黑木耳是一种品质优良的食用菌和药用菌。我国黑木耳的生产可分为辽宁、吉林和黑龙江三个部分。华中电影：陕西、山西、甘肃、四川、河南、河北、湖北。南方电影：云南、贵州、广西、广东、湖南、福建、台湾、江西、上海。黑木耳肉质细嫩、酥脆、滑爽爽口，营养丰富。其蛋白质含量远高于普通蔬菜和水果。它还含有必需的氨基酸和维生素。其中，维生素B的含量是大米、面条和蔬菜的10倍，是肉类的3-6倍。铁的含量是100比肉高出两倍。钙的含量是肉类的30-70倍，磷的含量也高于鸡蛋和肉类，是西红柿和土豆的4-7倍（

黑木耳具有润泽强身、清肺益气、安神止痛的作用，清除胃肠道等。其多糖还具有显著的抗肿瘤活性。是治疗寒湿腰腿痛、手足抽筋麻木、痔疮出血、痢疾雪崩、产后乏力的常用中药方剂。是纺织、水泥、矿山、清洁、化工等行业工人的保健食品s。黑木耳中的核苷酸能降低血液中胆固醇的含量。因此，1980年，美国商人建议我们将黑木耳磨成粉末或颗粒剂，作为药品进入美国市场。他们非常看好黑木耳作为药物在美国的销售前景，因为心脏和血管疾病已经成为美国的头号疾病。我国对黑木耳的药用研究由来已久。明代李时珍所著的《本草纲目》中说“。。。破谷治痔。。。在崩塌的渗漏，和痢疾的血液“（因为它的黑木耳具有很高的营养价值和药用价值，在国际国内市场十分畅销，产品供不应求。我国黑木耳产量居世界第一。是传统的大宗出口特产，在国际市场上享有很高的声誉。因此，充分利用山区天然林资源和农作物秸秆，大力发展黑木耳生产，对振兴当地经济，扩大出口

具有重要的现实意义，我国黑木耳栽培多采用传统的栽培方法，有的采用自然传粉法黑木耳孢子n；有些是借助老木的菌丝传播的；有些接种了破碎的真菌。50年代经过艰苦努力，我国科学家成功培育出纯品系并应用于生产，改变了长期半人工栽培的状态。它不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量翻了一番，品质显著提高（

20世纪70年代以来，我国开展了黑木耳代用品栽培的研究，现已应用于生产。黑木耳替代栽培是以木屑、玉米芯、秸秆为原料，用玻璃瓶、塑料瓶等进行栽培培养黑木耳的ic袋和其他容器。黑木耳

生物学特性黑木耳在植物分类中属于真菌门、担子菌门、异担子菌门、银耳门、木耳科、黑木耳属，国外也非常重视黑木耳的生产，但除日本外，国外生产的黑木耳并非真正的黑木耳，且多为黑木耳的近缘种。由于黑木耳的生长环境与黑木耳相同，因此其分布广泛黑木耳在中国分布，其外观与黑木耳非常相似，因此在中国常被误认为是黑木耳（

黑木耳的子实体越来越厚。较黑木耳更容易栽培和生产。其产量远高于黑木耳，但品质低于黑木耳。其品质远不如黑木耳。目前，其市场价格约为黑木耳

的1/3。黑木耳

的形态特征在自然界中，黑木耳侧卧于枯木之上，由菌丝体、子实体和担孢子

1组成。菌丝体：菌丝体黑木耳的m由许多具绒毛的菌丝组成，菌丝有横隔和分枝。单核菌丝只能在显微镜下观察。菌丝是黑木耳分解和吸收营养物质的营养器官。它们生长在木棍、替代品或倾斜培养基上。如果它们长在木棍上，木头就会变松变白；如果在培养皿中进行平板培养，菌丝将围绕接种块的中心生长，形成边缘整齐的圆形菌落。菌丝体在强光下生长，分泌棕色色素使其变为褐色。黄色或浅棕色出现在菌丝体表面。另外，如果培养时间过长，菌丝会逐渐脱落雀巢在强光下培养的特征相同（子实体：又称担子果，即可食用部分，是由许多菌丝交织而成的胶状体）。子实体在出生时呈颗粒状，幼年时呈杯状，在生长过程中逐渐延伸成平波状，即耳片。耳片分为背侧和腹侧两部分，背上有毛，腹侧表面光滑，结果层。在适宜的条件下产生担孢子。子实体新鲜时有弹性，干燥时脆而硬，颜色暗（担孢子：通常为核单位，肾形，长约9-14微米，宽5-6微米）。当大量担孢子聚集在一起时，一层可见白色粉末（

黑木耳的生长

黑木耳的生长发育由担孢子菌丝体子实体担孢子组成，黑木耳的有性生殖是以异叶柄组合的方式进行的，不同交配类型的菌丝组合才能完成黑木耳的生命周期。黑木耳是一个双极异宗交配系统，受单一因素控制，具有“十”和“一”的不同性别。不同性别的担孢子在适宜的条件下萌发，产生单核菌丝，称为初生菌丝

初生菌丝早期多核化，不久产生隔膜，将菌丝分裂成多个单核细胞。当两个带有“十”和“一”的单核菌丝结合进行核交配时，就会产生双核次生菌丝，也称为双核菌丝（

。次生菌丝的每个细胞包含两个性质不同的细胞核。双核菌丝的两个子细胞通过锁骨联合与母细胞具有相同的双核。比初生菌丝体强壮，生长快，生命力强。人工培养的菌株是次生菌丝（

，次生菌丝从周围环境中吸收大量的营养物质和水分，促进生长大量分页，菌丝交替缠绕。生长在基质中的浓密菌丝形成肉眼可见的白色绒毛。经过一定时间后，菌丝体逐渐转化为繁殖体的子实体，子实体原基在基质上生长。黑木耳子实体通过吸收基质中的大量养分和水分，逐渐形成胶状、弹性的子实体（

，成熟子实体在其腹面产生杆状的基柄。担孢子柄由侧突的四个细胞枝组成，担孢子由小枝再生。担子孢子经the风通过子实体上特殊的排出器官，找到合适的基质，开始新一代的生命周期。在合适的条件下，整个一代人的生活史大约需要60-90天来完成（

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