影响蛋品质的因素
2012年4月26日在土耳其伊兹密尔举行的鸡蛋质量研讨会上，来自马来西亚、莫斯科等世界各国的科学家就蛋壳的形成和影响蛋壳质量的因素
温度、饮食、鸡舍等环境因素的变化进行了广泛的讨论，会对鸡合成和释放鸡蛋成分的能力产生不利影响。鸡蛋生产者必须了解鸡蛋的结构和功能，并了解它们是如何工作的。反对者经常用汽车来比喻：“我不需要知道如何组装发动机，只要告诉我怎么开就行了。”。然而，鸡是一种活的有机体，虽然不需要掌握细胞超微结构的专门知识，但它是一种生物了解家禽如何应对环境条件变化的基本要求，因为如果环境变化引起压力，产品的质量就会下降（
在当天的第一次讲话中，萨莉·所罗门教授利用英国广播公司制作的短片和她拍摄的一些照片，向观众详细介绍了输卵管的结构和功能。无论蛋黄受精与否，蛋白质的产生、壳膜对的合成与释放以及蛋壳的产生都是食用和繁殖鸡蛋后的同一过程。本报告强调了粗蛋白在提供固体基质和支持涂层纤维（
1三个阶段中的作用蛋壳是一种生物陶瓷。蛋壳钙化过程中有机成分和无机成分之间的关系已有大量文献记载。在讲座中还讨论了矿化的三个阶段：快速形成阶段（形成壳的乳头状体或基底层）、缓慢形成阶段（形成壳的栅栏柱）和角质层形成的最后阶段。每个阶段都与特定的蛋白质质谱有关。这些蛋白质来源于多种组织，具有广泛的功能，如控制钙沉淀（
土耳其的市场主要是白壳鸡蛋。虽然它不像其他动物那样明显地受到压力或疾病的影响褐壳卵，这些变化确实存在（
我们经常可以观察到卵子侧面扁平，卵子两端起皱和粗糙，说明排卵延迟、早泄，并有支气管炎和支原体感染的存在（图1）。此外，还讨论了斑点蛋和赤道膨大蛋的来源。现在很多包装站都有先进的技术，可以确保将破裂的鸡蛋和血迹斑斑的鸡蛋从生产线上清除。话虽如此，许多带有“预裂”的鸡蛋往往能逃脱如此严格的检查（图2）。对于这个问题，我们必须先讨论蛋壳的结构（
正常情况下，壳体的基底层是随机排列的，但与壳膜结合的“乳头”偶尔沿中心线排列，这有利于裂纹前扩展点的发展，在讨论蛋壳基底层结构时，讨论了非膜形态方解石晶体的连续产生及其对蛋壳双重功能的影响。随着鸡的生长，它会不断地从蛋壳中吸收钙，除了微量元素的吸收有利于它的生长外，鸡通过变薄它的保护层是有帮助的它啄食着蛋壳。对许多未能孵化的卵的检查表明，结合在膜上的纤维是壳溶解的先决条件，这也支持了先前的钙重吸收假说
对于新鲜卵，球形方解石的加入是壳变薄的前奏，因为这些圆形结构不支持栅栏柱的生长。当然，薄壳对小鸡失水也是不利的。关键在于壳体的结构和壳体的形成。首先，我们需要了解家禽的生存环境以及外界因素对矿化过程的快速影响（
一组电子显微镜扫描的照片结果表明，输卵管对疾病和环境等应激有反应，但并非鸡群中的每个个体都会有相同的反应。一些个体可能在输卵管内形成毛状体，而另一些个体可能有死细胞团。精子移植需要纤毛运动，上皮细胞的脱落可能干扰壳基质蛋白
的产生。3.异常卵子
的原因。本文对临床检查中发现的各种异常卵子的原因进行了讨论。在一些情况下，过量的钙沉积被解释为对应激事件和钙盐随机沉淀到新形成的卵子的反应。输卵管是肌肉器官。当蛋壳形成时肌肉收缩，可能导致蛋壳破裂。当肌肉张力释放时，钙化首先会恢复，结果是鸡蛋出现赤道隆起（
血斑、肉斑，偶尔还会出现坏系带，这些都是从蛋清系带衍生出来的，把蛋黄锚定在中心。没有它们的固定，蛋黄可以在蛋白质中自由移动。肉斑的发病率很低。它们是褐壳卵的典型症状。斑点来自输卵管内壁，通常含有上皮细胞和血细胞的混合物（
4饲料，用于改善蛋壳的质量
一个自然而常见的问题是：我怎样才能喂养我的卵子我想提高蛋壳的质量吗？答案是：没有治愈的方法。正如人们常说的，鸡与环境的和谐是最重要的（因此，一个使鸡能够表达其行为模式、满足其饮用水需求和平衡其饮食的系统应该促进优质鸡蛋的形成）。不幸的是，这种自然平衡也受到了饲料添加剂的干扰，这些添加剂可以改善家禽的免疫和抗氧化状态，以满足家禽生长和疾病反应中蛋白质合成的需要（
有机微量元素对鸡蛋质量参数的积极影响，如蛋壳厚度、蛋重和孵化率等，都得到了测定他在科学文献中做过很多次研究。会议总结了从产蛋中期到72周龄淘汰蛋鸡的试验结果，包括酵母硒和Bioplex微量元素添加剂对蛋壳结构的改善作用（
本次会议的讲座和实践安排非常紧凑。对于许多参与者来说，它的话是新鲜和令人兴奋的。培训还附有一系列文件，涵盖了会议期间的大部分主题和讨论，可在会议结束后阅读（
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