苜蓿营养与饲用价值的科学评价
长期以来，苜蓿干草一直被认为是牛的标准饲料，至今仍被广泛使用。这不仅是因为它的适口性好，而且因为它的营养价值高。紫花苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿质元素和维生素。国内外大量试验和生产实践证明，苜蓿是牛、羊、鹿、马、猪、兔、禽的优质饲料。我国民间苜蓿栽培的历史很早，已经形成了许多优良的地方品种，但对苜蓿的科学研究和认识还只是近几十年的事。在我国，关于苜蓿营养评价的数据与研究进展尤其是苜蓿产品的饲用价值和开发不足，与美国、加拿大等发达国家相差甚远。因此，本文仅介绍近年来国内外相关研究成果，以期与各界同行学习交流，并达到振兴我国紫花苜蓿产业的目的（
紫花苜蓿养分含量的成熟与变化（
紫花苜蓿的生长期主要分为：出苗期、孕芽期、开花期和结果期。由于不同生长阶段植物成熟度的差异，工农业之间的差异也随之改变，即蛋白质、脂肪和矿物质含量下降d随着植株成熟度的增加，但碳水化合物（碳水化合物、半纤维素、纤维素）和森林质量的变化趋势相反
苜蓿粗蛋白含量及其营养成分
粗蛋白包括蛋白质和非蛋白氮（NPN）。粗蛋白质含量是用饲料中的氮含量乘以6.25系数得到的。苜蓿蛋白质主要存在于叶片中，其中30%～50%存在于叶绿体中。非蛋白氮（游离氨基酸、肽、酰胺、嘌呤、嘧啶和生物碱）约占苜蓿总氮的1/3。由于大量蛋白质水解成氨基酸，NPN含量可达50%以上。NPN可以很好地利用
粗蛋白含量是反映饲料营养价值的重要指标之一。结果表明，苜蓿蛋白质中含有20多种氨基酸，包括人体必需氨基酸和一些稀有氨基酸，以及瓜氨酸、刀豆缬氨酸等动物性氨基酸，在苜蓿生长的幼年期（萌发期）所占比例最高，成熟期（盛花期）的百分率最低。值得注意的是，除天冬氨酸和谷氨酸外，其他氨基酸的含量均不随苜蓿的成熟而增加。朗姆酒反刍动物的瘤胃微生物能合成宿主所需的全部氨基酸，但对于高产奶牛来说，瘤胃的合成量不能完全满足产奶的需要。单胃动物需要补充一些必需和非必需氨基酸（
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