L材料和方法

1.1试验牛的选择

所有试验牛应为货架牛。架牛是指断奶后在广泛饲养条件下饲养至2～3岁、体重在300公斤以上的犊牛。集中育肥3～4个月，充分利用牛的补偿性生长能力，达到理想体重和脂肪后屠宰。该育肥方法成本低，精料消耗少，经济效益高，应用范围广。在购买牛前一周，牛棚内的牛粪应清理干净。牛棚地面和墙壁用水冲洗后，应进行喷涂用2%烧碱溶液消毒，用0.1%高锰酸钾溶液消毒，最后用清水清洗一次。如果是开环式牛舍，冬季应覆盖塑料薄膜，夏季应覆盖通风良好，使温度不低于5℃（

购买货架牛。货架牛的品质直接决定了育肥效果和效益。选择夏洛来牛、西门塔尔牛、海福德牛、日本牛、黄牛等国际优良品种或与当地黄牛杂交后代。1～3岁，体形大，柔软，体胖，体重300公斤以上，健康无病。体型和体重f四个优良肉牛品种见表L（

驱虫剂。牛郎搭好后，应立即进行驱虫。常用的驱虫药有阿夫拉明、阿苯达唑、敌百虫、左旋咪唑等，应空腹服用，以利于药物吸收。经驱虫处理后，货架牛应隔离饲养2周，并对其粪便进行消毒后再进行无害化处理（

健胃。驱虫3天后，为了增加食欲和改善消化功能，健胃一次。常用的健胃药是人工食盐，其口服剂量为每小时60～50毫克ad每次（

投料管理。育肥架牛应系短缰绳以限制活动。缰绳长度宜为0.4～0.5m，不方便牛卧，俗称“养牛站”。喂食应定期定量，先粗后细，少加。由于新收牛不适合饲喂新饲料，应在第一周以适当使用干草和青贮饲料为主，少喂或不喂精料。育肥初期，每天喂2次饲料，每天喝水3次；后期每天喂3～4次，饮水4次。每天早晚刷一次。经常观察大便，如大便是沉闷的，这表明没有什么精致的材料。如果粪便稀薄或有物质颗粒，则精料过多或消化不良[1]（

1.2分组

从规模化肉牛育肥场中选择600头体重约300kg、处于育肥初期的架子牛，随机分为试验组和对照组，每组300头牛。试验于2014年9月6日至12月5日进行，试验组采用含苹果皮、苹果核和西兰花根的饲料配方，对照组采用不含苹果皮、苹果核和西兰花根的常规饲料配方（

1.2.1日粮配方

的精料试验组：苹果皮核2%，西兰花根1.5%，黄玉米55%，小麦4.5%，大麦5%，碳酸氢钠1.4%，豆粕11%，棉粕12%，菜籽粕2%，壳粉0.2%，肉牛预混料3.5%，花生油0.1%，棉籽油0.1%，菜籽油0.1%，大豆油0.1%，食盐1%，米糠0.3%，麸皮0.2%。渣：酒糟3.5~5.5kg/头，豆腐渣2.0~3.5kg/头。粗料：青贮玉米65%、氨化秸秆10%、微贮花生苗12%、氨化

使用方法：先将切碎、配制、混合好的粗料按9kg/头的用量均匀放入槽中（牛饲喂所占槽长约1米）≥ 45厘米）。然后是酒糟将豆腐渣按3.5～5.5kg/头、2.0～3.SKG/头的用量搅拌均匀地分布在所放入的粗料中。最后，将配制好的浓缩液按奶牛体重的1.4%～1.5%的用量均匀地放置在上述分布的粗渣表面，边搅拌边放置。同时注意粗料、残渣、精矿的槽序必须一致。例如，粗饲料按1号、2号、3号。。。99和100个食物槽，残渣和浓缩物也必须放在相同的槽号顺序，而不是相反的顺序。浓缩液现在必须混合和喂食，不允许储存将上述所有进料取干净后，长时间（

混合精矿，对照组常规日粮配方

肥育当地货架牛的日粮以青粗饲料或酒糟等加工副产品为主，适当补充精料。精粗比按干物质比例为1:1.2~1.5，日干物质摄入量为体重的2.5%~3%[2]。公式见表2（

1.3牛肉外观与风味评价

七位牛肉风味评价者具有生理、化学、数理统计等方面的知识，对牛肉生产有一定的了解加工工艺、牛肉加工检验专业知识、良好的身体健康和良好的心理素质，分别安排在空气流通、无异味的车厢内配备牛肉样品的制备。在试验结束后的最后一天，从试验组和对照组中随机抽取1头奶牛。从牛肉的8个相同部位，包括牛柳、牛里脊、眼肉、臀肉、里脊、腱肉、体肉和颈部肉中选择牛肉，制作完全相同规格和编号的样品。所有的操作过程都要对评估人员保密（

2.测试结果分析

表3显示试验组日均净增重1.68kg，比对照组提高30.23%。LKG日均增重成本：实验组15.02元，比对照组17.88元低19.04%。试验组牛肉肉色鲜红，大理石纹明显，气味好，有光泽，有弹性。达到最高水平的5级标准，比对照组高2级。评价人员品尝了试验组的熟牛肉后，一致认为其肉质多汁、香味浓郁、残渣少、易嚼、适口性好、易于接受，达到9级满分，比对照组高3分。鲜肉的销售价格实验组79.8元/kg，比对照组59.6元/kg高33.89%，供不应求。试验组平均经济效益为2965.46元，比对照组的2153.78元增长37.69%[养殖网：www.nczfj。结论与讨论苹果果皮和果核富含抗氧化成分和生物活性物质。普通苹果果皮和果核的抗氧化能力相当于800mg。抗氧化剂评估员只负责新鲜肉类样品和烤牛肉样品的视觉、嗅觉、触觉和口感的颜色、光泽、大理石花纹、气味、弹性和其他外观特性品尝后未对任何调味品进行评分。牛肉外观综合评价（5级评分体系：大理石2分，肉色1分，气味1分，光泽0.5分，弹性0.5分）；牛肉风味综合评价（9级）：多汁性1，风味1，残渣1，咀嚼性1，适口性1.5，可接受性1.5。鲜肉和熟牛肉分别采用5级评分法和9级评分法。等级越高，牛肉的风味和品质越好，牛肉的经济效益越显著。化学能力。苹果皮和果核中所含的酚类、黄酮类、二十八烷醇等生物活性物质具有多种营养和生理功能牛的健康功能。二十八烷醇能增加肌肉的压痛。西兰花根营养价值丰富，富含维生素、矿物质和膳食纤维。特别是维生素C和钙的含量很高。因此，采用添加苹果皮、苹果核和西兰花根的饲料配方，不仅可以变废为宝，而且可以改善牛肉的口感，提高牛肉的品质，增加经济效益（

参考文献：

[1]刘涛。现代育种实践[M]。北京：中国农业科学技术出版社，2011.150-151.

[2]邢廷密.农作物秸秆饲料的加工与应用[M]。北京：金盾出版社，2004.193-200。

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