牛肉脂肪明显是指牛肉和大理石纹肌肉之间沉积的白色纤维。这种牛肉香、鲜、嫩。它是中西餐的好配料（

I。肥育牛的选择

1.品种

为了生产大理石花纹牛肉，中国改良黄牛，如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、佳县红牛和延边牛，以及国外肉制品种牛，如安格斯和海福德，不应选择瘦肉牛。我国仍缺乏国外纯种货架牛。可以选择改良牛，因为它们具有国外品种和中国本地黄牛的共同特征。这个安格斯牛、西门塔尔牛、海富特牛等品种的改良牛容易生产大理石纹牛肉，杂交代数低的牛更好（

2。年龄

牛的生长发育规律是脂肪沉积与年龄呈正相关，即年龄越大，脂肪沉积的可能性越大。考虑到年龄也与肉质和脂肪颜色有关（通常随着牛龄的增加，肉变硬，颜色变暗，脂肪逐渐变黄），因此，应选择1～3岁的货架牛生产大理石纹牛肉（

3.性别

奶牛脂肪沉积速度最快，阉牛次之，公牛最慢；这个公牛肌肉颜色暗，母牛较轻，阉牛在中间；公牛的饲料转化率最好，奶牛的饲料转化率最差。总的来说，公牛在年轻时不需要阉割，而牛在年老时（育肥期前10天）可以阉割。母牛也可以变老（母牛通常比较嫩，年龄越大，肌肉颜色越浅）（

II）。育肥牛

1.日粮

育肥分三个阶段进行，即早期育肥（7~12个月）、中期育肥（13~22个月）和晚期育肥（23~28个月）（

在育肥早期，为了保证骨骼和瘤胃的生长发育日粮粗蛋白13%～15%，消化能12.6～13.4MJ/kg，钙0.5%～0.7%，磷0.25%～0.4%，维生素a含量2000～3000IU/kg，精料补充量占体重的1.0%～1.2%。粗饲料类型为优质绿色饲料，青贮饲料和绿色干草适宜食用。在育肥中期，为了促进肌肉生长发育，饲料中粗蛋白质含量为14%～16%，消化能量为13.8～14.2 MJ/kg，钙为0.4%～0.6%，磷为0.25%～0.35%，维生素A含量为2000～3000 IU/kg；精料补充剂投料量占1.3%~体重的1.4%。粗饲料是免费的。粗饲料应为浅色干秸秆（

，为促进脂肪沉积，保证育肥后期肌肉和脂肪的颜色，日粮中粗蛋白含量为11%～13%，消化能含量为14.0～14.5mJ/kg，钙含量为0.3%～0.5%，磷含量为0.25%～0.30%，精料添加量占体重的1.5%～1.6%。粗饲料是免费的。粗饲料的种类应该是浅色的干稻草（

2。喂食方法

喂食方法包括小栅栏自由喂食、小栅栏定期喂食、全天定期喂食和槽定期喂食（

① 小f喂食。根据牛的大小，每栏有6~12头。由于竞争，可获得最大采食量，牛的日增重较高。采用自由饲喂时，牛的增重均匀，但饲料浪费大；如果采用定期喂食，可以避免饲料的浪费，但会导致少数牛的喂食不足，肥育和体重增加不均，少数牛被拖出槽外。小型围栏设施的投资也很大（

② 一整天都要有规律地绑起来喂食。该方法省力，使牛的运动量最小化，饲料效率最高，可获得优质牛肉，饲料量可调节根据个别牛的情况进行放牧，可以节省土地和牛棚的投资。需要注意的是，由于育肥期间缺乏活动，牛的抗病能力较差，随着体脂的增加，食欲显著下降，整个育肥期的平均日增重略低于小围栏饲养；在全天拴养期间，牛槽必须配备自动饮水机或喂完奶后向槽内加水，或槽与水槽平行建造，以便牛随时饮用干净的水；由于牛长期缺乏阳光，必须在饮食中添加维生素D；清洁和清洁对牛舍的卫生、防疫和牛的卫生观察要更加细致和严格；缰绳的松紧度应适中，以避免牲畜攀爬和跨坐造成坠落甚至残疾（

③ 通过定期在槽中喂食来喂食。该方法饲料浪费少，肉牛肥育和增重均匀。但由于牛群在上、下料槽中所占的人力不多，所以牛群在下料槽中无法达到最大的取料量。此外，操场的面积不应太小，土地成本也不应过高测试应增加（

3.喂食方法

① 每日喂食次数。最好是自由喂食，最糟糕的是每天喂食两次。每天两次喂食相当于人为限制牛的摄食量。由于牛的瘤胃容积有限，总的瘤胃充盈时间最少。如果饲养时间延长，牛往往会长时间站立，增加能量消耗，降低饲养效果。在高浓度日粮中，由于每天两次精料的集中饲喂，短时间内发酵产生大量有机酸，当瘤胃pH降至5以下时，会引起酸中毒；全天自由进食不会产生大量铁酸喂食，使每天的精料量高，喂食效果好。综合考虑饲料利用率、劳动强度和成本等因素，一天三次饲喂效益最好，奶牛每天总饲喂时间可达5.5~6小时（

② 喂食方法。首先，先喂绿色粗饲料，然后浓缩。该方法在精料量较小时效果较好。当精料量大时，牛的食欲就会下降。他们经常不吃绿色和粗料，等待精料，导致总采食量减少，槽后留下更多的物料，造成浪费。第二，饲料fi首先是ne材质，然后是绿色粗材质。使用该方法时，牛不会因为粗制和精制食物的不平衡而严重食欲不振，从而导致食欲不振。最好将绿色粗饲料与浓缩饲料混合，制成“全混合日粮”进行饲养，可消除牛挑食和等待食物的现象。牛的摄食速度快，采食量大。由于日粮性质、类型和比例的一致性，瘤胃微生物可以保持最佳发酵（消化）菌群，使饲料转化率达到最佳水平

III.肥育牛的管理

1.改善生产记录

仔细记录我们饲养的牛在发生事故时，应将ighing、口粮消耗、疾病预防和控制、气候和其他条件作为查明原因和改进运营管理的依据。（

2.加强生产监控

仔细监控环境条件，饲料质量与环境噪声

3.合理分组

奶牛必须按性别、体重和强度进行分组。如果奶牛能怀孕，应根据育肥期的长短安排受胎并控制激素的使用（

4.隔离观察

新购牛应在隔离牛舍内观察10~15天，只有下定决心，才能进入育肥牛舍健康的。在长途运输或驱赶牛后，可以在当天和次日使用镇静剂来减轻压力。应根据牛的应激程度和恢复情况控制集中饲养。一般来说，前几天不喂精料，以避免压力和消化障碍的双重影响造成严重损失（

5.消毒防疫

每天清洁牛棚，刷牛身1~2次，夏季每周用碱性溶液对喂食槽进行一次刷洗消毒。牛出仓后，彻底清洁牛床，然后用石灰水、碱液或其他药物消毒一次（

6.其他

严格控制非生产人员进入牛棚（特别是外来人员）；认真制定生产计划，确保绿色粗细料的质量和长期稳定供应；制定日常生产（饲养）操作规程，禁止虐待牛只，对不负责任的饲养者应立即调离；做好防暑降温工作，其中防暑降温十分重要；关注市场动态和货架牛产地，尽快调整生产计划适应市场变化（

（作者联系地址：山东省莒南县畜牧局邮编：276600）

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