养殖新闻
鸡蛋的构造
2024年10月15日
编辑：养殖网
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鸡蛋又称鸡蛋和小鸡，是母鸡生产的鸡蛋。外面有一个硬壳，里面有一个气室、蛋清和蛋黄。它们富含各种营养素，是人们常吃的食物之一
结构
鸡蛋可分为蛋壳、蛋白质和蛋黄三部分（蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，占鸡蛋总体积的11%-11.5%）。蛋壳可分为壳上膜、壳下膜和气室（
蛋壳膜：在蛋壳外面是一层不透明的无结构膜；其作用是避免蛋壳下的水分（
蒸发：蛋壳内的薄膜，共两层；空气能自由通过膜（
空气室：两层外壳之间的空间；如果鸡蛋中的水分流失，气室会不断增加（
（2）蛋白质：蛋白质是一种半流动的胶状物质，在蛋壳下的皮肤中，占鸡蛋总体积的57%-58.5%。它含有大约12%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质中还含有一定量的核黄素、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质（
蛋白质分为浓缩蛋白质和稀释蛋白质
浓缩蛋白质：靠近蛋黄的部分蛋白质，高浓度（
稀释蛋白质：部分蛋白质靠近蛋壳，浓度日粮相对较稀（蛋黄：蛋黄主要位于蛋白质的中心，由系带悬挂在两极。蛋黄体积约占全蛋的30%～32%。主要成分为卵黄蛋白，脂肪含量为28.2%。对于人体营养来说，蛋黄富含维生素A和维生素D，同时还富含铁、磷、硫、钙等矿物质。卵黄中有胚珠：卵黄表面的一个白点。受精卵的胚珠直径约3mm，未受精卵的胚珠直径较小（
切面：
1.蛋壳；2.皮下注射；3.皮下注射；4.系带；9.胚珠；14.气室（
健康：
蛋黄胆固醇含量高，但它也含有卵磷脂-可以减少胆固醇的不良影响。除了胆固醇外，鸡蛋也很有营养
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