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阳澄湖大闸蟹的鉴别方法
2024年10月15日
编辑：养殖网
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阳澄湖大闸蟹
的鉴别方法
大闸蟹在崇明被称为“老大闸蟹”，因为它的两个大爪子是毛茸茸的。它的发源地是长江口的崇明岛。世界上有300多种螃蟹，其中食用蟹约20种，其中最著名的是中华绒螯蟹
中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）在入冬时游到崇明岛附近水域，在咸淡水交汇处繁殖。然后这些幼蟹被崇明岛的渔民捕获。当蟹农把蟹养到纽扣大小时，阳澄湖的养殖户和全国各地的养殖户来到崇明岛上买了又带回来，经过一番宣传，大家误以为螃蟹是阳澄湖生的。其实，大闸蟹的真正故乡是崇明岛附近海域（
在后续的生长过程中，蟹类会选择适合自己生长发育的水生环境，其中阳澄湖养殖的大闸蟹因其独特的水性特点堪称“上乘”。阳澄湖大闸蟹青都百贝养殖场根据多年养殖经验，告诉消费者一套独特的鉴定方法（此方法仅为企业内部意见，不代表阳澄湖大闸蟹官方观点）：
1.Plumpness（揉捏法）：阳澄湖大闸蟹在肉质丰满度上不同于其他蟹类，可用手捏大闸蟹的腿来感觉肉是否饱满，如果不饱满，捏起来有一种空虚感（
2.青背（烧背法）：大闸蟹的背是用蟹壳做成的，色泽鲜亮，煮熟后变红。其他湖区的螃蟹土色较重，煮熟后呈灰红色（
3.白肚（刷法）：大闸蟹的肚白有光泽，但不是纯白色。因为湖里有水渍，应该是有水渍的微黄色，这与其他湖区的蟹肚不同。如果你轻轻地刷洗贝壳，你会发现你可以把附着在贝壳上的污垢刷上少许水渍（
4.金爪（可放在光滑的玻璃或地砖上）：八足三脚大闸蟹的爪尖金黄如烟，两爪八爪有力；放上光滑的玻璃板或地砖即可支撑，爬行自如。在其他湖区，蟹爪纤细无力，爪尖没有明显的金色（
5（可采用挤爪法）：蟹爪上的毛密而柔软，毛必须是鲜黄色的。其他湖区的蟹毛又厚又脏。这种方法需要特别注意安全，手指容易被捏（
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