如何应用皮杂牛生产优质高档牛肉
优质肉牛，是指具有特殊育肥条件的优质、高脂肉牛，30个月龄以内，屠宰重量600公斤，能分割成一定数量和质量的优质肉片。优质高等级牛肉是指优质高等级胴体牛肉。为提高我国牛肉质量，实现优质高档牛肉标准化生产，增强市场竞争力，按照优质高档牛肉的理念，作者研究了用混合牛肉（
生产优质、高档牛肉的肥育牛的选择，各牛品种的生产性能有很大的差异，不同不同品种的牛成熟度和最佳屠宰量不同，饲养管理也不同。本研究选取山前牛为研究对象× 以南阳牛第二代为育肥牛（
阉牛育肥是生产高档牛肉的最佳途径，最佳起始年龄为12～16月龄。选用12头12月龄、体重约300kg的山前牛
× 南阳杂交肉牛第二代头大、颈短而粗、臀长而丰满（
育肥牛场于初秋开始育肥牛。根据皮肤杂交牛的生长发育规律和av影响优质肉牛生产的主要因素，确定皮杂牛育肥期为8～12个月。早期为增重期，育肥期4-6个月；后期为肉质改良期，育肥2个月至6个月。肥育8个月后，由于饲喂方式和饲喂方式的巨大变化，肥育初期购买肥育牛后，第一代平安杂交牛的主要肉用性能指标均达到良好效果（
，适应精饲料的饲养管理模式需要一个月左右。在适应期内，精料的投料量由少到少逐渐增加e、 7-10天内达到规定的饲料量，肥育初期粗饲料应保持均衡供应
，精料配方为玉米粉72%，豆饼8%，棉籽饼15%～16%，骨粉1.3%，食盐1.2%，添加剂1%～2%。每80～100kg体重饲喂1公斤混合精料，占总日粮的50%～60%。青贮玉米秸、氨化麦秸和酒糟是主要饲料，约占日粮的40%～50%
，肥育后期肉牛体重达到450～500kg，逐渐转为肉质改良期日粮
，浓缩液配方a为玉米粉82%～83%，豆饼12%，油1%，骨粉1.2%，小苏打0.3%～0.5%，添加剂1%～2%。每70～80kg体重饲喂1公斤精料，占总日粮的60%～70%。粗饲料和增重期相同，约占饮食的30%～40%。在此期间，肉牛的增重逐渐减缓，主要是通过沉积脂肪形成大理石纹肌肉（
育肥评价：高肥育的牛背部和腰部平坦，脂肪良好，无明显骨结节，尾根以下平坦，背部平坦，背部宽大，触肩时皮肤和脂肪层较厚，胸叶，背部和腰部，上腹部和臀部。肋骨下面的脂肪很厚，而且他的后裆延伸到大腿（俗称开裆）。经过强化育肥，24月龄至30月龄肉牛达到一级肥育条件，活重大于550公斤时屠宰
屠宰、分割、加工、贮存：屠宰前24小时停食，屠宰前6-8小时停水。应用电击，立即悬挂血管放血。2006年，河南省南阳市畜牧局和中国畜牧业协会在新野进行屠宰试验。17月龄至19月龄第二代皮南杂交公牛的屠宰率和净肉率hs分别为65.2%和55.6%；南阳牛的屠宰率为52.2%，净肉率为43.6%（
屠宰后，立即将屠体处理牛去皮，然后取出内脏，对半洗净，称重检查。为了迅速降低牛肉的温度，应尽快送至冷却室，以保持牛肉的高品质。在0存放两周后℃ ~ 2.℃, 将其分开包装，然后在-15℃冷藏℃ ~ 25℃（ (分割包装将西陵、牛柳、燕肉、稻米龙、小米龙等高档、优质肉片分开冷藏（
牛肉品质1.牛肉嫩度：剪切肌肉剪切仪测量值小于3.62kg，发生频率应大于65%；当手指接触完全解冻的肉时，手指很容易进入肉的深部。2.大理石花纹：根据中国试行的大理石花纹分级标准（1级最好，6级最差），分为1级和2级。3.多汁：牛肉质地疏松，多汁新鲜，风味浓郁。4.肉重：每片牛柳重2公斤以上；每只牛里脊重5公斤以上，每只眼肉重6公斤以上（
产业化发展优质高档牛肉生产唐河肉业公司开展了优质牛肉生产的实践和产业化发展优质牛肉生产技术规程；生产的劈肉和高档牛肉已通过国家“QS”认证和HACCP体系认证；产品畅销中国40多个大中城市，远销俄罗斯等国家、香港、澳门。皮南肉牛生产的高档牛肉可替代进口同类产品。一头500公斤重的皮坦牛能产250公斤以上的肉，这能产60%的高档牛肉。为改变涉外餐饮业依赖进口高档牛肉的局面，提高牛肉及牛肉制品的质量，扩大优质新品种，提高牛肉及牛肉制品的市场竞争力结合课题组的生产实践，提出了优质高档牛肉的生产技术规程。
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