我们平常购买猪肉要注意什么？怎么识别（分辨）公猪肉和母猪肉？附猪肉市场行情分析
猪肉又称海豚肉，是家畜和家猪的主要肉类之一。它尝起来又甜又咸又平。它可以用作营养补品。那么我们在购买猪肉时应该注意什么呢？如何区分公猪肉和母猪肉？目前的猪肉市场是怎样的（
我们在购买猪肉时应该注意什么（
购买猪肉时，要选择肉质有弹性、色泽正常的产品，并注意肉皮上是否加盖检疫印章。具体内容如下：
（1）新鲜猪肉的特点：弹性好，软硬适中。当你用手指按压时，它的颜色会很快恢复到原来的红色注射猪肉的特点是弹性差。用手指按压时，指纹很难或慢慢消除，手指之间没有粘性。其肉色为白色（
（3）鼠疫猪肉的特点：米饭猪肉。瘦肉精里有大豆大小的半透明小水泡，水泡里有米饭一样的疙瘩。其他病猪肉：肌肉无弹性，皮肤上有出血点，肉色暗红色无光泽，脂肪呈粉红色或黄色（
（4）老母猪的特征：用手捏起来像沙子；孔隙深而大；厚黄色皮肤，干燥黄色脂肪组织，与肌肉分离；瘦肉是脏的粗糙的条纹；肋骨粗而弯曲（
如何识别（区分）公、母猪（
母猪的识别：
母猪有一定的性气味，脂肪含量较低。烹饪后，肌肉变硬，尤其是皮肤，适口性差，人们不习惯吃。在检疫期间很容易识别母猪和正常肥猪，但很难识别市场上出售的母猪。因为此时的肉大部分是四分体，头、蹄、内脏和生殖器官都看不见。鉴别主要依靠感官检查，重点是皮肤、乳头、盆腔、骨膜、肌肉和脂肪（
（1）皮肤组织结构疏松，毛发厚而白，厚而硬，颈部和下腹部皮肤起皱。屠宰时间越长，皮肤干缩越明显，失去弹性（
（2）皮肤与皮下脂肪结合不紧密。它们之间有一层薄薄的脂肪，是粉红色的，也就是所谓的“红线”。皮下脂肪层薄，脂肪外膜黄白色。pH值为6.5～7.0。母猪年龄越大，pH值越偏碱性（
（3）由于皮下脂肪薄，肌肉薄，肌纤维粗，肉脂少，常呈砖红色（
（4）乳头大、长而且油腻。乳头的底部是大的锥形。乳房两侧都有乳腺。切割时，可以看到灰白色或彩色。乳腺深入脂肪层，类似蜂窝。乳房周围的毛孔厚而稀疏（
（5）肋骨通常平坦而宽，骨膜呈淡黄色，老母猪的肋骨突出。正常猪的肋骨是青色的
识别雄性猪肉：
雄性猪肉不容易烹调。由于人体内含有睾丸激素和其他激素，雄性猪肉通常会散发出鱼腥味，人们不想吃。这种气味在冬季低温条件下不易闻到。它只能大量排放烹饪和加工，使其不能食用。此外，随着去势时间的延长，气味逐渐减弱，约2.5个月后消失（
1.公猪的主要特征
（1）皮肤厚、硬、白，断面干燥，两侧肩胛骨皮肤呈棕色。丈夫猪的两个肩胛骨角质坚硬，切割时有抵抗力（
（2）皮肤与皮下脂肪的界限不清，皮下脂肪层薄，脂肪颗粒厚，脂肪颗粒周围有较多白色疏松结缔组织。腹部脂肪切开后可见明显的网状毛细血管（
（3）毛孔粗细，皮肤呈淡蓝色肌肉呈红色，而肌肉纤维，尤其是臀部、肩部和颈部的肌肉，呈暗红色且无光泽。由于身体含有睾酮和间甲基氮茚等物质，肌肉在臀后中线两侧有一种特殊的气味（
（5），有时可以看到去势的睾丸皮肤。岁猪的肩胛骨上有一个椭圆形软骨表面，通常是钙化的（
公猪通常有严重的性气味，尤其是烹饪后。为了使气味明显，可将局部组织部分烧掉，或将肉片切下、煮熟、油炸等（
2.鉴别雄猪肉的简易方法
（1）煮熟方法：从将被检体切成约20小块，重2~3G，放入装有干净冷水的烧瓶中，盖上瓶口，煮沸后打开，立即闻其是否有腥味（
（2）烧灼方法：用热烙铁按压阴囊、腰部或下跨处灼烧，闻鱼腥味（
（3）脂肪融化法：取2片背部脂肪或腹部脂肪，约40g，放入三角瓶中，盖上瓶口，放入沸水中，脂肪开始融化时打开瓶塞，闻闻逸出的蒸汽（
附：猪肉市场分析
自2月份以来，已经形成供大于求的局面，这种局面一直没有得到扭转直到现在，我一直在抱怨。只能说，生产能力要真实得多。许多人认为，由于多年前的大量销售和需求不足，市场尚未完全稀释这部分产能。此外，还有一些人几年前没有出版该专栏，继续出版该专栏。到目前为止一直处于紧张状态的产能增加了现阶段的市场供应。此外，对于某些规模，生产是有计划的。即使当前的生猪价格很低，随后的仔猪在出生后也必须离开猪舍，因此许多规模化养殖场将降价出售。总之，从供求的角度来看，当前生猪市场并不乐观供应过剩，但也处于消化库存的阶段。生猪价格上涨的动力在哪里？建议养殖户保持合理的屠宰节奏，不要过度压栏，以免造成较大损失（
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