谷氨酰胺（Glutamine，GIN）是一种中性多功能氨基酸，是动物体内重要的营养物质。是动物血液中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸的60%。谷氨酰胺是合成嘌呤、嘧啶核苷酸、NAD+和氨基糖的前体。同时，谷氨酰胺能增强肠道免疫组织细胞的抗氧化损伤。谷氨酰胺还可以作为细胞增殖的能量来源，如淋巴细胞的分化和肠上皮细胞的增殖。谷氨酰胺也是肠上皮淋巴细胞增殖所必需的营养和能量；谷氨酰胺也是胃肠道的一种特殊营养素粘膜细胞，具有维持粘膜组织结构和提高肠道免疫力的双重代谢作用。断奶仔猪不再从母乳中获得大量谷氨酰胺，这可能是造成断奶营养紧张的重要原因之一（刘艳丽，2007）（

大量研究表明，当动物处于应激或病理状态时，杜松子酒的内源性合成不能满足需要，甚至杜松子酒的消耗也发生在体内。这时，必须用外源性的gin来补充，然后gin变成必需的氨基酸（

L。外源谷氨酰胺对动物生产性能的影响

外源谷氨酰胺能提高动物的生产性能，其作用机制可能是远景：① 谷氨酰胺能阻止组织蛋白的分解，促进体内蛋白质的合成。谷氨酰胺作用下，蛋白质降解产物bun含量降低，氮沉降增加，蛋白质合成增加；② 谷氨酰胺能改善肠道吸收功能；③ 谷氨酰胺是肠道中应用最广泛的氨基酸，是维持许多ATP依赖性代谢过程顺利进行的主要能量来源（高春生，2006）；④ 能提高生长激素水平（姜宗勇，2010）；⑤ 谷氨酰胺是肠上皮细胞最重要的能量来源，它为肠上皮细胞的生长提供充足的能量，促进其生长肠细胞的生长发育；⑥ 多胺在肠道细胞增殖和修复中起重要作用；⑦ 缓解免疫应激

1.1对肉鸡生产性能的影响。观察了甘氨酸-金霉素对月黄鸡生产性能的影响。实验持续了63天。从28岁到实验结束，各实验组的平均体重均高于对照组。0.01%和0.05%甘氨酸组与对照组比较有显著性差异（P<0.05）。添加效应为0.01%>0.05%>0.1%>对照组，各实验组血清IGF-l均显著升高。孙科（2008）也认为d日粮中添加谷氨酰胺（0.50k、1.0%和1.5%）的1日龄肉仔鸡日增重均高于对照组。0.5%gin组、1.0%gin组和1.5%CLN组日增重分别提高6.29%（P<0.05）、2.00%（P>0.05）和3.48%（P>0.05），以0.5%gin组效果较好。研究还表明，不同种类的谷氨酰胺对鸡的增重有不同的影响。黄冠清（2007）在1日龄黄羽肉鸡日粮中添加0.4%谷氨酰胺和0.2%甘氨酰谷氨酰胺28天，研究两种不同谷氨酰胺对肉鸡生长性能的影响。结果表明，与对照组相比，两种glu的含量均降低谷氨酰胺能提高蛋鸡的日增重，但添加0.2%甘氨酰谷氨酰胺的效果优于添加0.4%谷氨酰胺的效果

1.2对蛋鸡生产性能的影响

通过添加0%、0.3%、0.6%的L-谷氨酰胺，研究了不同水平的L-谷氨酰胺对岭南黄蛋鸡生产性能的影响，用0.9%和1.2%L-谷氨酰胺饲喂68周龄岭南黄蛋鸡35天。结果表明：与对照组相比，0.9%组的日均产蛋率、平均蛋重、蛋壳相对重和成活率分别提高了7.16%（P<0.01）、4.4%（P<0.05）和2.9%（P<0.05），蛋率提高了4.15%（P<0.05）；平均0.3%组蛋重高于对照组6%（P<0.05）；卵子合格率1.2%组比对照组低1.4%（P<0.05）

2。对免疫的影响

动物机体的免疫功能是由淋巴细胞、单核细胞等相关细胞和产物相互作用完成的。然而，在淋巴细胞和巨噬细胞中，大部分gin被不完全氧化。d-酮戊二酸在分解为谷氨酸（Glu）后，主要通过天冬氨酸转氨酶的转氨作用产生，进入三羧酸循环，对体外培养的免疫细胞具有调节作用。研究了PR-39mrna在断奶仔猪骨髓和空肠膜中的表达通过添加杜松子酒显著上调（赵玉荣，2009）。可能gin作为动物天然免疫的重要组成部分，参与了抗菌肽基因表达的调控。杜松子酒是淋巴细胞的主要能量来源。在淋巴细胞、巨噬细胞和中性粒细胞的增殖和活化以及巨噬细胞和中性粒细胞过氧化物的产生中起重要作用（

朱晓彤（2005）表明，在月黄鸡的饮用水中添加甘氨酸-金霉素。Gly-gin不促进法氏囊的发育（P>0.05），但100和1000lg/L Gly-GLN能显著降低80日龄鸡的胸腺指数，而500lg/L giy-gin能显著提高80日龄鸡的脾脏指数80日龄鸡的en指数（P>0.05）。谷氨酰胺也能促进鸡淋巴细胞的增殖，但对IL-2和IL-6的分泌无直接影响。张敏（2009）在1日龄肉鸡基础日粮中添加0.5%杜松子酒、1.0%杜松子酒和1.5%杜松子酒，连续21天。结果表明，谷氨酰胺能显著提高1周龄肉仔鸡C3和IgG水平，提高1、2、3周龄肉仔鸡胸腺指数和脾脏指数；血清IgA、IgM水平及法氏囊、腺组织IL-2、IL-6水平（P<0.05）；对1、2、3周龄肉仔鸡血清IL-2和法氏囊指数无显著影响（P>0.05）。谷氨酰胺对肉鸡免疫功能的改善能量的作用（

刘艳芬（2006）在1日龄肉仔鸡日粮中分别添加0.1%、0.2%和0.4%谷氨酰胺（GIN），研究GIN对肉仔鸡免疫器官发育和免疫功能的影响。实验持续了28天。不同剂量的gin能显著提高14日龄肉仔鸡的胸腺指数和脾脏指数（P<0.05）；21日龄和28日龄时，上述指标仍高于对照组；杜松子酒对法氏囊的发育无明显影响；结果表明，添加gin可显著提高肉鸡外周血淋巴细胞转化率和T淋巴细胞数量，增强肉鸡对新城疫的免疫应答疫苗（P<0.05）。14日龄时添加0.4%杜松子酒效果最好，28日龄时添加0.1%杜松子酒效果最好（

周良高（2008）也认为杜松子酒能促进胸腺和脾脏的发育，并能促进肉鸡外周血T淋巴细胞的增殖。42日龄时增加最为显著（P

李胜和（2004）也证明谷氨酰胺能促进中枢淋巴器官的胚后发育和中枢淋巴器官的T、T、T、T细胞增殖分化，从而提高机体的免疫功能（

3.对动物小肠功能的影响

它不仅是谷氨酰胺利用的主要场所，也是谷氨酰胺转化为瓜氨酸和合成精氨酸的重要场所。谷氨酰胺在肠道中的作用如下：① 谷氨酰胺能加速饥饿后肠粘膜细胞的更新，减缓肠绒毛萎缩，增加结肠和回肠的DNA含量和粘膜蛋白含量（陈静，2010），缩小绒毛直径，增加绒毛高度和数目；② 杜松子酒可以防止空肠增厚。家禽空肠固有膜随年龄增长而增厚，添加外源性gin可维持肠道的高吸收率；③ 在早期在肉鸡生长期，gin能修复饲料引起的胃肠道机械损伤，从而促进肠粘膜细胞的增殖和受损肠上皮的修复；④ 杜松子酒是合成谷胱甘肽的原料。谷胱甘肽能抵抗细菌和毒素的入侵，保护肠粘膜的正常形态和结构，提高动物肠道的吸收功能（

潘俊福（2006）用0.1%、0.2%和0.4%谷氨酰胺（GIN）饲喂13岁肉仔鸡。结果表明，gin能有效增加空肠绒毛表面积和消化道有效接触面积；同时，它还可以防止intrinsic膜增厚，改善肉鸡肠道吸收功能；添加0.4%、0.2%和0.1%组，肠道通透性依次增加，更有利于小肠的生长发育，增强其吸收功能，从而提高肉鸡的生产性能（

刘艳芬（2006）添加谷氨酰胺（0.2%），0.4%和0.8%添加到1岁肉仔鸡的ET日粮中28天。结果表明，添加杜松子酒能显著提高肉仔鸡的小肠长度、重量和指数。高剂量组（0.8%）在2周龄时疗效较好，低剂量组（0.2%）在3周龄和4周龄时疗效较好。空肠受影响最大杜松子酒，其次是回肠和十二指肠；肠道形态结构的组织学观察表明，0.2%gin能显著增加空肠绒毛高度，实验过程中绒毛宽度和固有层厚度的减小（

张敏（2009）添加谷氨酰胺显著增加绒毛高度和隐窝深度（P<0.05），尤其是十二指肠和空肠。在日粮中添加1.0%谷氨酰胺能更好地促进肉鸡育雏期的生长性能和肠道发育（

4.应激

应激可引起动物肠道组织结构的变化，主要表现为绒毛高度的降低、肠壁的加深、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚、肠壁的增厚等肠粘膜细胞增殖能力下降，损伤后修复进程减慢，小肠主动吸收功能下降，严重影响动物的生长发育。沈凤华（2008）谷氨酰胺补充水平分别为0%、0.4%、0.6%和0.8%，使低温暴露后第一周血清总蛋白升高（P<0.05），低温暴露后第二周血清尿素氮含量显著降低（P<0.05）（

5.对肉质和屠宰性能的影响

董敬阁（2009）在1日龄肉仔鸡基础日粮中分别添加0.5%、1.0%和1.5%谷氨酰胺，对肉鸡的生长发育有显著影响肉鸡全切、半切、胸肌和腿肌百分率均提高，1.0%和1.5%gin组半切百分率显著提高（P<0.05），0.5%gin组腿肌百分率显著提高（P<0.05）；皮脂厚度和肌内脂肪含量降低（P>0.05）。结果表明，外源谷氨酰胺能提高肉鸡日增重，降低料重比，提高胸肌率和腿肌率，降低脂肪含量，改善胴体组成。效果最好的是0.5%杜松子酒。吴荣荣（2008）在1日龄AA肉仔鸡中分别添加0.2%和0.4%谷氨酰胺，最佳添加量为0.4%for屠宰率、半切内脏率和全切内脏率、胸肌率和腿肌率分别为0.2%（结论

）随着研究的深入，杜松子酒在动物营养中的作用已远远超过传统的非必需氨基酸范畴，对杜松子酒的研究也越来越明确。当动物处于应激或病理状态时，内源性gin的合成不能满足需要，因此有必要补充外源性gin。许多研究表明，gin能减轻断奶应激引起的生长抑制，维持小肠黏膜的正常结构和功能，促进受损肠黏膜的修复，增强免疫功能，维持机体的正常功能组织中抗氧化剂的储备。然而，大多数机制仍在推测中，需要进一步研究（

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