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肉牛分割技术、肉牛分割部位和方法 [农广天地]
2024年10月15日
编辑：养殖网
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肉牛分割技术、肉牛分割部位和方法【农光天地】视频来自中央电视台农光天地
【】肉牛精细分割（20160120）
本片介绍了刀的使用、牛肉分割部位和方法。以及不同部位牛肉的特点和烹调方法。首先将脱酸后的牛胴体分为颈部、前腿、背部、腹部和后腿五个部分，然后根据这五个部分对牛肉制品进行细分。通过这种方式，我们可以很容易地找到每种产品的位置，然后进一步细分它：眼肉、上脑、前肌腱、米龙等（
相关知识：
屠宰后，一头活牛是导致牛铜体出血后，去除头、蹄、皮和内脏。不同国家的牛胴体分割方法存在一定差异。中国的牛肉胴体一般分为12个部分。现代屠宰加工企业将牛肉分为里脊肉（牛柳）、外脊肉、眼肉、上脑肉、胸肉、肩肉、后腿肉（三烤一林）、腱肉、腹肉等（
分段
A）。嫩腰肉：
有三个等级：s嫩腰肉超过1.8公斤，a嫩腰肉在1.5公斤到1.8公斤之间，B嫩腰肉小于1.5公斤：也称为牛柳，是沿着骨骼内侧剥离的腰部肌肉的净肉牛的伞形肉。这是牛最嫩的肉。最适合生拌、油炸和烧烤。它是一种高级肉类（
B。上脑：
是牛背部和眼肉之间，脊椎1、2-5和6之间的净肉。肉质细嫩，大理石花纹分布均匀。上脑肥牛是最好的火锅肉，也属于高档部分
）
C。眼肉：
是牛背部和上脑外背部之间以及脊椎5、6-9和10之间的净肉，（s级<丰富大理石纹>a级<弱大理石纹>B级<几乎没有大理石纹）（
d。外脊柱：
9，10脊柱-最后一根腰椎，也就是kn自己像西陵一样，是背上肌肉最长的牛背。肉质细嫩，属高档肉类。它分为s外层、a外层、B外层和f外层（也称为光滑板、瘦肉，也生吃）。外脊适合冲洗和烘烤。是牛排的上等原料，有外脊肥牛（
54001
臀肉的美誉：是肌肉发达、脂肪含量低、肉质坚实的运动部位。适合长期炖制。它也可以用作牛排
）
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