高档牛肉的生产技术技术
黑龙江省绥化市畜牧兽医站，152000
1肥育牛选择
用于生产高档牛肉的品种主要是中国当地黄牛母本和国外优良肉牛品种的杂交后代。我国地方改良牛主要有秦川牛、晋南牛、鲁西牛和延边牛，这些牛具有抗粗饲性强、繁殖力强、肉质好、脂肪分布均匀、大理石纹明显等优点。国外肉牛品种主要选择安格斯和西门塔尔，具有生长快、增重快的优点。通过两个杂交获得的杂交后代具有com中国地方肉牛品种和国外优良品种的主要特征。强化育肥后，肉质好，速度快，具有生产高档牛肉的潜力。选择储备牛生产高档牛肉时，注意不要太老。一般来说，生产高档红肉需要78个月大、中等脂肪和200300kg体重；生产高档雪牛肉通常需要46个月大、中等脂肪和130200kg体重。老肥牛不是生产高档牛肉的理想品种。根据肉牛的补偿性生长规律，它们虽能达到体重标准，但会影响牛肉的品质。在性别选择方面，公牛应该是育肥的首选，其次是去势的公牛和奶牛。由于雄牛体内的雄性激素能促进肉牛的生长，阉割前公牛的性激素水平显著高于阉割后，因此其增重率高于阉牛。然而，过高的雄激素会影响牛肉的质量。一般来说，雄激素含量越少，牛肉越新鲜，牛肉的管理越好。因此，在生产高档牛肉时，应考虑肉牛的增重速度和牛肉的品质。因此，育肥牛可以根据阉割的原则进行选择公牛是年轻的，当公牛年老时需要阉割（肉牛的育肥期可分为三个阶段：早期育肥阶段、中期育肥阶段和晚期育肥阶段）。育肥早期的饲养目的是促进骨骼和瘤胃的生长发育。日粮中粗蛋白含量为13%～15%，钙含量为0.5%～0.7%，磷含量为0.25%～0.4%，精料投喂量为体重的1%～1.2%。粗饲料的品种要求多种多样。可为肉牛提供优质的绿色饲料、青贮饲料和青贮饲料，在肥育中期饲喂目的是促进肌肉生长发育，从而粗蛋白质含量增加。在饮食上应分别提高到14%和16%。为了使牛肉的颜色与高档牛肉的颜色相一致，必须饲喂颜色较浅的粗饲料；育肥后期饲喂的目的是通过强化育肥促进脂肪沉积，保证肌肉和脂肪的颜色满足生产高档牛肉的要求，日粮中粗蛋白含量可降低至11%～13%。粗饲料主要由浅色的干稻草制成。饲养方式根据养殖场实际情况和养殖条件确定，主要包括小围栏免费饲养、小围栏定期饲养、全天定期饲养、定期收费在槽里叮当作响。无论选择何种饲养方式，都应采用科学的饲养方法。一般情况下，每天需要喂食三次，以确保总喂食时间约为6小时，并允许它们自由喂食。饲喂时，粗饲料应在精饲料后饲喂，或可在饲喂前配制混合饲料，可消除肉牛挑食等待食物的现象，加快肉牛的饲喂速度，提高采食量，保持瘤胃最佳发酵状态，提高饲料转化率[育种网站：www.nczfj。COM/]（
3肥育牛的管理
肥育前，应根据性别对肉牛进行适当分组呃,年龄,体重,喂养条件,以便管理。让牛在家里自由饮水更好。即使没有安装这个装置，也要保证肉牛有足够的饮用水。让牛自由地吃。在早晨、中午和晚上喂它们一次。喂奶时，确保每头母牛都能得到足够的饲料。做好肉牛的日常观察工作，包括肉牛的饲养、排泄和心理状态，及时调整饲养量或饲料配方。在牛棚内保持适宜的环境，以提高肉牛的舒适度。建筑牛棚应符合当地气候条件，因地制宜设计，做到冬暖夏凉。夏季应做好通风降温工作。在高温炎热季节，室内应安装大功率风机，也可与洒水车结合进行降温，以达到良好的降温效果；冬天要做好防寒保暖工作。保持内环环境卫生，做好日常清洁和定期消毒工作，保持室内清洁、干燥、新鲜空气。坚持每天刷12次牛体，既能保持牛体卫生，又能促进牛体血液循环肉牛的表皮。确保肉牛每天有一定量的运动是非常重要的，这对增强其体质非常重要。制作每日生产记录，包括称重、日粮消耗、每日状态等，作为饲养管理的依据（
4及时屠宰肥育牛
及时屠宰肥育牛也是高档牛肉生产的重点之一。不同类型的牛肉屠宰时间不同。一般生产高档红肉，当重量达到500公斤以上时，一般育肥1012个月，当重量达到700公斤以上时，高档雪牛肉育肥25个月以上G屠宰时间可以通过观察肉牛的状态来确定。当肥育牛的采食量开始下降时，当其达到正常采食量的10%至20%时，就可以释放，并在不增加体重的情况下继续喂养。肉牛丰满时，背部扁平、宽厚，尾根两侧有明显的脂肪突起，臀部丰满，前胸圆而大，身体臃肿，动作缓慢，触摸时前腰有弹性（
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