鸡的药物残留对人体的危害
药物残留的生产是鸡肉生产中的一个难题。近年来，我国肉鸡生产受阻，主要原因是药品残留不符合进口国标准，药品残留一般是指兽药（抗生素、球虫病、饲料添加剂）、农药（杀虫剂、灭鼠剂等）等动物产品中积累的化学物质。肉鸡饲养者对肉鸡体内的药物和化学物质残留知之甚少。有的为了经济利益不按标准加药。当药物和化学物质随饲料和饮用水进入鸡体内，或被鸡从空气中吸入时，体内会有残留那只鸡。因此，必须采取良好的饲养管理方法，从生产的各个环节控制药物残留的发生（动物药物残留的主要原因
1.不合理用药和防治动物疾病的用药。近年来，随着动物集约化饲养的发展，药物在动物疾病诊断、预防和治疗中的应用越来越重要。其中许多药物在动物体内排泄缓慢。如果不注意合理用药，很容易造成药物在动物体内的残留，而屠宰后代中的药物残留也会超标。它是用来增加动物性食物的颜色。如为了蛋黄和肤色，使用胂酸、洛克沙胂等制剂促进色素沉积；为了提高褐蛋壳颜色，使用TMX残渣等（
2.饲料质量不合理
（1）饲料污染严重。饲料是许多致病性疫苗、病毒和毒素的重要传播途径。鱼粉、肉粉、肉骨粉等动物蛋白原料消毒不严格，易受沙门氏菌和大肠杆菌污染。近年来，疯牛病的传播途径之一是利用欧洲肉牛生产的肉骨粉rom饲料中的动物加工副产品。为了提高生产性能，防止有害微生物的污染和传播，大量使用抗生素等药物作为饲料添加剂，导致许多病原微生物耐药性增强和产品中药物残留问题（
（2）饲料添加剂使用不合理。使用饲料添加剂的主要目的是提高动物在临床健康状态下的个体生产性能和饲料报酬，有时用来改变动物产品的外观，但很容易造成动物体内药物残留。为了追求饲料转化率和高利润，一些企业随意投放广告d各种刺激性添加剂、抗生素、化学药品、镇静催眠药等（
（3）饲料原料质量不合格。目前，国家对饲料质量的监管仅限于对粗蛋白等营养素和个体健康指标的抽检，对饲料安全健康的监管远远不够。此外，多数饲料企业对饲料安全重视不够，饲料行业标准不完善，致使饲料及其原料质量不合格，造成药物残留（环境污染导致药物残留）。由于灌溉水的污染，百合中的药物残留程度越来越严重河流、湖泊和海洋中的工业废水，以及不合理使用农药和化肥造成的污染。据悉，我国约40%的灌溉用水不符合国家水质标准。约140万公顷农田受灾，约35.3万公顷农田利用污水作为灌溉水源。三废中的铜、汞等金属流入田间，被作物吸收并残留在农产品中，通过人畜消费直接污染人畜产品（
4.养殖者对药物残留认识不足，设备差，密度大，冬冷夏热，通风不良断奶、饲料营养流失、卫生管理放任、死鸡乱丢垃圾、病原体不断传播，导致动物抗病能力下降，感染多种疾病，形成无药不能养的局面。药物残留的危害已被证明与动物产品中抗生素、激素和其他合成药物的残留有关。例如，用于治疗细菌感染的最小剂量氯霉素可引起人类特异性再生障碍性贫血；硝基咪唑和硝基呋喃具有强烈的致癌作用；与细胞缺乏相比，氨基比林可引起剂量依赖性致死。其他一些常用于动物的药物，如磺胺类、四环素类、镇静剂、氨基糖苷类、大环己酸类、激素类等，对人体血液循环、造血、神经、泌尿系统、肝脏等有很强的毒副作用，可引起多种人类疾病。药物残留对人体健康的另一个重要影响是大量人体致病菌的耐药性。由于长期食用含有各种药物的动物产品，许多病原微生物的耐药性增强，使许多疾病的治疗越来越困难，即使是无效的（
目前，动物产品中的药物残留已被广泛认识，但动物通过排便、尿液、分泌物排泄到环境中的药物的危害还没有认识到。例如，链霉素和土来很少在环境中降解，并且可以在环境中积累；泰乐菌素和巴马林的降解也很小；好氧条件下降解杆菌锌需要3-4个月，厌氧条件下降解时间较长。这些药物在环境中长期积累，会对土壤、水源和环境生物造成污染，形成潜在的生态毒性，其危害是不可预测的（
当今世界各国都在研究世界各国高度重视药物残留，并制定了严格的控制标准（
例如，麦当劳已经开始调整中国肉鸡的药物使用，明确了像氟沙星这样的合成抗菌药物会增加人的数量
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