真菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的有毒代谢物。目前已发现数百种真菌毒素。这些毒素在动物体内具有不同的毒性、代谢途径和靶器官。真菌毒素的危害是一个全球性的问题，几乎存在于所有饲料原料和人类食品原料中。2002年美国年报

将真菌毒素列为仅次于二恶英的人类食物链危险因素，作为农业大国，我国每年因真菌毒素损失数十亿元。2003～2004年，我国南方和北方大面积发生饲料霉变，给饲料企业和养殖业造成了极大的危害人体对真菌毒素的研究已经持续了半个世纪。1960年，英国10万只火鸡死亡，引发科学家对真菌毒素危害的深入研究。1961年，英国科学家分离出第一组真菌毒素黄曲霉毒素，对其理化性质和生物活性进行了详细研究。但长期以来，人们误以为真菌毒素多见于南方梅雨季节或夏季高温高湿地区。近年来，研究表明，真菌毒素对动物的危害是全国性的，而且是年度性的。赤霉素和真菌毒素可以在不同的地区和温度范围内产生。黄曲霉毒素和黄曲霉毒素在潮湿和潮湿地区较为常见华南热带气候；呕吐毒素和玉米赤霉烯酮在我国北方寒冷气候中普遍存在；赭曲霉毒素和T-2毒素在我国北方和南方均有分布。霉菌大多属于中温微生物，最适宜的生长温度一般为20-30℃℃, 霉菌繁殖和产毒的最适温度为25～30℃℃. 曲霉最适生长温度为30℃℃, 青霉大约是28℃, 镰刀菌大约有20个℃. 一般情况下，对饲料有害的霉菌的孢子在7℃、49℃以上都能萌发℃, 霉菌杀灭或进入孢子期

霉菌毒素对蛋鸡的危害

霉菌毒素对人畜的主要毒性d家禽有神经内分泌失调、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、生殖障碍等。鸡天生对真菌毒素敏感，饲料中的真菌毒素含量低是必要的，这会杀死很多鸡。霉菌毒素对蛋鸡的影响主要表现在：卵巢和输卵管萎缩，产蛋量下降，产蛋异常；采食量、生产性能和饲料报酬下降；种蛋孵化率下降。不同真菌毒素对蛋鸡的危害不同。在已知的真菌毒素中，有麦角毒素、毛鞘毒素、伏马菌素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等麦角毒素

是麦角真菌在谷物中分泌的一种毒素。其化学本质是菌核中大量生物碱组成的化学基团。在这些化学基团中，一些生物碱侵入神经系统，引起痉挛和感觉神经紊乱；一些侵入血管系统，引起血管收缩和坏疽；有的侵入内分泌系统，影响神经支配和垂体前叶分泌的调节。因此，麦角中毒的特点是血管、神经和内分泌失调。蛋鸡麦角中毒主要表现为采食量下降、产蛋率下降和排便（

2单体毒素

等包括镰刀菌在内的许多真菌都能产生多种单端毒素。研究表明，目前发现的100种单端毒素中，约有一半是由镰刀菌产生的。其作用机制是破坏结构脂质，抑制蛋白质合成和DNA合成。鸡饲喂受毒素污染的饲料后几天内，产蛋量迅速下降，蛋壳变薄，病鸡口腔黏膜溃烂形成黄色痂，肝脏褐黄色，易碎，肾脏肿胀，尿酸盐沉积在输卵管内，作物局部溃疡，肌肉和胃壁增厚（

3马轮状毒素

由串珠镰刀菌分泌。机制中毒的原因是破坏鞘脂的合成。产蛋鸡的中毒症状为变稀、排出黑粘粪、摄食量减少、体重减轻、肢体残疾、死亡率增加。体外实验表明，腐霉毒素对巨噬细胞和淋巴细胞有毒性作用，降低了免疫细胞的杀菌活性（

4玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，玫瑰镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。玉米赤霉烯酮是一种取代的2，4-二羟基苯甲酸酯，包括玉米赤霉烯醇的7个衍生物，是一种对鸡有很强毒性的植物雌激素。临床表现产蛋鸡中毒主要表现为冠肿、卵巢萎缩、产蛋率下降、腹水

5黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉和软体青霉产生的一种剧毒致癌毒素。黄曲霉毒素是由两个不同的二氢呋喃妥因环组成的化合物。它与细胞核和线粒体DNA结合，导致蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。产蛋鸡的临床表现为厌食，产蛋率下降，死亡率增加。尸检显示肝肾肿大苍白，皮下出血，心包积液，胆囊扩张，catarrhal肠炎；镜检显示肝脂肪变性和胆管增生（

6赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是赭曲霉毒素和绿青霉产生的一种肾毒素，是对家禽毒性最大的真菌毒素。赭曲霉毒素中毒可引起原发性肾病，也可影响肝脏、免疫器官和造血功能。尸检显示肝、胰、肾苍白，肾肿胀，输尿管内有白色尿酸盐沉积。被赭曲霉毒素污染的饲料不适口，蛋鸡厌食，体重下降。对于种蛋来说，赭曲霉毒素中毒会引起畸形胚胎的增加（加强饲料生产管理

首先要严格严格控制原材料采购，杜绝发霉原材料的储存；控制仓库温湿度，注意通风，清理仓库角落，防止原材料在储存过程中变质；控制饲料加工、制备、运输等环节，控制饲料的贮存环境，尽量缩短贮存时间，饲料防霉剂的合理使用应具有抑制霉菌生长，但对动物无毒的特点。因此，作为饲料杀菌剂，必须遵循以下三个原则s：一是具有很强的广谱抗菌作用；二是低pH值，在低水分饲料中可以释放；三是操作简便、安全、经济，无致癌、致畸、致突变作用。有效添加量不影响动物健康和饲料适口性。目前常用的杀菌剂有：第一类是有机酸，如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脱氢乙酸和富马酸；第二类是有机酸盐及其酯类，如丙酸、山梨酸钠（钾）、苯甲酸钠和富马酸二甲酯；三是复合杀菌剂。有机酸具有很好的防霉效果，但其防霉效果较差腐蚀性；有机酸盐的作用比有机酸差，必须在一定的水分和pH值条件下进行，但腐蚀性小；该复合杀菌剂杀菌效果强，腐蚀性小（处理

3中毒蛋鸡

换料无疑是解决霉菌中毒的最有效途径。在提供无污染饲料和使用一定量的制霉菌素后，大多数被霉菌毒素中毒的家禽很快就会恢复健康。此外，添加维生素E和维生素C可部分抑制T-2毒素和赭曲霉毒素对蛋鸡的毒性；N-乙酰半胱氨酸和硫胺素能降低黄曲霉毒素的毒性增加谷胱甘肽的合成（

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