的需求量，节约饲料蛋白质。瘤胃适合体重在180公斤以上的肉牛。每天将0.2g瘤胃与浓缩液混合，瘤胃增重6%～9%，饲料转化率10%（

5.5采用物理保护法将蛋白饲料加工成颗粒或压制成饼状，可使饲料蛋白快速通过瘤胃（

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