[]牛（20130405）

河北省唐山市一家高档酒店正在竞标牛肉。呃，这不是刘畅吗？她手里拿着一块牛肉，是来参加竞标的吗厨师：你怎么区分好牛肉和坏牛肉？首先，让我们看看这牛肉。其表面相对干燥，颜色均匀，不含水。切割时会有粘刀现象。这种牛肉属于注水牛肉。它的表面是粉红色的。切割时会有大量的血，不会有刀卡住。这种牛肉属于未经检疫而非正常死亡的牛肉。它的表面是深红色的。切割时，会流出暗红色的血液，并伴有刺鼻的气味腐败。这是唯一一块安全的新鲜牛肉，没想到刘畅带来的牛肉通过了初步鉴定。刘畅能否通过随后的复评（

评委：恭喜进入二级。请坐。你能介绍一下你带来的牛肉的特点吗（刘畅：好的，好的。我先从养殖说起，刘畅提到的肉牛养殖基地位于唐山市汉沽管理区。该基地养殖肉牛3000多头。其特点不在于这里有新的肉牛品种，而是其独特的养殖模式（

基地负责人：主要是公司+农户+专业合作社农民：这是一个合作社，一站式服务。他们做好了防疫工作。有大量的供应商。他们不能在这里出个价。如果自己家里没有这么大的规模，就卖不出这么高的价格（

当地农民把牛放在基地牛棚里统一防疫管理，不仅节约了牛棚的建设成本，而且有效地保证了牛的质量和安全。基地里的牛越来越多了。形成一定规模后，可以从收购方那里拿到好价钱，牛的价值就会增加。农民是受益者（

农民：目前的库存是40，他们可以赚50农场主：现在一年有60多个牛群，一个能挣六七千元，一个能挣156000元，虽然这个农场生产肉牛品种有点普遍，但是他们的食物还是很有特色的，我一来到这个农场，正好赶上牛群吃饭的时间。我的车里装满了他们的美味佳肴。我了解到，他们主要吃从附近地区收集的稻草，并混合一些全价饲料。秸秆收集后，经过一个月的发酵，使秸秆更加可口，第二，有利于牛的消化吸收，所以我了解到农场现在有3000多头，主要是稀土元素品种西门塔尔、利木赞和夏洛特（

经过科学管理和精心饲养，肉牛品质优良。经过6个月的育肥，这些牛可以卖给当地的牛肉加工企业（

判断：你擅长养殖。刘畅：我们来谈谈屠宰，因为屠宰是很有特色的，除了当地检疫部门严格的安全检疫外，从养殖基地购买的肉牛，屠宰前要进行宰前检疫，确保病牛不流入屠宰工序（

刘畅：这是清真食品企业。因此，整个p生产过程具有很强的民族特色。据说屠宰过程也是由伊玛目完成的。这是我们企业的全国顾问。您好，您能告诉我们整个屠宰过程是怎样的吗（

民族顾问：我们注重清真食品的生产，必须符合穆斯林的习惯。在屠宰过程中，我们先对牛进行消毒，然后进入我们的屠宰生产线。上吊后，我们的伊玛目将率先（

经过独特的屠宰方法，它进入了传统的肉牛加工工序。在这个过程中，食品安全不容忽视（

刘畅：这里的每一头牛都要经过严格的检疫。这些是检疫必须经过宰前检疫和过程中检疫。过程中的检疫也分为三个步骤。第一步是检查牛头和牛蹄。第二部分是来看看它的外观。此外，它还需要隔离其淋巴结，如两个肩前淋巴结，第三个环节是检查牛的内脏器官。只有通过检疫的牛才能进入下一个环节（

在当地检疫部门的监督下，将肉牛分成两部分并加盖检疫章后，才能进入下一个环节——胴体排酸（

刘畅：这是排酸仓库。卸酸仓库对温度和湿度有严格要求。温度应控制在0-4℃，湿度应控制在85%。排酸时间为48小时，也很特别。如果时间太短，奶牛在屠宰过程中由于应激反应而积累的毒素就不能完全消除。脱酸时间过长，氧化会影响牛肉的外观，脱酸后的牛肉具有高蛋白、高能量、高营养的特点。它不仅改变了肉的纤维结构，而且易于咀嚼和消化。牛肉中所含的营养成分更有利于人体吸收，口感更佳牛肉经过除酸后，先劈开再分割，再细细分割成100多个产品。你看，桌上的一些产品是分类很好的产品，比如眼肉、里脊肉和外脊肉。有的会销往中东，有的会销往中国比较高档的西餐厅和高档的日韩烧烤店，每公斤的价格可以卖到300元左右。你看，这种牛筋肉一般卖给中餐馆做酱牛肉。每公斤的价格可以卖到100元左右。这是全牛价值最低的分割肉，但可以卖到火锅店做肥肉卷，每头可以卖60元千克。仔细分割后，每头牛的价值可提高50%左右，不包括牛心、肺、肠等内脏的价值，也不包括头、筋、骨等副产品的价值（

企业负责人：精细分割是分等级的。你们整头牛的肉价很低，最高的是每公斤27.28元。如果你细分，不同的餐馆有不同的本地肉（

把一整头牛分成100多个部分。最高价能卖到300元/公斤，最低价能卖到60元/公斤。不分割直接销售的牛单价约为每公斤28元奥格，可以说是分割销售给牛一个更高的价值。据了解，当地加工企业生产的分割冷鲜牛肉不仅销往北京、天津、河北等地区，还远销国外（

判断：现在消费者的需求是多元化的。你不能只吃生肉。你们有深加工产品吗

刘畅：有，这种深加工产品特别丰富。单是牛肉香肠就有很多选择（

牛肉深加工是产业链的延伸。在生产车间，工人们用牛肉或肉馅生产酱料、卤水、浇料、烧烤等十几种产品种类，其中有打瞌睡的牛肉灌肠系列（

刘畅：本车间加工各种牛肉灌肠产品。看看这些耀眼的产品。不同的外壳颜色代表不同的口味。例如，黄色的是原来的牛肉香肠，蓝色的是五味香肠，绿色的是蒜味香肠。那么不同产品的价格也就不同了。例如，每根牛肉香肠8元。这叫餐桌牛肉香肠。里面装满了这件羊香肠大衣。这两个的价格是4.5元。这是我们最常见的普通牛肉香肠。价格为1.2元（

丰富的产品线不仅为消费者提供了更加多样化的选择，丰富了市场，而且使加工进入获取更多利益。如果你觉得这些产品太普通了，别担心。刘畅在其他加工车间发现了一种不寻常的产品。刘畅：车间主任说他会给我看一种非常特别的产品。你看，我一路走来。我走得越多，就越黑暗和寒冷，也就越安静。说实话，我还是毛茸茸的。归根结底，你会把什么产品藏在这个地方？哇，这真的很特别。你觉得它像武侠小说中的武林秘籍吗？它们也整齐地挂成一排。房间里有电风扇在吹。看起来有点像这根香肠。感觉又硬又冷，表面有皱纹。主任，什么样的产品这是（

车间负责人：这是腊肠，乳酸菌发酵香肠（

这里的腊肠是清真牛肉香肠，里面装满了牛肉、香料和盐。只需发酵风干，不需任何烹调，风味独特，室温下长期保存。为了更好地品尝产品，风干室的墙壁上还镶嵌着果树。如果你认为牛的双重价值只取决于冷鲜牛肉和深加工熟食制品，那你就错了。它还有其他意想不到的增值点。我不相信你能继续看（

刘畅：你看，这些是骨瓷，在菲林中加入一定比例的牛骨粉g过程。这些骨陶瓷有四个特点。第一个特点是它们像纸一样薄。用手触摸杯壁很薄，重量也很轻。第二个特点是它们像镜子一样透明。拿起杯子看灯。它的透气性特别好，第三个特点是声音像编钟。当这两个杯子轻轻敲打时，它会发出一种非常悦耳的声音，就像一种乐器。第四个特征是洁白如玉。由于骨粉的加入，这些骨瓷会有很有质感的乳白色（

负责人：它的特点是不含铅。它是非常轻，透明和美丽的后，高透射电镜温度。牛骨头卖几美分。唐山是北方瓷都，具有得天独厚的资源优势。目前已成为中国最重要的骨瓷生产基地。把卖不出去的牛骨粉加工成骨瓷，不仅打开了市场，而且卖得很高。这种新的经营理念也激发了越来越多的生产者判断：你的牛肉在市场上有什么反应，是否得到了消费者的认可。让我们听听消费者怎么说（

消费者：都是通过消酸。酸消除意味着帽子等毒物排出后，你就可以放心地吃了。因此，一般来说，肉贩都会来这里购买。27.5元一斤，这是市面上的价格（

消费者：我经常在这里买。这个牌子是清真的。我们非常信任它（

消费者：几乎所有我们想吃的东西都可以在这里买到。是的，一切。牛羊肉、牛排、牛肉、牛肉馅、羊肉片都可以买到

经理：公司的销售业绩是每月150万元左右（http:=“/>/），每年1500万元左右。我们的肉质量安全可靠。我们对我们的产品非常满意。从超市销售的营业额可以看出，这种牛肉受到消费者的青睐。另外此外，在一些西餐厅、烧烤店和火锅店的餐桌上也能找到它们（

消费者：不要碰小食品。你吃得越多，就越好吃（

消费者：我们的同事一起来吃饭。

消费者：价格比普通牛贵，但味道很好

牛之所以能增值一倍，离不开农民的精心喂养、生产者的务实创新、经营者的诚信和责任，以及消费者的认可和监督。只有这样，奶牛才能真正实现价值翻番，让每个人都成为真正的赢家（

企业负责人：让人民吃得放心，遵守国家标准。去年销量超过4亿，其中黄牛占60%，利润达到11%（

判断：好，好！我们一致认为你带来的牛肉不符合我们的标准。让我告诉你，我不是来投标牛肉的（法官：啊，你在这里干什么？）刘畅：事实上，我是一名农业记者。这次唐山之行就是为了寻找这么好的牛肉。希望所有的养殖户和加工企业都能以此为标准，也希望像你们这样的经销商能选择这样的牛肉，让我们的消费者都能吃到真正安全、健康、放心的优质牛肉，你觉得怎么样

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