茶叶粉饲料添加剂对蛋黄品质的影响

[摘要]分析了蛋鸡饲料中添加茶叶粉对蛋黄重要品质的影响，并对试验数据进行了单因素方差分析。结果表明：随着茶粉添加量的增加，蛋黄颜色越来越深（P<0.05）；茶粉的添加对蛋黄中胆固醇含量有显著影响（P<0.01）。添加1%的茶粉可降低胆固醇含量9.8%；研究了茶叶粉对蛋黄中钒含量的影响。1.5%茶粉对蛋黄中V含量有显著影响（P<0.05）。含量增加22%；茶叶粉对茶叶中钒含量的影响对蛋黄进行了研究。0.5%、1%和1.5%的茶粉对蛋黄中V含量有显著影响（P<0.01）。含量分别提高了23.52%、50.59%和68.10%；茶粉饲料添加剂能显著改善蛋黄质地和蛋黄口感。认为以1%～1.5%为宜（

茶粉是茶叶加工的下脚料或用劣质茶叶制成的粉。中国是茶叶生产和消费大国。每年加工后产生的茶渣量约为1.6亿粒。废弃的茶渣含有大量的营养成分，具有茶叶的性质。利用这些茶渣制备的茶粉饲料添加剂，可以充分利用茶叶资源，提高蛋黄品质. 是一种廉价有效的鸡蛋改良剂。近年来，茶粉饲料添加剂在国内外的研究中得到了广泛应用，如降低鸡的死亡率、改善肉质、提高鸡蛋产量、改善鸡蛋品质等（

本试验研究了不同茶粉添加量对蛋黄重要品质的影响，如蛋黄颜色、氨基酸、胆固醇、V V.和熟蛋黄的质地（

1材料和方法

1.1材料、试剂和仪器

茶粉，由川农公司提供；实验鸡由广汉红星养鸡场

提供，实验日粮：根据联合国NRC“家禽营养需求”标准ited国家。13] 饲料配方如表1所示，各实验组能量和蛋白质水平相同，代谢能2.5mj/kg，粗蛋白16.5%，钙3.5%5%，有效磷0.33%，赖氨酸0.73%，蛋氨酸0.36%（

试剂：浓H:so H、BO、CuSO、K2SO、NaOH，甲基红-溴甲酚绿混合指示剂，海砂，HCI，Na，Co，氯仿，甲醇，石油醚（沸点30-60℃), (NH4）2m004、hcl04、hn03、Na2S03、kh2p04、乙醚、无水钠：S0氮气、苯、六腈（色谱纯度）、5el。胆固醇，西格玛，美国；无特殊标签的试剂为国产分析纯试剂（

仪器：dc-p3新型自动比色仪，北机南京星光色度计有限公司；Hp5890气相色谱仪安捷伦，美国；Lc-10atvp液相色谱仪，日本岛津；TA-XT2i质构分析仪英国stable Micro Systems Limited

1.2实验方法

将广汉红星鸡场285日龄蛋鸡120只随机分为4个处理组，每组30只，每组10只为重复组。第一组为对照组，第二、三、四组为实验组，分别添加0%、0.5%、1%和1.5%的茶粉饲料添加剂。按NRC（家禽营养需要量）组配制4组日粮，能量和蛋白质水平相同。预饲期为5天d试验期为60天（不含预饲期）。一笼一只鸡，免费吃喝，光照13小时，光照14小时，每天早上捡鸡蛋。实验结束时，对蛋黄品质进行综合分析（

1.3检测指标

蛋黄颜色：采用dc.p3新型自动色差仪，直接读数用lab颜色系统定量表示。L称为明度指数，L=0表示黑色，L=100表示白色，n值从负到正表示从绿色到红色，b值从负到正表示从蓝色到黄色。1“，De为总色差（

蛋黄中胆固醇含量的测定：参照本法文献报道以5A胆固醇为内标，采用气相色谱法测定胆固醇含量。色谱条件：氢火焰离子化检测器，高压柱.5（25m）× 32毫米，0.52英寸），探测器温度为300℃, 载气为高纯氮气，流速为41.3ml/min，空气流速为397ml/min，分流比为50:1，进样速率为1ixl。温度方案：初始温度250%，保持8雨，线性温度260℃ (1cc/rain）测定蛋黄中V、V和V的含量。含量测定：按GB/t5009.82-2003《食品中维生素A和维生素E的测定》。蛋黄中钒的测定。和V（

de蛋黄中氨基酸含量的测定：样品预处理按GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》。采用酸水解法测定氨基酸含量，采用中国农业科学院研制的氨基酸混合标准溶液外标法测定氨基酸含量。色谱条件：waters C1 r柱（3.9 mm 4× 150毫米，4英寸）；Waters 2487双通道紫外探测器；流动相a为磷酸缓冲液，流动相B为60%乙腈梯度洗脱。柱温为38℃。流速为1ml/rain，运行时间为45min（

卵黄质地的测定：每种卵黄的卵子实验组在沸水中煮沸15分钟，取出蛋黄，自然冷却，取出蛋壳。采用TA-XT2i质构仪对TPA模式下蛋黄的品质进行了分析。测试探针为圆柱形P/5探针，起始速度为2mm/s，测试速度为0.5mm/s，终止速度为10mm/s，暂停时间为5s(感官评定：第60天各组鸡蛋编号煮沸，加热取出蛋黄，15名感官评定人员对蛋黄的气味和味道进行评定（

1.4数据处理

实验结果进行单因素方差分析，采用ex-c法对差异显著的数据进行比较spssl9.0软件中的el2003和Duncan新复区间检验。P<0.05为显著性差异，P<0.05为极显著性差异。数值表示为“平均值”± 标准差（

2结果与分析

2.1茶叶粉对蛋黄颜色的影响

蛋黄颜色是衡量鸡蛋品质的重要指标之一，对鸡蛋的商业价值有很大影响。为了弥补感官评价的不足，采用lab颜色系统对蛋黄颜色进行定量鉴别。不同茶粉添加量对蛋黄颜色的影响见表2（

，从表2中可以看出，随着茶粉添加量的增加，蛋黄颜色逐渐加深。蛋黄的颜色是在卵子形成过程中脂溶性色素沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成色素的能力，所以蛋黄的颜色会随着饲料中色素成分的变化而变化。当茶粉添加量为0.5%时，蛋黄颜色变化不显著，而当茶粉添加量为1%和1.5%时，蛋黄颜色变化显著（P<0.01）。结果表明，在蛋鸡饲料中添加1%～1.5%的茶粉能显著改善蛋黄的色泽。茶粉中含有大量色素。随着茶粉添加量的增加，蛋黄颜色逐渐加深，这与张朝霞和徐月英的报道一致（

2.2茶粉对蛋黄胆固醇含量的影响蛋黄中含有大量胆固醇，长期摄入胆固醇会导致多种疾病。因此，降低蛋黄中胆固醇的含量符合人们的健康要求。不同茶粉添加量对蛋黄胆固醇含量的影响见表3（

，从表3可以看出，随着茶粉添加量的增加，蛋黄胆固醇含量先降低后升高。结果表明，茶粉添加组与对照组之间有显著性差异。添加0.5%的茶粉可使蛋黄中胆固醇含量降低6%。当茶粉添加量为1%时，蛋黄中胆固醇含量下降9.8%当茶粉添加量为1.5%时，蛋黄中胆固醇含量下降3.8%。具体原因有待进一步研究。结果表明，在蛋鸡饲料中添加1%的茶粉，蛋黄中胆固醇的含量下降幅度最大，与乌甘巴亚尔相似。茶粉对蛋黄中氨基酸含量的影响

鸡蛋的营养价值取决于氨基酸的组成。茶粉对蛋黄氨基酸含量的影响60天后的结果见表4（

。从表4可以看出，在蛋鸡饲料中添加茶粉对蛋黄氨基酸含量没有显著影响蛋黄中的cids，以及17种氨基酸中谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸和丝氨酸的含量较高。结果表明，茶粉对蛋黄中氨基酸的含量和组成没有影响。2.4茶粉对蛋黄中钒的影响。和V。茶叶粉对蛋黄中钒含量的影响。和V。含量（

的影响见表5，由表5可知，在蛋鸡饲料中添加茶粉对蛋黄中V含量有显著影响。1.5%茶粉对蛋黄中V含量有显著影响（P<0.05）。含量增加了22%。茶粉中含有丰富的钒。第五，茶的作用研究了蛋黄中钒含量的变化规律。5%、1%和1.5%的茶粉使蛋黄中钒含量分别提高了23.52%、50.59%和68.10%。结果表明，蛋黄中V含量随茶粉添加量的增加而增加。蛋黄中钒的含量随茶粉含量的增加而增加。结果表明，随着茶粉含量的增加，蛋黄中钒的含量显著增加，茶叶粉对蛋黄质构的影响

质构分析旨在揭示蛋黄的物质组织、结构和触感之间的关系。蛋黄的质构分析是评价蛋黄口感的重要依据。C与感官评价相结合，能更准确地评价蛋黄的品质。饲喂60天后，不同茶粉添加量对蛋黄质构的影响见表6（

。从表6可以看出，在蛋鸡饲料中添加茶粉对蛋黄的弹性和咀嚼性影响较大，但对蛋黄的粘结性、弹性和粘性影响较小。添加0.5%的茶粉对蛋黄的粘性（P<0.05）和咀嚼性有显著影响（P<0.01）。添加1.5%茶粉对蛋黄的弹性、粘度和回收率有显著影响（P<0.05），对蛋黄的咀嚼性有极显著影响（P<0.01）。结果结果表明，茶粉饲料添加剂能显著改善蛋黄的质构，茶粉对蛋黄感官评定的影响

2.6不同茶粉添加量对蛋黄60天后感官评定的影响见表7（

添加茶粉组与对照组在鸡蛋味、鱼味和咸味方面无显著性差异，但鸡蛋味的平均分高于对照组，1%和1.5%茶粉组分高于对照组。与对照组相比，鱼腥味明显减轻呈下降趋势，0.5%茶粉组降幅最大。与对照组相比，茶粉的含盐量增加，茶粉中添加的成分也高于对照组。与对照组相比，L%茶粉组的固砂感有显著性差异（P<0.01）；1%茶粉组与对照组的余味差异显著（P<0.05）；1.5%茶粉组与对照组的口感差异显著（P<0.01）。结果表明，茶粉的加入能显著改善蛋黄的口感、余味和流沙，改善蛋黄的品质，与实验结果一致蛋黄质构分析结果

3结论

不同水平的茶粉能显著改善蛋黄的色泽，且随着茶粉添加量的增加，蛋黄色泽变深（P<0.01）；茶粉的添加对蛋黄中胆固醇含量有显著影响（P<0.01）；茶粉的添加对蛋黄中氨基酸的组成和含量没有显著影响；茶粉饲料添加剂对蛋黄中钒的影响。V的内容。添加1.5%的茶粉，蛋黄中蛋白质含量提高22%；蛋黄中V含量随茶粉添加量的增加而显著增加（P<0.01）。蛋黄中V含量随茶叶添加量的增加而增加粉末添加量（0.5%，1%，1.5%）。52%, 50. 59%, 68. 10%; 结果表明，茶粉饲料添加剂能显著改善蛋黄的质构，1.5%茶粉组的质构指标优于对照组；茶粉组的感官评定指标优于对照组。总之，在蛋鸡饲料中添加茶粉能显著提高蛋黄品质

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