金针菇不仅滑爽、酥脆可口，而且营养丰富。据上海食品工业研究院分析，100克香菇干含有蛋白质13.9-16.2克，脂肪1.7-1.8克，碳水化合物60.2-62.2克，热量320-322千卡，粗纤维6.3-7.4克，灰分3.6-3.9克，钙61.76毫克，磷280-343毫克，硫胺0.16毫克，159毫克核黄素和23.4毫克烟酸。100克鲜菇中蛋白质2.72克、脂肪0.13克、水合碳5.45克、粗纤维1.77克、灰分0.83克、铁0.022毫克、钙0.097毫克、磷1.48毫克、钠0.20毫克、镁0.31毫克、钾3.7毫克、硫胺0.29毫克、核黄素0.21毫克、抗坏血酸2.27毫克红血酸。它含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，占氨基酸总量的44.5%，高于普通蘑菇，尤其富含赖氨酸和精氨酸。分别为024克和1.231克。赖氨酸和精氨酸可以促进记忆和发展智力。金针菇的生长条件金针菇的生长需要一定的条件，包括营养、水分、温度、光照等，营养条件金针菇是一种腐生细菌，不能进行光合作用。生命活动所需的营养素菌丝体（

只能从腐生基质中吸收ies① 碳源：金针菇可利用多种单糖、双糖、多糖、乙醇等非糖化合物作为碳源。金针菇可以利用木材中的纤维素和木质素作为碳源。但它分解木材的能力很弱。以混合木屑为栽培材料，以积累发酵后的旧木屑为佳。金针菇的生长材料很多。除锯末外，棉籽壳等农林废弃物资源也是良好的栽培材料（

② 氮源：金针菇比香菇需要更多的氮培养基中氮营养对金针菇菌丝生长和子实体发育有重要影响③ 无机盐：金针菇的化学成分生长需要一定量的无机盐，如磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸铁、硫酸镁等，金针菇可以从这些无机盐中获得磷、钾、钙、铁、镁，其中磷，钾和镁是金针菇最重要的生理活性（与其它蘑菇一样，金针菇的所有生理活性包括营养物质的吸收和运输、菌丝体的增殖、真菌的发生和生长）必须在特定的水条件下进行。培养基含水量过低或过高都会影响金针菇的生长。金针菇是一种耐旱性很强的湿蘑菇。菌丝在含水量为60%～65%的培养基中生长良好。菌丝生长初期，培养室湿度应控制在70%左右，湿度过高易造成杂菌污染。子实体的相对湿度应控制在85-95%

3之间，温度

是影响金针菇生长的重要因素。温度起着v的作用金针菇子实体的形成、发育和品质具有重要作用。菌丝生长和子实体生长对温度的要求不同。金针菇菌丝体的生长范围为4-32℃. 增长停止在3以下℃ 34岁及以上℃. 当温度高于8℃, 增长速度逐渐加快。22-26 ℃ 是菌丝生长的最适温度。子实体生长的最适温度为12～15℃℃. 10点℃ 和15℃, 子实体形成仅需13天（

4，光照

不同生长阶段金针菇对光照的要求不同。在菌丝生长阶段，不需要光照，菌丝生长正常完全黑暗。子实体的生长具有明显的向光性。在完全黑暗的条件下，只有金针菇的茎不长帽。这一特性可用于金针菇的栽培控制。光照对金针菇的品质有很大影响。在光照条件下，蘑菇颜色深褐色，茎基部有较多绒毛；在黑暗中，蘑菇的颜色是浅的，帽和茎是乳白色或淡黄色，帽小茎长。该特性可用于控制蘑菇的色泽，生产具有较高经济价值的金针菇

5和空气

5mulina velutipes是需氧真菌。子实体的生长发育需要新鲜空气。菌盖的延伸对空气质量的影响它对大气中二氧化碳的浓度很敏感。当空气中二氧化碳含量超过1%时，菌盖发育受到抑制；当co2浓度为0.06～4.9%时，菌盖直径随co2浓度的增加而减小（结果表明，金针菇菌丝体在ph3～8.4范围内可生长

6和ph2

。菌丝生长的最适pH范围为4～7，ph6时菌丝生长最快，子实体生长的最适pH值为4.5～7，最适pH值为4.5～7培养金针菇的主要设备有常压灭菌炉、接种箱、接种室、菌种培养架、培养架、培养室等，灭菌炉、接种箱、接种室与普通食用菌培养相同，在此不再赘述。以下重点介绍了金针菇生产中不同于其他食用菌的菌种培养架、培养架和培养室（

1），菌种培养架和培养架

用于菌丝繁殖54001

2.培养室

根据金针菇不同生长阶段对温湿度要求不同的特点，应建两种培养室，一种是菌丝生长培养室，另一种是儿童生长培养室，又称培养室。如果可能，子实体培养室可分为促芽室和生长室（

菌丝培养室：要求提供适合金针菇菌丝生长的条件。也就是说，温度应保持在20-23℃，相对湿度为70%。如果是专门生产的，最好建一个有三明治的培训室墙。培养室关闭保温后，菌丝生长良好，呼吸作用容易积累过多的二氧化碳，因此有必要设置排气窗（

② 催芽室：要求温度13-14℃℃, 湿度80-90%，黑暗等。为满足此要求，应提供空调设备和加湿设备，并应设置吸、排气孔。吸水孔设置在墙脚，每米一个，排气孔设置在墙顶，每两米一个（

③ 栽培室：生长室又分为抑制室和生长室。栽培室应该有温度金针菇生长整齐、结实、圆整的条件。为了使金针菇子实体在10℃, 根据金针菇的营养状况，采用空调设备调节栽培室内温度，复合培养基配方为：木屑40%，麦秸粉28%，麸皮20%，石膏1%，糖1%（

2，杂草粉28%，40%锯末，20%麸皮，1%石膏和1%糖（

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