鲁西黄牛是我国著名的肉用和服务性地方品种，是中原地区四大黄牛品种之一。它以肉质好、个体高、劳动能力强而闻名。肥育肥牛曾经销路好、口碑好（鲁西黄牛的主产区是山东省西南部、济宁市西部的菏泽地区，即黄河以南的三角地带、京杭运河以西、老黄河以北）。运城、菏泽、鄄城、巨野、凉山、嘉祥、汶上、金乡等县市数量多、质量好。聊城南部部分县市而泰安市西南部均有分布，但数量较少，属于鲁西黄牛的边缘产区。目前，整个鲁西黄牛产区约有200万头（鲁西黄牛产区位于文化发达的中原地区）。考古证明，在大汶口、龙山文化遗址中，当时牛已成为牲畜，但无法研究历史时代（

的产地是黄河冲积平原，地势平坦，四季分明，气候温和，雨量适中。属半湿润大陆性气候，具有发展养牛业的良好条件。土地面积很大而且土壤是粘性的，所以耕作既费时又费力。过去，当地交通受阻，耕地和交通主要由牛承担，这促使农民饲养大型牛。在生产区的人们中一直有一种赶牛的习俗。每逢集市和庙会，养牛人都会为公牛佩戴红色的花朵，为养牛人提供选择良种牛的机会。它提倡集体选拔和集体教育，自古以来，生产区的农民习武、聚义、饮酒，在家娱乐、会友，一直有吃牛肉的习惯。一开始本世纪初，从1917年到1936年的20年间，从青岛港运到日本的肥牛有102.1万头，其中鲁西黄牛约占一半。当时，生产区的牛皮年产量超过20万头（

。生产区的农民一直重视牛的饲养和管理。在饲养方面，注意粗饲料的加工调制，将农作物秸秆和青草制成适口性好、营养全面的“花草”。当地盛产大豆，主要用于养牛、油炸和碾磨成“香料”、浸泡和碾磨成大豆泡沫以肥育牛等，提供丰富的蛋白质饲料，w它为鲁西黄牛的形成提供了良好的物质条件。新中国成立后，党和国家高度重视鲁西黄牛的饲养。1997年9月，在生产区建立了鲁西黄牛养殖咨询站，在菏泽沙土集、鄄城、禹城建立了鲁西黄牛养殖场3个。1975年，山东鲁西黄牛养殖合作集团成立。1954年、1964年、1974年、1984年和1994年对鲁西黄牛进行了五次调查，先后制定了鲁西黄牛繁育标准和山东省企业标准，促进了鲁西黄牛的繁育（

鲁西黄牛形成过程中，由于自然条件和用途的不同，有高远型和抓虎型。高远牛体高、体短、四肢长、侧视近方形、速度快、耐力差，适合在沙土中驾驶运输和耕作；抓地虎牛身体短，身体长，四肢短，侧面呈矩形，行走速度慢，拉力大。它适合粘土和重土壤耕作。根据1964年的调查，身高指数在107%以下的高远牛占36.5%，身高指数在110%以上的地老虎牛占38.8%，1974年调查的这两类牛中只有11%和16%，由于农具的改良、劳役的减少、饲养条件的改善和肉用性能的不断提高，高远型和地老虎型的鲁西黄牛已经很少见，形成了同一类型的鲁西黄牛（鲁西黄牛身体结构对称，细腻紧致，皮肤干燥有弹性，性情温和，具有肉食服务的体型和外观特征。公牛肩膀高而宽，胸部深而宽，前肢发达，肌肉明显下垂；中间躯干的背部和腰部是直的，肋骨是拱形和开放的；后躯发育稍差，肌肉不饱满。T母牛的盔甲扁平，胸部狭窄，后躯发育良好。鲁西黄牛四肢直立，少数牛四肢外向或可调节。蹄形为木制碗状蹄，部分为剪刀状蹄或低矮细蹄。尾巴细长，尾毛呈梭形（

，根据1994年的调查，毛色为正常黄色，占78.2%（1417头），棕红色和浅黄色，分别占18.49%和3.31%（335头，60头），三种粉末特征（指眼圈、口轮、下腹和内肢的粉红色）占69.48%（1259头）（

牛角多为熊角和龙门角s、 少数为顺风角、倒角、斜角、不规则角；牛角大多小而不规则（钟形角），有些是龙门角。角根粗糙，灰白色，角尖明亮，蜡黄色（

，据1819头鲁西黄牛统计，肉红鼻占85.49%（1555），斑点鼻和黑鼻分别占10.17%和4.3496（185，79）。与1974年的调查相比，肉用红鼻在过去20年中增加了32.62个百分点（52.87%）（

2.体型和体重

根据1994年1819头鲁西黄牛的体型和体重测量结果，各年龄段的体型和体重均高于前一年我们进行了四次调查。与1984年相比，公牛的体高和斜长分别增加了6.25和11.33厘米，成年奶牛的体高和斜长分别增加了6.42和10.85厘米（表1）。鲁西黄牛成熟相对较晚。一般来说，4-5岁黄牛的体型不会增加。生产区农民有“牛毛牛口”之称3.生产性能：鲁西黄牛具有良好的产肉性能。皮薄骨细，产肉率高，肌纤维细，脂肪分布均匀。肥育后表现出明显的大理石花纹，出口香港。日本和日本在亚洲最远的国家。根据1994年的调查，肉类加工厂购买了社会上没有专门育肥的公牛。屠宰率为62.4%，根据E2.5月龄，母牛的净屠宰率为57.1%，母牛的净屠宰率为57.1%（根据E2.4月龄的测量），母牛的净屠宰率为62.1%，母牛的净屠宰率为18.1%，骨肉比为1:6.0，肥肉比为1:42.3，眼肌面积为89.1平方厘米；成年牛（4公3母）屠宰率为58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比为1:6.9，肥肉比为1:37眼部肌肉面积为94.2平方厘米，表1鲁西黄牛体尺体重

年龄性别头数体高体斜长胸围管臀宽吉日长体重

1cm 221 123.91 131.52 159.23 16.5737.57 41.7930537

±0.40±0.54±0.80±0.09±0.21±0.35±4.26

岁母亲180 121.04 120.79 153.26 15.3234.99 40.07374.57

±0.44±0.65±1.04±0.10±0.32±0.28±436

2男147 136.46 147.18 177.96 18.5642.31 47.24423.57

±0.58±0.8±0.3±0.91±0.12±0.32±0.38

5.128±1）

岁）

女性128.93）岁138.68 69.33 16.6138.76 44.84350.42

±0.60±0.49±0.53±0.10±0.22±0.23±29191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919111至0.08至0.31至0.19至4.00

4男33 147.13 163.66 197.16 20.1046.04 53.67587.88

（

（19119119119119119119119119119119119119119119119119191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191919191

男48 149.95 166.80 205.25 20.3748.31 56.11646.96

男48 149.95 166.80男48.25 205.25 20.3748.31 56.11646.96

男1.24男2.07男1.60男0.16男0.53男0.47男15.69

岁女性197131.62149.51176.9717.3944.0848.97426.81

至0.42至0.67至0.54至0.08至0.35至0.48至3.77

5岁男性30 154.83 174.23 208.47 20.7749.87 56.03685.12

±1.30±2.32±0.33±0.16±0.62±0.75±20.28

以上牛山东省农业科学院畜牧研究所对9-11肋间肉样品的化学分析表明，含水量为52.25%，粗蛋白为18.52%，粗脂肪含量为28.38%，灰分含量为0.88%。17种氨基酸的总量为64.17%，9种必需氨基酸的总量为30.79%（1974年牛的平均吃水为22.87千克，相当于1974年牛的平均吃水的54.2%。在平坦的道路上拉一辆胶轮卡车，货物重量为1000千克，行驶速度为1.2-1.6米/秒。测量了20头牛的耕地面积。在沙土土地上种植，平均每公顷公牛（2）每小时活动面积为463平方米，公牛（9）498平方米，奶牛（9）417平方米（

（3）繁殖性能：奶牛早熟，在10~12个月龄时第一次发情，发情周期为22（16-35）天，发情持续时间为2-3天。奶牛的第一次交配年龄为1.5岁，妊娠期为285（270-310）天，分娩后的第一次发情期为35（22-79）天。最后的小牛是7-8头，高一头可以达到15头以上（

公牛可以在一岁左右产生成熟精子，在两岁左右开始繁殖，使用寿命为50-7年，射精量为5-13ml（鲁西黄牛具有粗糙的特征）喂食阻力。他们可以用少量精矿或无精矿维持生产。在生产区，饲养非常精细，秸秆较短，材料磨细，冬季饲养“花草”，夏季饲养绿草。近年来，根据增重的需要，采用复合饲料饲养肥育牛，精料量占体重的0.8-1%，日增重800-1000g（

鲁西黄牛具有较强的耐热性和抗病性。在30-35℃下可增重正常使用，生产区无焦虫病流行。然而，抗寒性较差，牛棚温度为-5至-10℃应保持温暖。在管理方面，牛棚保持清洁干燥，牛身经常刷毛。每天喂食2~3次，喂食后饮水。鲁西黄牛是我国著名的地方良种。近几十年来，其生产性能有了很大提高。繁殖公牛的成年体重在800公斤以上，成年奶牛的成年体重也可达到650-700公斤；肉用性能指标接近国外肉牛（

鲁西黄牛父本水平，改良后的本地牛体尺增加5cm以上，体重增加15-30%。美国以鲁西黄牛为母本，利木新公牛为杂交改良，杂交公犊初生重27.64±0.31kg，母牛初生重25.03±0.53k，1岁公犊和母牛初生重324.27±2.32kg，282.5±4.46k，2岁体重569.67±14.84kg和425kg，分别（

鲁西黄牛发展成肉牛。通过育种或杂交，改善了该品种后肢丰满度不足的缺陷。国家应拨出专项资金，划定保护区，支持良种繁育场，开展品种繁育，开展良种登记，加快育种进程。除种子保护县外，利木引进牛内杂交改良，逐步建立相应的育种体系，防止无休止的杂交，最终转向肉品，以满足国内外市场的需求（

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