养殖新闻
肉牛分割技术、肉牛分割部位和方法 [农广天地]
2024年10月15日
编辑：养殖网
浏览：
267次
肉牛分割技术、肉牛分割部位和方法【农光天地】视频来自中央电视台农光天地
【】肉牛精细分割（20160120）
本片介绍了刀的使用、牛肉分割部位和方法。以及不同部位牛肉的特点和烹调方法。首先将脱酸后的牛胴体分为颈部、前腿、背部、腹部和后腿五个部分，然后根据这五个部分对牛肉制品进行细分。通过这种方式，我们可以很容易地找到每种产品的位置，然后进一步细分它：眼肉、上脑、前肌腱、米龙等（
相关知识：
屠宰后，一头活牛是导致牛铜体出血后，去除头、蹄、皮和内脏。不同国家的牛胴体分割方法存在一定差异。中国的牛肉胴体一般分为12个部分。现代屠宰加工企业将牛肉分为里脊肉（牛柳）、外脊肉、眼肉、上脑肉、胸肉、肩肉、后腿肉（三烤一林）、腱肉、腹肉等（
分段
A）。嫩腰肉：
有三个等级：s嫩腰肉超过1.8公斤，a嫩腰肉在1.5公斤到1.8公斤之间，B嫩腰肉小于1.5公斤：也称为牛柳，是沿着骨骼内侧剥离的腰部肌肉的净肉牛的伞形肉。这是牛最嫩的肉。最适合生拌、油炸和烧烤。它是一种高级肉类（
B。上脑：
是牛背部和眼肉之间，脊椎1、2-5和6之间的净肉。肉质细嫩，大理石花纹分布均匀。上脑肥牛是最好的火锅肉，也属于高档部分
）
C。眼肉：
是牛背部和上脑外背部之间以及脊椎5、6-9和10之间的净肉，（s级<丰富大理石纹>a级<弱大理石纹>B级<几乎没有大理石纹）（
d。外脊柱：
9，10脊柱-最后一根腰椎，也就是kn自己像西陵一样，是背上肌肉最长的牛背。肉质细嫩，属高档肉类。它分为s外层、a外层、B外层和f外层（也称为光滑板、瘦肉，也生吃）。外脊适合冲洗和烘烤。是牛排的上等原料，有外脊肥牛（
54001
臀肉的美誉：是肌肉发达、脂肪含量低、肉质坚实的运动部位。适合长期炖制。它也可以用作牛排
）
养殖新闻相关阅读
- 如何提高德寒一代母羊产羔成活率 10-15
- 老残牛育肥绝招 10-15
- 在生活中弓形虫病是如何传播的？有什么症状？如何预防感染？ 10-15
- 牛水疱性口炎的诊疗实例分析 10-15
- 松鼠的尾巴有什么作用？饲养时要注意哪些？ 10-15
- 氰戊菊酯迷虾方法 10-15
- 提高种公牛精液品质的几项方法 10-15
- 母羊妊娠期的饲养和管理方法 10-15
- 奶牛曲霉菌病与附红细胞体病混合感染的防治 10-15
- 提高肉羊繁殖力的技术措施 10-15
- 雏鸡10周龄分群原因 10-15
- 母羊子宫内膜炎的病因 母羊子宫内膜炎的防治方法 10-15
- 毛驴常见的病症 10-15
- 梭子蟹什么时候有黄？什么样的蟹黄最多？ 10-15
